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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
  _. A' s/ ~8 U- k. d
6 V9 G8 F- |  r; R' ^       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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; e$ G: d0 o1 p, H9 [1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; X' l* N# h6 _9 q0 |6 X

/ w; H* ]6 \6 U' V5 ]
* K  P: Y$ a* |! v! T2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
  l- g4 B2 K5 Q) q9 x' m7 b$ M* m0 j. J8 A; I- s

4 H* E1 D  {8 [# t# Q3 d
* ^% d2 [: F1 v+ f8 ~; u3 I" t3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
8 t, \0 _! }/ ~. F. c& |: H. k: w$ o1 x; |3 w

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* y& K3 K- V" _; C8 J% k' X4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
" ]) d. c4 T( @0 P- }4 s0 q, g! \4 j: v1 t1 e# [  Z

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' l5 e! f1 Z+ y+ l5 c# t
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ w, [  v/ U! B* [

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" Z% Q$ T$ j* F, `1 R2 N% @8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& u5 h( f# P4 R' f: q( d$ Y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ }8 o* b) [! {  `杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% k* X  Y- q0 }( V' d9 S8 U' h8 \& z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 b. p9 u$ z3 m+ L# w; M2 ?5 W: d用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! H7 M% g* p* o/ m, q

8 J/ w0 Y. z6 N$ @      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ ?3 W* u' j8 S! t0 d

+ q( \% S! w3 |5 Z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 W! z! a$ a. @2 d% I, a8 `
* j  z5 r: D: P4 E& N
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2.这个简单,放入水里,煮.......0 I( ^9 ~2 v/ G; t" C

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2 p& S# W, N' [! W  `; h3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& F1 e* L+ V* I" Q4 O3 f: t
, s* k! s! H! s4 X# `! @

- m3 Q0 e/ n; ~- Q- X; @( ^& v4. 晾凉或者冰镇都可以......1 h! @" Y. q' @, G# ?
' s0 d: K* |! q& D8 |/ l* g4 S* u

( P# |, L, H: E+ {9 m5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, q6 I  E; u8 G  ?' o: I) v0 E
8 |+ H) e, p, \6 s6 ~. N) [3 H

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 ]+ v. s, H+ c& z- ~2 k8 o) O9 p0 D) @6 q+ c0 j' Q6 y
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* y9 B) A+ L& L- h1 Z( F
. K6 [. a& u% L( i" d
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- l9 y% t2 F# G# _) a

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1.牛肉切块:
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+ h4 w' t9 v. V" M7 B* x- {! k

& N7 |, a4 W# k: \2 [1 x! {; W2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 0 k1 a* P9 R+ R5 f+ n
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3. 调料如下:
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, q( O; J2 Q" W2 @$ W( ^3 w6 F
. {/ y0 ]! c* U% X6 ^$ d! @. u' Z) o8 \8 B) N& y8 N* z& j* k4 t
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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, p* v5 }3 [+ U% l6 ~/ T! p. d4 s) j5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# l$ M" E% S* c2 g9 h
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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7 T" ]$ r4 f6 ~(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; d, r, r9 ~% U+ L. q2 n+ H
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: B+ ]8 [9 Y5 F1 m' v* p1 K(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# B' [- N+ c% e. U4 E, M. A& B6 _
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ L" n. [, C( _8 ](5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; W6 D% ^& O  T' Y(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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