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藍莓胚芽蛋糕
$ b1 ]1 _! ]1 k# y4 V, d【材 料】
x' |8 {1 i# m L* T, G; k高筋麵粉 250公克 % o) F, b. c5 y8 ~
杏仁粉 100公克 2 ]2 b+ s' W9 F7 y4 S9 a# i1 k, Q
糖粉 255公克
4 M* \' x% v* w' D- c: O泡打粉 5公克 ( W2 h* P. Y' p5 o4 w1 {3 a3 M! }
全蛋 350公克 $ `% P, q- i2 N! A( I7 G
糖漿 100公克
* {1 N4 H- M9 ?奶油 350公克
5 ]* I1 ]; v' b# c g牛奶 50公克
6 ~: i% q7 ~! Z7 q5 _7 t) T鹽 5公克
R$ C: _% U8 O1 Y* k7 e藍莓乾 100公克
3 o. e z+ y6 U) |6 s胚芽 150公克
0 ^& O) K! T6 j0 i2 J# f蘭姆酒 40公克
e0 w. \ m/ S1 雞蛋打入碗中攪散;奶油放置室溫軟化備用。6 F" F1 o- \- p
# V9 K) C! N" r h. _2 高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。/ \7 e9 V4 q" A
4 i3 b7 J1 p9 K0 C" m/ v% k9 T3 胚芽以低溫烤出香味;藍莓乾與蘭姆酒混合均勻浸泡至軟備用。
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+ X1 H- c7 ^( t4 @. l- k4 將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶、糖漿與軟化的奶油一起放入攪拌盆中,以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收,當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時,分3~4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌,每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
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5 當蛋液完全加入且吸收後,繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態,加入作法3的全部材料攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。/ {$ S+ w+ I I1 {: p& v2 z8 e
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6 將麵糊盛入烤模中至約7分滿,放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鐘後取出脫模即可。
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