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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   B( y7 c$ u9 ~3 e+ G. n8 M6 D
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  d4 T3 B  w' R$ X0 T2 H; ~7 p: w
, n5 n6 M5 _& p

$ v8 S) `6 t- l& B# B1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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7 }- s6 a6 Z, x$ d' L
% t) Y6 x# o2 X* L" a; V5 S8 T2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。9 z1 r! o7 E# o' W: T

- A! `/ ~% ]+ n" l/ j
; d& R$ I5 k( @& g3 a/ i
. }3 Z8 |1 j/ C. Z% t+ G3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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/ N, Q2 [! x8 s) Q! s
9 g/ a! y' n+ [4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!9 o( g$ a0 M! R' G# }2 b$ H) u: G
& @: d" n) ]0 x, L

+ W/ l7 B' t) D( H4 ?+ v
# a- n% w: B! T. d0 A5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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; W; f) U( i! J
  Z$ a+ n; `, f  s6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: e* u4 o2 R- `
, d3 a- r$ O8 d0 N* z

( Q7 F0 n, R4 V7 @. v: ~" y/ G% {# i$ k5 H$ w% W* ~& L, F
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 j3 E5 V5 k5 q: |
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" f4 ]3 C1 \" C1 {3 }
, k5 i' n1 {- w5 E  `
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* ]: T( b8 s$ }, _
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 Y; Z! E! k! @1 K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
/ H: L* Q! B! v
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 n+ w7 g1 c9 Q% v! v  g
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

& `& |/ f0 p% M: c0 s用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) ]1 ?' O- k# O8 s' |1 p! k+ d! C
5 ]; `+ ?. e, g- T) b
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ x" \. d% \( v6 B) \$ r% ^
6 [6 M6 W& O8 O! t7 M5 r7 s' M
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 [# }- O( j( p* A7 H, G! [
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( P* s% l. n, Y- U( v! s
2.这个简单,放入水里,煮.......
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. y* K( U0 G* D4 [) p, ^1 h( \: y% Y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) [3 V. e5 y3 c- h# ?8 z& B, o

6 t- g5 \- o3 Z1 l: j4 ^1 x, d( Z% o: z8 ~8 ~1 \: |( m
4. 晾凉或者冰镇都可以......; k5 l2 K, O( U0 R

2 ?2 O  s  d/ h/ u% g( }. x4 o% M* t
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 _/ \9 P) [! M- Q+ z0 L; L

1 ]0 c3 B) P, d) X5 @因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ x. P3 z( e% L9 m

3 x! D* D9 C" ?, N) T& T最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1 S5 F0 ?7 _; C" ^7 s4 ]1.牛肉切块:
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) }  g, Q  i4 U2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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6 [6 r+ w& \  I# ?3. 调料如下:9 D8 Q9 a9 M' Z6 x
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# @( B- T8 P# k4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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2 |* N  l- k' R: p- |* l2 j6 j1 L. T$ Y% Y# D" x2 a& M: c
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), j/ {. w: w- {( O- K8 g
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" m  j8 e- s& I$ C" C6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 l* \7 t3 U' p0 R3 a8 H
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4 K% ?7 F' D& Z
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% Q: P7 q+ h" [# f/ A(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* D, d& A2 D% T6 t/ h
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  h+ P  g2 E; c9 I9 _  p
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 {) K" H2 m% ^. i/ s
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。1 o4 f$ B  a6 B2 Y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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7 B! ~" J$ Q% s0 j, J) @, @介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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