杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
0 P3 Q. D4 T: @' y4 m' G5 H; l; [! M/ y7 m( l' J. g7 R3 E9 t
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; ^/ `; v, i0 V! O6 t- J) k

& c% \) c5 _* b4 t6 L  c, V. s5 j$ i& c- T8 Z
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
8 e* U) Z6 A7 K. v0 F# z
' m# Q& d  L" o) R* a$ {5 {* U  Z0 X7 a- v" t2 ]* H
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
) c1 h8 W+ d) n1 z# u$ A! {  P# @' w
$ N( d; ~. v  j' x3 W0 y# W0 w" ~8 B! q

8 c+ f0 _- b& ?, d6 X/ l  L! F# \3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。) y: H- j& R3 y+ F% C( n4 ]/ [
" v; X0 L- Y% K8 g& G9 t, V
3 {$ R$ S& A# {2 Q* \7 \: J" n
: w1 E& \- K2 r
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 a: X8 C% L; S4 |

- ]: G) S/ ~1 {5 z) b; L8 K4 d8 o, H# p  [# Y" G2 C5 J7 P5 `
( ~, j/ ^( Z' ?# V& }" _. {$ k( ]
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
1 F/ c. P2 B3 \0 Z2 y3 w* `2 ?+ t& w* ^0 w. b7 ?) a
* A2 _% Y5 s5 w9 V

/ c; k2 k1 r! S6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ E% Y6 S; d2 F& s0 j2 o( b2 O5 `

: d2 {; T2 f1 u
  ~; I+ G: x- U- E' _9 F3 _4 f8 t" T+ q
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
: \$ N3 ], ^" b5 a. p3 p6 D9 F" P2 H! \! G) p
0 q" s; W% h! @$ C0 u  i& G; e  p. v! R

  o1 ?8 K( |4 o+ ~/ M8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ z3 d6 A$ C( Q7 U) K& l7 ?有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 o3 k, k$ l7 L9 f& c, {$ n! k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

( R; |7 w) \( k" _: k老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 U( P8 c! l- H0 _
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 L* s: C4 X5 I' J用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   s# L6 W: h, G! w* i' G) i' M, v
9 r. m2 S( G+ ], w" E0 W1 \
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., Z+ T2 I1 g5 q: M& }* q

& S1 ?, y& U) \- `8 O1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
! U3 s" `' [  q7 g+ n& ~  ?
  U1 E$ D* ~5 z1 Q' z
8 m/ A" c4 ^- n2.这个简单,放入水里,煮.......
0 J2 `7 O7 t' J9 ~1 x2 [" p# o6 f' Z/ k1 X" L1 E

5 n/ n6 W; e9 q3 `) M# Z8 O; Z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
6 c) e1 v# {4 E0 w0 _$ ^5 D" ?# }2 Y& ]; e

- L+ [0 ?/ {- x+ d  w. B. S2 _6 H4. 晾凉或者冰镇都可以......9 F" h7 E+ L7 F2 H

8 ]* J6 a/ \+ B- T0 k9 _# T0 |5 A% A  Q  ?: O! V0 b
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。5 ?/ Y$ A" v) u( p4 K

* N/ d4 ~% f8 m- b9 V5 ~

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - w6 [3 Q7 n" O- ^- G* g& v

  y+ I9 {( |+ ^/ S  L7 f因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
/ V: {1 o1 T3 F& T+ y
  e; P4 z$ Y2 q, a% h最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
; V% a. e. Y9 `1 K+ d% q
0 V3 \  f3 T0 D1 e5 n9 x      
  \. u3 d- V% b1.牛肉切块:0 Q4 n, q0 H' U3 @
) O" `  P3 L- a& N2 V
# i; R3 \3 O4 t8 w

9 t9 i8 ^* `' F5 n( O, d: L$ Q$ N" `2 V
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
% A( w  j1 H% k" C) U/ Z* o! j) F, D6 }* }; q# L6 l

8 N0 g9 |  {3 _7 H0 N6 b7 P
' w* I6 l$ v9 b* q0 I' T# a3. 调料如下:" l) e3 j& `( f: ^: R  W: D

' N6 q8 {/ C- b5 P9 O
4 Q. g. _6 G3 m
1 \' }  y6 ]: O( p( T( k( x6 X$ f+ W9 v$ @# H
' P2 z) h. k# G% Q/ Y5 G/ A; K+ a# A
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% D4 t  [/ W, _& B( h! u' @# \6 x

9 _6 ?) `! g7 ?2 u4 Q
2 Z2 [, j$ d2 M( V" a* p2 r% u) f0 Z5 \  H1 T' e

, t6 q3 J# j0 F1 E: F5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 A7 P: v/ e$ G6 ^. i: `% b
  U6 Q$ w$ H9 ?0 f/ l9 x

( f9 _/ O! f- o# v3 B9 e4 p) @% Z; G5 N# I
* q# G. g$ P9 c% z/ T, e8 v: y

9 z0 e/ u: q4 H' r: C/ C' y+ V, l5 `6 {; E: ?6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
8 _" l9 g; y5 q' I7 t1 Q

7 I5 A3 |$ _9 ~9 c: z
' f8 @4 f0 h& O& d. m9 ~* l
7 Y* g) A) S  ^' |+ g0 @. J/ v8 [/ [  k
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 l4 p3 i1 M" q* h
) O+ s0 n; l' b- E0 {

8 U  R9 ]1 P, L
  y1 @1 D$ z" ?6 W; I8. 还有若干技巧:  l9 j. l6 ^! X; J1 t
: L8 P, T: A: W  t
) v$ o8 d$ S& @$ {4 [; t6 R# N
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. W% \8 [4 H1 H% F* ?(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. z7 U* ]; {& e, Q) I2 a" O(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 j/ `2 ]5 O- x" P6 Q, f( ?
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" n+ o2 R& P  b0 _4 ]5 \; F
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 t" ~* e# {  e
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

1 q* _0 Z0 x& K$ ?7 d, ]4 V3 |) M6 ]. M$ n& r" Y& o
" F- o& W; w5 C  P! @
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-9-14 18:05 , Processed in 0.418322 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表