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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , T% d; [* W4 {* ?- x2 b

7 u& p' u3 C& @; F3 w3 b       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) I+ U' }2 F6 J
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。3 _" F9 \- g  \1 z% @7 B; W6 a

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- {, B: \/ o" r+ P6 i) e, V# U
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' T. E% T: c  n2 H" c5 @: F* {

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! J: A) V4 J3 o; N$ u2 ?& `9 Z: y4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, W; G; S* X# u

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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0 z2 v# }) j1 [4 A1 D7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. R3 \, i6 v/ F7 Q5 {0 r+ k, ]有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
: |- M5 I8 |4 }, [) ~. Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. n! a& J2 D; W- a2 P: y老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 a$ V* E1 Q* w+ D5 X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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7 v7 r3 R5 ?( H% r9 I& S      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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$ }- r# Y. M2 T) `1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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$ s! u  y! L; D3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... |7 B* m  F/ O) ^/ Z- b1 p- w

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 a& _5 X5 l+ k4 J1 ]- B
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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! m% V; Y3 I- u3 L! }最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 c6 ^6 E& i1 Y, o  }6 _
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8 `, ~7 U8 \& o$ |0 v5 [1.牛肉切块:
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. G# S( O7 w8 C. F* k0 t8 a: v
, Q' F4 y1 g0 R$ L; |2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + f1 L9 k$ ]6 O* p% @$ U& i8 l0 T

2 a9 R: k  F" P5 }
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. r2 f2 {( h( A9 h1 |3. 调料如下:
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$ j9 r, g. o0 O+ w' ^, |! u9 N5 ~. A

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  g1 n5 N) q. Y5 m$ C) k& ^8 I& ^4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5 s7 H8 q6 F  Z8 |5 S7 q0 G2 @) Y; h

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$ q* H" x0 q7 V3 @5 s0 n5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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9 ^+ {2 V2 d- W3 n, q: I  W2 U; j0 F! ^7 }

! G0 H8 N, r8 q' z+ Z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 J+ K, S0 @5 M9 h$ J
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& G$ W! V! i! S" e+ R* V
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8. 还有若干技巧:- t" Q2 H/ u4 ^

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
- `' @7 r( U) }' c/ u: c(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& w& T' O6 k9 b$ J, j! Q1 a(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ B% Y, F. B! `9 h6 G$ C7 X
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' L1 o& }8 s  |" A. Q) J/ ^" ~2 M
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。* X* f9 K) Y- ?; P: Q# W) }" U
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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+ x+ X! X5 y! |  z9 J8 ^$ m介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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