杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
7 S, ^  u6 |- T0 k# N, m% U0 Q4 C! G+ X6 V3 n
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." z: q2 n) [  K

: F' a1 }$ }7 |! K0 [. a7 G3 {" b2 |! @2 G
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& I1 o% [# W7 ~/ V# p* w
/ V9 g  N) O; M, ^
4 Q: q$ q% J/ ]) s. t
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
8 x/ l- a+ I3 n
! N! y6 r  x* R0 M: \8 ^1 _( ~. l! r2 D, n+ M( E# T0 ?

2 ~4 m& m8 G) r1 R3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  |( m* s# ]  y& \

3 O0 i$ Z+ S; f1 Q0 A3 j' Y" w: ~! O* Z; r  e2 p. l* M" b' t

% C* A# y; q/ M& }$ ~. B6 G% \4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
: ?' F5 s$ I" [7 Q9 w: K* S0 S# B& _# O  x
. L4 t1 B  j9 |5 Y( ^/ [* d

9 [0 G6 ^; t& n" \: s5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 j! m* Q" R) U3 ^( e- T# f
- R+ d& z6 W4 b4 H1 b, i
* D# m6 @. |4 }9 n/ |9 v% z
8 H' }) t' @3 G3 n
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
, Y5 s0 ^: x' e, k& H& g- U; D& e! }- C! E( p! B8 D5 M4 G2 \

) V6 m% B& J( N! l+ u: L* m6 x: T, f, n6 i+ k4 M9 z
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
, r* ?% y' F4 u
7 i( [- L1 Q  T; {+ L
: l9 r, F# d  s% J+ n2 G' E% P0 t, t1 }6 y
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
9 V" H* S% f+ U) E  R% J0 ?/ i; m1 m有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: _1 u# d; p' [& r, q7 e+ M
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
2 `% ^  q; P) ~  Q
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 I6 E+ F# c9 {6 j4 k3 J杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

4 w) X4 a8 T: L, M8 e% ?5 Y: h用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 + p- M7 p$ x" r/ a
8 A9 Y" G2 ^; ^2 [* F, \
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......8 e& t% ^: X) r3 H- |5 q. w% i

, a7 x  ^- j; t% z& C4 b1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& F# H1 i2 @4 D7 c' W$ k! l
/ g; }/ Q" `. R- _; [3 x$ Q7 N
  ^$ C$ C+ R) Y% H
2.这个简单,放入水里,煮.......
. K3 q! _- ]0 V  Q" [2 J) r) @; k6 W$ c# I. H" V+ E, o2 \

; F7 z+ ]' Z* v. ?3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 b) [! Z" V4 I4 I+ Z$ L
& p3 k% r8 @5 S2 t  Z

* I5 \& i" u( @: S7 r+ t4. 晾凉或者冰镇都可以......7 T) S! d. V3 c8 o7 e

/ [7 z+ c8 f6 U3 i0 q  ]) b& d& l1 H
, j9 x/ c1 }- y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" V# U! u8 X' `( L7 Z0 Q

3 }, S( Z5 G# S+ l6 L2 t; z

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + \9 n8 _( {  `
/ n) M! V0 w  x2 o2 J3 J% c
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。% K# x: p8 x% Q
( V0 _7 |  R8 F0 F( d+ V; h, N
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
9 s( j7 c- [" k
: d8 j5 @. M9 N, u1 W      
* t# w5 T# `- g# ]( \2 y3 U5 p1.牛肉切块:# K. Z; @" X, c  u4 z7 i

' f# }, }) D# Y: C& |% [( |6 P- y+ C0 c( l, J9 }& B& h

. Z0 F) u! W$ V0 f: E) T
" T) A% I! p1 w  m2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! c9 F! N+ V. _# N& i% Q9 B- k7 M
/ t$ K' E% ~) @. Z

" m; O1 q. {4 G, a7 ]/ |4 X  f7 c) e8 \% e8 ^8 `; w$ U
3. 调料如下:
+ S; U! N8 b( e# ^
( K" G. }( I/ l. d
0 M5 h8 ~# `4 @. B9 [, y& K2 O8 C% R; w2 Y; H, Y
( M9 F) T4 z. _- W" {" l: Q2 |
& B& p; l: g8 b- ]: Y
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 X; s  t. h/ X8 B5 H
6 O  G' y( b8 m$ X( e( l# J

, K3 N# ?+ v7 o- U& h( z1 X5 k/ T' q$ q# T
9 ?9 U+ t( A! C: }, K
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
- {+ q/ L- R9 s9 N

7 W3 M+ t$ w1 i: ~+ ?. T9 u# r( x/ J! r

9 ?+ b( o$ r8 l! p+ ]
* k  @) T; v4 _  w
8 H1 ^( v# W3 D- `* X' p- g0 n6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ a9 P( v/ g9 _- W. }# c

3 `& L( Z) i, v- j7 V+ @
7 F: D9 U3 [( C6 }5 [+ O
7 ]. k  T. J) m- G! D9 ^8 O# V4 Q. R; b! h, O4 l( A& ~8 T2 ]) z
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
) p( Y6 ^0 o9 K- J8 O/ `" A( F
3 n% ?* K1 G) x
) l' A+ B) E' W( u* J2 K# I

, N7 T8 Q+ R8 R: t8. 还有若干技巧:
; t3 I2 L' W1 `7 Q5 q' r

% d# A( c0 J# G& N; k& y. @- x1 m2 v. C5 _  n' T3 [3 {
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 c1 F4 f% u. x- E# |% L$ u; Z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) Z6 |4 T: U* K' [
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 z1 |+ d3 U+ }, U, _( m6 ]1 Y* v
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( F& d8 |: R: _(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 p* k/ [: D% u(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
" \; o1 _6 V. Z4 w7 ]

/ Y" V7 A' T& r6 \* [+ g, Y
! f; Q! j- U( x
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-1-9 17:00 , Processed in 0.043329 second(s), 4 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表