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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  ' v9 J; X+ R2 n! @! X- C# Y
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!, E; s' U8 t! z1 Z( p
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:% w. k" }9 y/ t* i# |! g8 B( `
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)  O. B  I1 t' X# m5 s( k8 r1 D
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
: c6 D( [0 W; n3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用  q$ ?* m+ W- T( z) ?  y
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
4 E9 _* R) [) I: T: o6 G% w7 s4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火1 N6 Z" k% v" }
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
: {4 s4 w; o! B6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
  l( `; X) L5 H) S7 g7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
; Q# M% [8 L9 j" K( q7 {  F- D, W. g8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。- s4 ]* P- r; }  L, Z+ x3 d
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。, H5 x3 l( z+ Y( p0 U/ K2 H, K
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
$ L3 p3 \$ K5 Q* N% l$ |* e0 K! J1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
8 J' m9 K- U9 P; D& a2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ..." b! L! p4 D5 ~1 U! G& @7 I# P
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
5 ]. l& E2 L8 ^, \$ C4 g

5 ?1 y, d1 {9 T9 c
0 H5 \3 y) O: G$ c% E5 N酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
* V$ e4 x* d+ L) z- ^等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 % p0 D9 A9 L+ N) J% p

% o  K9 v5 ?+ A+ ?. w% j  a菜名:锦绣牛肉
4 z* ], m' @0 }- S6 f/ q; V$ M* t- V/ j! z  X
主料:嫩牛肉
) u0 D2 ?/ n4 u' q. U辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
' M. ?" U2 O, z1 ~) n) S4 v/ `. c调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
4 c  A3 S* w. a4 @制作方法:
: g. `) p5 h7 x5 x1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
4 D  t: V# c+ O. A$ N5 k9 H8 `1 V! T' I+ }+ v9 D
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用* I9 {$ _* T0 t8 j' E/ X( V

. L4 e5 b/ Q- `! i* f5 K; i! O3 香菇发好后洗净,切丝备用2 x6 q4 m+ y4 q

0 b$ |# v. d. b  Y& o9 t4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝* e* c' o; K, [, Q9 ~
8 x) b8 V# `# I
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油& U4 L7 f* e1 d4 }8 ]7 k
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。; W# `. F+ o7 i! X
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。. W) p2 O5 P8 S) \4 \4 v- ~
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤& I' D0 u, u2 A' d0 s, T

) {/ K. Z3 n* C8 j, j0 w. I3 _6 B这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。6 u2 ^) ]2 x" F6 s' r
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆- x% Y0 a6 [6 l$ u  W; ^3 j
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉8 r% i+ }2 i+ S1 d
制作方法:2 {) \3 B1 D: Q, h- `
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆; A% v& H; \. w9 G. L$ O
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。1 k" L$ a  g9 B. [7 L, @
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
/ c3 O$ D  `4 H* I# M4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。3 R: Q: C- I0 q; k4 C
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。( y' u! I9 y: J6 y* S( d1 o( C, `' v! R
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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