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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
  M) V0 y& t" k2 Z
( l# p, ]* ^. ^7 ^. \  m1 R- t% Z& Z       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 m2 X. P9 Y- G3 f
  c  @4 v( I( V* t

' C* n( T" _6 W2 m: s) A1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。. [1 H* N+ b  y2 E  G
# l7 r. C7 }4 N! Q
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 {+ F+ {$ }' S- ]

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ W9 m+ Y( ]& j. F0 _/ l9 ]) i2 M8 t

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......7 w9 F) V/ D) |7 e) C

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; q) u5 e! x! G$ |8 n6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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' L: i$ H; Y# \3 w+ k8 Z3 k8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 Q1 D+ Q' A, ~- }# Z% X有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ F  m) Z! i& I; s. U杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
9 t& u2 \( }3 z" ^; M9 W" e
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& U. _: ?& v! m' D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 q8 C- x& ]0 p# M8 L用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
: ]% ^" w& p* Y" c( c' q( ~
0 \  A( x6 J* T  x2 O3 ]) k      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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2 J$ \# n( \/ L. ~" L5 N: p2 L1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 |) \* y; K" I

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2.这个简单,放入水里,煮.......9 U& ?2 o0 B" k" [6 ^- j6 S

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 g" d* p1 B1 z: D" i
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, I  n1 F: b' J  b4. 晾凉或者冰镇都可以......, y  @# _2 R1 ?* K, a* E. D
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " Z! {- a  _% ]" p- x

: P( B5 g; I+ E2 C, w1 X因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 j$ i% c1 _4 O8 ?+ X3 `3 Y
" }0 p) n% T& S0 P! N
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:. r8 G$ U. i+ D6 Q8 S) `0 g# _
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:6 u9 ~+ h! a& ?! r$ |$ I$ t5 \
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# d5 @7 g- L4 C4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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  L3 Q6 u$ f1 L" X1 Z. X6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 h7 x& M: n0 ~9 G. ^7 W/ y( u0 e
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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: g  s) q, `5 I- y5 T8. 还有若干技巧:5 ]. J1 o, r+ Q; P- U8 Z$ j% F  |" |* c

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, w# i4 V$ X9 X0 d, K/ H(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 i7 y$ i, C4 e. o4 C' l. _4 E
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;! ~/ o) X& v; e7 C
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 b3 r- h  v" `3 U; ]
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. {- i4 e* [$ z- e: {# x0 }3 P2 b(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
& q2 k6 e  M. F

* H: f+ m* h- p; O

- n  ?, X4 e5 F  I2 u介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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