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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:8 g2 Y0 `, Q+ h
5 o5 Q5 r, \* T! [+ L! g/ I做法: : Z+ \+ n# y3 v" f7 f) M* z" g
9 V. C- t5 {, Z @9 K1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 * s4 z4 w7 o% t; U. s* f% C: Q
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
% M1 b9 v5 r) w4 b6 J3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) / D' C( Z$ g5 L' U( V6 {
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
P* u7 l- X" H. g6 y5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。+ |4 o5 c+ q5 L/ N; {
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
9 T2 T* A1 Q/ M7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
8 w$ d, [, q- u/ F: V7 Q8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。 q- E$ Y, b( m" L
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