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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + {. s' @4 E" M) q2 A9 {
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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; x) w6 y! u4 [6 T1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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# B/ {# I+ R3 [3 b0 a7 \2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ ~7 z% o4 {) P5 M

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- a0 N% e+ n; m. H. t) h3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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" w6 O6 u! x+ _8 Q, V5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* X" G) Y1 I: O/ S' `

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; h, }  u0 r' ^2 o6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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# Z' E- e# |) m. q: O& ~* k7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: Y" t/ q. f7 n
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- v2 Y2 L* v, ^& Z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, ^4 F* z4 i; y  y8 Q. n2 q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( E7 \1 B: S' H/ U7 Q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) p9 [0 g8 _8 A* ]6 ]老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
' Y8 a- U! ?  C- e1 A杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ j- [% E6 R) i! W1 @用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
! P& w. h- ]" H1 K3 i5 u! b1 l+ ~- y2 D1 Q, ]8 G) Z
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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+ J, O+ I* C- i$ \3 E1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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, W! M% S9 k/ B2.这个简单,放入水里,煮.......5 }$ v! u1 N8 W+ W. r" i2 P
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; M$ d: m7 }  _. G+ b. T, b3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 A) i. q2 f$ c

% o7 J. H2 c" s5 [: z因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
5 Y$ J; I" q5 a7 x6 Z8 b8 _4 c( J- G4 H4 m7 u
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 p8 b" |+ o) ?) N

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1.牛肉切块:
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' d0 Q8 i2 R2 V# H7 p6 G  u  Z% d) n2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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) R4 ~( t: T- ?$ a) I" p3. 调料如下:' q$ \! L+ d9 \$ M% _/ x5 ~4 N
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& r+ N; u% `. e/ z0 R7 @: M
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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  y- V/ D/ T1 \, P2 V1 D( h9 D5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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; m) w0 t: ]8 {- a: K3 p

" C3 o* I& U/ z' H; b% Z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!, @3 ]: i# f% y
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ I+ g# T3 u9 H- C& L/ `9 x6 j* x
! L) [2 l  J/ |( @' U7 o- X) k/ Q
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8. 还有若干技巧:
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8 o7 o+ k, b6 i* B/ Y+ h/ q+ Y2 {6 M8 {(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 G9 x8 U' G$ ?
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 h* W/ {) ~7 Q2 y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# _+ o/ e, Q! W! ~" N" B2 ^' Q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* s  B& n$ t; |, U0 [- Q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
4 I; i. ~6 ]  L9 o8 w(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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  J. J" ~4 X5 w8 Y! l  ]8 G' e介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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