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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】3 G% j* x/ n5 Y: v% w$ C- _
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
$ G9 u$ e" ~% m# D# d制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):2 ~, M6 O7 `' A# |6 h, B$ O
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
9 B# B% S: S) ~2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。8 _# t' a, L+ H0 J; V+ t
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。. m! s# U# I# `8 O2 O! {
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。! l$ e1 i2 Q! }/ s9 u
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
+ B$ ~5 b. |) k5 [6 ?6 ?( E  e6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
8 C  W+ ?/ [4 `7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
. D6 @" e/ W9 z1 M  H8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
* e0 L$ }& b$ V9 q$ n- i& p$ ^把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
- b4 U) \9 i( T; z0 F1 G配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
/ }% A8 C& x1 e7 P烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
% K) y+ j! Q" ~( \制作过程:5 U" V% ~3 F/ s3 j+ A4 X
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
2 [# L0 T$ ^2 {: W# n& c* j2 F2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
' w' V% G" ~5 |: E, z. Q3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。. r4 w+ |: A$ a( T
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
! b; |! H( G/ }; v5 i5 x5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
2 F. [2 i% u! v! ?# A$ T. [( K& @6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
7 J" h! N7 w* V9 B7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
/ D% f7 g  V- @8 F8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
: \: j- a. @9 G0 |: [5 B9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
+ t' S/ C) G* v' S, y- U1 k& K( Y) [3 w8 A( X! k- ?

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼6 X1 {( r' O, {& I+ {5 n
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
. B6 q! a3 @" F) C% l6 I烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
6 e- }/ t8 }$ ?$ i, `! `制作过程:" {- o8 ?4 \+ g0 b4 ?( x( X$ r& f* v
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
& P( N1 T% Y0 q2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。* L) R4 f4 s9 }9 s
3、加入花生酱。( i& a: V- C- L6 \7 b5 F( a
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
6 ?: J. Z) N' V* f' S9 d$ t5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
" F2 l# b* c/ C  o$ n" i' ^# f6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
* x% s; j1 V9 E  k. z4 N' a7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。/ l8 Y2 c. }, t0 X$ J( I; Q* D
' V2 x/ T' t4 ^  x

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮/ G6 V  H  l1 G/ j8 R+ E
香草冰淇淋
' T1 l8 [/ J& w" _3 |+ q  C6 a0 I配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
" G- V8 y8 m- t/ U& C- c1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
- j, e3 R; p' c1 [3 J* @2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
% r4 S7 P' T3 [' c& j; f! [3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
) p4 D4 c2 Q! R0 \. |/ m4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
9 w8 i/ s- J& B8 G* z5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。9 i& h& t& v; Z1 i7 J( R
+ B  F: ~: K3 K6 Q& X* X7 w
芒果冰沙9 I5 U! e, S' M
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬. `6 `4 A- v. [7 }
制作过程:, n8 o6 m4 _" d4 y
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
9 X4 U  h4 K( v& D" b. B  Z2、芒果切开,取下果肉。. a; L; V0 K) g7 i
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。# Z( l( b8 V/ l8 d$ s, w! x& E
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥7 }& ?* [2 |8 x, g$ N
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
. k3 y7 U/ f. O1 h3 t, Q0 g. B2 U) q
椰汁西米露
. R7 X  M+ h( M配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量! O0 @* I8 K0 W  {% N  v# F/ q
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
& b4 L' P# x: c7 B3 p2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。& s) Q& A& e$ M* g
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
" G; X* ~( X4 l; U9 {% @4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。. e. y& T7 [5 p8 z, S3 U. C

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}* i; p. O5 M/ b$ V! C$ o

/ D6 X  \8 m. K
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕' h0 _% x$ O! @/ ^2 `8 O
& l& }- _! c3 E' w0 a
材料(8”分量)8 b( w5 L* U* f! s4 L8 D

& g7 G: T! M. @; T* G$ h饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
9 b9 ~  G2 Y  u
/ S/ N# ?/ y% `: J9 y# t9 F装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)+ o/ D7 _* h  }
* Q, f. W) J5 @5 {
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g: i3 c4 g# D; ~, p5 |! q
- S7 Y* j, A& G7 {+ E/ q
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
! U# y# M4 P9 U# ~9 w% D$ Q         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;. f4 C8 D! p% E) Y& t
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;* r1 I. h6 d" V' k; n! ?/ Y
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;& C' b# c# m  e
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
, C) h" j8 |% {* b9 M/ t
. Y4 ?7 j1 B9 Q# f     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
: t8 L, V, O2 u9 R: I2 q/ x# p) m( v% ~6 j9 x

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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