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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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9 d6 X, m2 w2 x1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& Z$ v: y7 T; k9 U% C) r! w6 J
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9 ^5 s: O  z1 N0 q- S2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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" D) u7 C1 T: Y) o+ C3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: `$ ]0 k8 ]5 X0 N# z
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7 G1 ^! V. [& o$ S5 j( T" Y! e! [7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 J& k; e  k1 }7 }- v

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 W0 j2 V+ K8 E有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' g. Y; N& ]  z5 b; |  Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ `' W! V1 u" Z% Z* ~, s3 T老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!4 G) B" M) c! k8 r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  n, ^7 ]8 Y3 ~用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- V/ Y. a+ K! R* z

$ |/ j* v# I8 d& a1 ]" k1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 h! D) i$ ?2 z( v0 F% m  E$ K
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2.这个简单,放入水里,煮.......& \7 c9 L* l' @6 o; y% a
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( f; v, Q7 ^* f! d8 Y8 ~6 H: M3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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; v  `5 W; Z" Y& M4. 晾凉或者冰镇都可以......- o3 n) ?( P+ C, _% p, i7 Y

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( c9 h+ y; t8 X( q1 a- X6 O
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % G4 ]" }1 S* ?9 @* T7 E$ l

% d  y3 D  t1 ]; ]) F% E' S因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* J( D0 I& \) x: z  k

3 p& P) w' j' _/ m5 N最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... z1 ^( a! P6 j# D- h0 N- T: F9 h$ V
3 d/ V' j/ W. p
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1.牛肉切块:
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. _" ]2 d7 V4 [3 P& D2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - R  Y; T3 V, f0 Z

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3. 调料如下:' Q1 `, \3 Y# J: m: y% Z. s
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) R) Q6 v3 K0 g& }  |3 \3 p
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% {8 A# r% ^8 }2 b. Q6 F4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:6 t4 X5 i8 n" o7 w- G: n# z
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)8 n3 O! f4 i5 u& L$ q# W
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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$ N. L# H9 D. i9 r# r7 [" u8. 还有若干技巧:1 Z' u( B% a. O' \+ B

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, F- [4 z$ Y! U$ V(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 h7 a8 @4 l: F# ?( Z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 S! l9 E: A/ M; H# Z" R% z9 D! N
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: ]- h2 U' R0 m( W8 n4 t4 X  Y, J
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( W% |( }4 o$ r: X
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 @% t5 H$ g# f. `
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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# m! L/ B* y& G* y3 W3 n) d# a介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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