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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
  @% d$ x# r# g# X热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!! m. |  y" T5 S5 D6 A
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
3 y" ^7 _& _" w+ U: W1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)* z5 k: i8 I# |' u: r: `1 u/ W  M
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
9 T/ U7 _6 o, p  d  S2 v) |3 l- Y  I1 `3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
% Z4 ?" }& u& N& A! E9 Z* a7 D4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
! o' f' X# j4 _4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
0 f9 i+ U# G7 b5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味0 W5 D9 I: J0 O0 u% D* L6 M4 A7 |8 ]
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉. I/ S$ z. D/ c) @8 d
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
- Z2 C3 F- r! G8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。) c& J' m8 j3 p, Z' T$ v7 t
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
1 E' C9 u, s# G1 P+ C   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:) R& @  X" X& G6 ?" A9 ^( {) l: h  b
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)  K& ~, S" h/ P
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
, q$ k( O0 N7 P& M. h  Q! vJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

1 c/ {5 o; m/ L8 U( l/ [  s$ w7 f1 C, O$ t

  ]2 r( m9 O2 N1 M酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
0 s5 j& E# [9 R. d' l: n2 K+ a: b) J等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
6 N. Y1 A; _' f8 _
: R# y& u) p5 b* ^- T菜名:锦绣牛肉
$ u& ~( O7 d% q1 L7 o8 {+ [4 K& M9 [0 E, Z0 L- J% \. D
主料:嫩牛肉
$ z' C5 Y- h, L/ M1 D$ J辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
) T, t6 N: E# C5 C调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油8 E7 Z2 L) J/ H
制作方法:( z. o% j$ w8 N9 b2 w
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
( W9 M& ?+ i  _) J, ^9 y. Y; x
/ J, b# G: h: k: A& z: q1 U! \2 将辣椒生姜洗净,切丝备用: c, h! a. H9 f8 N, h& l4 p0 w: ?

- r0 `$ U! I# |3 E3 S/ ~/ i3 香菇发好后洗净,切丝备用
9 Q* u) t0 L" ~
$ \- i) g" R# i( N4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
" c5 K+ G! O4 b1 w7 s. O. t' F' X/ E7 v: z! H3 H5 I3 e- n- Q
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
2 e2 m& ]/ H' A* ^6 [( {6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
; R9 N  f% l* t3 N. u7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。% e% a* u/ ~, `& r5 Z
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤8 k1 e6 j3 Z- J7 r

9 }+ |) J" S* o9 l# w9 B  M' L这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。4 W2 s; |, ]5 E/ i- f
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆7 W6 w" [- E2 H' ~
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
; N: K6 Z7 [+ Q' e, E0 A3 Y制作方法:
1 A4 _, e* t! J+ a; Q1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
1 l$ z9 R' _0 r1 ^0 [* p* `2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。  s! |* @. p* J& [6 F9 v5 |* v
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。2 ]7 n# j) }( p# @% W6 }0 @$ y4 J
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。6 ~7 [6 c" b) S  o. m' r( Y
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
9 s4 E0 c7 t4 A0 j. c6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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