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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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R, P0 F, c' B9 U& ]8 [做法：
2 K( J% U) G5 \/ d A% K6 b
! c+ w- J( x; X A, B6 \7 P$ i b h1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
+ l3 t: ~) H5 p' Q2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 3 t, Y8 }: B! a( B7 [ D
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
2 K, M; z+ _. f4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） $ g7 R4 i- H0 l! x1 J& C$ e& }
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
$ x9 x: c. b* r4 X4 d6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。 t4 g% s! f% B! c$ l% z4 k& X
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。& i+ O. j1 w- P6 a
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。# [+ r) ~4 @) h+ D/ t
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发表于 2009-6-26 13:19
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