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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 4 Z8 u# u( d3 z3 H& b# [: L- u: S" Y
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：$ l+ F; m$ u* f, s% b* Q/ M( x
0 y) }! M z6 s4 ]0 E( `% P) O
做法： 2 Y, q& Y2 {0 x$ j; U/ G, |7 \) O
' }7 o1 q) {* n; |1 U1 |8 Y1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 8 J$ O4 |9 h' j) Z/ {9 ^( B
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 9 t* x& n9 q( A9 A& W4 y
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
, a$ Y0 D, @1 C& b" ?! L1 [+ @4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
) w+ Y7 J9 G3 R/ b5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
: \6 {3 {' K4 b/ Z2 e6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
/ d7 G- P. O8 Z7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。 N2 o& j# T3 m9 n
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02