杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
& P; R! c! L7 C) d) }" j: [
1 B. c3 k' R8 O; d8 ]       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: W! g' q: D" H! W; ~. \
- i9 g9 G' a1 N0 h

/ L  u0 R( M, r1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。3 o! Q# t7 O6 c. m/ `5 H5 H

4 n* T& H" a* m1 X3 D' z8 E: |" N; d; q9 d
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
! D8 V+ K3 d0 q8 t$ q' l% M' U
# ?+ L8 e  n. W; [; s
- N2 P+ N& [- X2 M3 J
: W& ]$ [1 @3 u  @) N! \3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ O$ I- D3 Z! J0 ]/ y% Q

3 L  V9 S0 @6 q% ~2 p$ w6 G4 Y$ x' M7 Q
  P& l# C8 ~: U
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
5 f& Y' z* {* u0 E& U
+ K% g3 z2 }* Q7 p2 ]$ _+ O) F7 L- d' S+ f7 d7 ~

* I' @& x- S, m6 h: l& {5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......4 b# a% p0 R' A: J
4 X2 V, j7 U4 a& }) `3 ?
7 U1 \0 ~$ g. S; z

* _' G- A4 `9 X" a. w. V5 k6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# T4 d: |! n2 n- p0 \% O' s
2 M& U+ s4 W) J( S+ U- \

  M- K9 a) Z% |2 x7 X
! V, _" r, i+ |# s$ X8 Q7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
, |0 ?- l7 C* v& g2 h
! w! w8 U) ^! X: G5 R" R& F* a( y+ l. ~4 ]! E* I  V/ O; ?9 y

! A! v% L+ ^9 w8 j5 \$ r9 S8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ x& n3 W' o! ]* e, V' u, I% U- k
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。7 U+ Y. ?, x! H0 ?2 Q/ i
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& G  Z6 D+ d: l7 V% B0 |, u老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: x1 u1 n- U% E# g8 g+ ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
7 n' V" @8 V4 h1 {4 Z' K
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
7 t, A4 c$ Q+ \5 M9 G: k  u0 L! m; e2 E- g. Z
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
  I" s0 O$ Q" @- I* I4 {
2 R1 X. t) p3 j. F& N1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" w% g- Y) q( G" V; \# Q" e& c1 L

5 F# I4 l) h- E5 S9 N' A, ^
* f. Q3 }' r3 U! C$ H2.这个简单,放入水里,煮.......! n' {* K6 f; q* P

6 ?# }& I5 {8 ~3 N% Q" z
' G3 ~+ ^0 k' [3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
* Z6 ?5 g3 l! A5 {+ f& v7 v, T3 r

; r- F) ~4 p9 h- ?- P4 I. ]  B% @4. 晾凉或者冰镇都可以......7 M( n  `) P$ a, e4 r6 d' _* [

3 h5 O2 t+ c1 O1 |6 J; w% J
( g+ c3 D5 }7 F1 B5 z  \/ g1 L5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
' W- K+ C1 Z9 U% P4 r' ^) K; k4 z  {3 g$ D- w! t9 y

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
) _& Z! G2 W; m: H5 B2 t4 T
, w% b* l  f2 ?因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
" b3 Q9 _# x, ]. k/ C- c# C2 w# Z5 d$ y+ t* X$ o
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 L+ x% b4 I2 {# Y! r# G

" c8 j; D! Y; N& ]8 R8 ^4 |       + t: p) j1 Z. g* l5 S
1.牛肉切块:
( v1 I3 @% j/ L+ Q0 E3 i; I' U# l5 n" \( V

5 L+ e+ o& O0 g: H9 j7 q9 ~/ c3 i; B* T* g% U
# W$ X+ o3 r# ?  B) E
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 P" {; C- ~" z3 ?4 E
9 z( {% u* l: P' ?. y3 T
/ S  @5 v/ R4 }

( h4 X* ^# F( ^& G- s& Q3. 调料如下:
5 V* T6 A. J" o* G
: ^( Z4 Z: [$ h- F  A# [9 f. k0 g6 q' y
! j1 p' J4 I' h# m

. g3 E# ?' V- p/ [* C- f; N/ e  F3 R" A0 e$ C$ n* q+ \2 F
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 a3 I1 y3 e7 [- t/ |# D

  q; j5 q  r9 D. f: W6 r# ~. @( ?$ e

4 k' v! n; k; R2 j  S- \! a- w4 v+ C! I2 F  G
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
  x% A; [+ v2 Y. K( z

. ~2 X9 s- i4 y4 v: E+ L# i  @/ w" h
* w1 U0 |' y7 {4 E1 ]" I, a

# ^) R' r& K- O1 }" q
+ [* Q5 U1 v- l* m. A6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ ?2 S7 }4 D& C# p: k& O
+ k/ A! U0 ]" r6 F3 n6 t( k  P

" O% A2 g7 n4 \2 A
/ `4 z  ]' k; W) Q+ J& c0 y7 s0 j; h4 y: J3 h
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
* J; U, S+ Z9 D* e1 ?

2 l2 E9 q8 `7 k- \) ?
, j  D. H; {& w) i% o
7 D3 u+ o+ i( s2 z+ {: T2 T0 g0 A1 l8. 还有若干技巧:5 m: l$ v1 J+ Z  E" Y# U% T. H+ N+ P3 D% G

! E% h, ?' o6 B2 x) g$ A# N4 V% w' D2 P& }9 _% D" W  g& q
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 Z$ F& A& f  ?, a& q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 N! G! f& F) q/ B: z7 W
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, A/ _; X% p" ^- o, J- L(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 z" Q$ B: N* [) {8 h(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; O7 N. A9 ?1 i' C# s( s
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

' E  c, P; Q* g2 L5 J0 w3 B/ S
6 a# }0 Z( X$ m0 q, ^, ^0 \

& S4 p' X" v( v. J4 v7 I介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2024-12-23 02:08 , Processed in 0.049587 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表