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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。# O# W7 N6 ^5 C6 d7 W) b
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6 o/ O2 I" ^' H) J  p: o2 z! ?2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) A3 |) C2 Z6 @/ Q
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. ?9 b- V: {( a/ ?0 Q: @6 B" ^( n

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! E9 M( c$ m7 r% C4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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* u& J% k; V4 ?' j! `& J* v5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......6 m( s% u" e3 _* E4 ^7 P; q
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4 s, g( K! m; @; e6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 |5 v2 `- O- w% P5 C4 s6 @
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" h# R1 c, P& R8 s# @# A9 ?7 ~/ @7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 H: p; d/ z( c: k8 ?/ B( n

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% A; M  d8 D  D; d* ]0 G2 q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. `: k8 H% ^4 t* q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: ^2 @, w4 C. K3 L" P; q6 v老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 G1 A5 G9 d* h/ ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - N" s4 A# N) v
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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4 b/ Q# v4 ^3 w, L7 T2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; u8 d" E7 g6 ~

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 b$ j5 w5 I% E
1 ?4 c3 `9 z4 _& o
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 k& c. i+ r. @2 l& [

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1.牛肉切块:# I& q% j. V) D
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8 a2 _+ U1 a" m5 }
$ u# z0 O% j3 ^5 _2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 O% v7 x7 N; |2 T6 |
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8 K1 d6 q: u- t! N; x3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" \8 y- |: B  i8 ^; c

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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" K5 v$ Y, y, W2 V: f' k: {* A7 D6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ ~+ B& p3 A. _0 D

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* F8 b+ I- s. w2 K8 d
  G; L; x2 T+ I5 K, ]# }. n; X7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ k. B# U1 A7 Z% L  m
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8. 还有若干技巧:& T6 w' [+ i6 \2 f$ e- J
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9 }& C# W) u0 Z' \) U( D(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* s: i" F- P5 R6 l3 E: l(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 z: A. }# I0 s/ j
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* `+ H% S+ z# |* W6 z
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: y: n3 v9 ^" C- x! D3 d
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! v- s$ s% L: U8 z; Y# X
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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( K8 E2 v3 M: \$ D3 u4 D2 ^
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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