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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 4 Q7 Q' o0 M7 R+ b

9 L# V0 B0 X  [  I      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。. n$ W5 z  _7 A( J2 q7 M
3 a! F9 H7 j7 s
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
! n$ w6 H) l' d5 g3 v# N
8 M8 u1 D7 L, T4 l1 l# `2 ?3 w
  
; X* T  z2 t) \; }- b  q4 L. h  T$ }5 R/ b1 L0 c0 H* Y! W
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
" s- q4 d) w# G5 A% t
' w9 K6 `* |$ M: I0 n! n( K3 @: Z

' l; v# f% L2 J5 e$ J/ a                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
$ J8 S: \7 n2 w! K9 r+ d7 M0 q
4 R9 G1 \2 o+ ?- W* L( A
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ( k$ X$ U! o! q( t/ h; b9 b

+ H% {; H, q" Q  B& ?' h# T- `                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
' K, K! Y: m1 e# a4 D  v0 i
9 ]: o% O& i& V$ e$ I
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)" M/ |& U( f5 [) B8 w2 ~9 t! W7 v+ q/ b' J
' d3 ]* z2 ^& m2 o
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

" K4 z8 c  Z( j2 @, t0 [. [

/ T; M. f" f! i4 P! X
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)/ r# _2 t* E3 M+ y! I' ^1 v. S  A

+ H! @+ K1 F/ _; a# T% j                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3), X: f4 \& s6 ]  t0 O

, w& _7 V- O2 @2 H7 ]3 ~           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)/ b+ r: h( ?; y. t0 q

( B' U  `! v- G! l6 a! r/ J
3 [- i' ], M+ c" \  S8 D/ W! ~2 g$ a7 ]- `
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
* ?# a* r' x& k! w  n3 Z+ {1 R2 @* M5 h
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
% n+ z% A* `& n$ @       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
" c, L# I; U0 C  M% R
' R$ ~1 l) |4 w$ w2 X) l
- z* N4 U4 K* m4 h% G7 M5 ]. t% Y) x+ ~7 ]
+ w  B6 r$ r2 c2 c
【材料】:
  ?' A: K$ C. b! x; k! Z
+ S& V& t* N6 p) J$ s    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
4 ~) F* a/ S' Y+ Z! w0 x
1 c. j) n# S1 l" K6 d# K. Z) s    B:黄油50g。! p% R( \. D2 l5 ]! C8 Y, K" z  N

! F  t$ {5 P$ y% X; e2 S9 d! X# |4 e0 E: d
9 p; Q4 _- f* ?  `* K5 `( i# B
【做法】:7 T/ f- u! m7 [" a0 R. O9 ?

  \- x) t5 U4 Y' l& z5 c- E1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;9 U$ k7 P. m, b, [6 b0 p( f+ C

) k3 u0 V, g5 c4 c4 H' t2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;# H# A9 A# n. m
$ k6 ?8 g/ Z( ]! @
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
4 y% B. n' k. x4 m$ h4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
5 W9 W. r9 @( S' [5 t; u+ ], M9 Q1 s* p/ n6 c
+ }  Z! u  z+ c1 w# z; }$ P5 t
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
( X" s8 B9 {; ~: ]* k1 q' t( ^
7 W- Q) h" ?$ S+ c, G- d4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
+ |% p7 R0 m/ U# \$ z, n# g
8 s6 d% V+ [% }( V3 T2 o0 S2 U4 O4 l) p4 C  k% p, C
, k- w/ S# C4 @, u% @* y% e/ R
【注意】:  Z8 ]9 X5 |$ ^0 h

/ M) H" ~$ `, O) ~3 [$ L   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
. i, ?& y2 }! z& U* A# u
' _5 A  S. _3 A9 r   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
0 e+ U: u+ D2 Y5 S. M* K+ |$ g
3 c" j3 m, u* M" M& ~! M下边是刚出炉后拉丝状况:4 f& ^! q  B; O. d

4 N# m4 [! B( ?" u4 s" Q
7 ?$ ]2 p# H& i5 Q3 o3 i
$ i6 j. [; @* o) Q( u) q+ R$ X+ h
0 v) Q( _: k. I+ }& S+ @2 V$ }9 L$ A# t3 o9 v1 d
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:  }, a" e6 Z5 l' m" ^( n2 k9 O* r

  q3 {# q0 w+ z  q' V3 _
" O% P3 v$ C8 l) C: [" P7 I- j
+ q0 J1 [) l, N+ Z5 b) \[img]* l6 M5 A$ _! z7 _3 v
1 E$ z9 {2 V; k, A
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
/ @8 U! u& B: g9 z
0 }9 F* }- X& e) |( w, e(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
' l' {) t9 t% n0 g. Q

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
) x  i7 C; F: r
6 I& C# R6 h& l* L
% v6 X+ Q; q1 E泰式甜辣披萨 自制美味披萨$ h( ?! |9 ^) T0 g( t, Q" ~
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
4 j6 g" k- F6 y) V( ~2 ^& \* ?$ A, O! i1 }. x/ \5 j, k/ C6 X
泰式甜辣披萨的材料:8 H. R  U, K+ w% g' f
(28CM正方形烤盘)     p8 L4 G4 T4 I% E- W
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
0 Q/ t# Z" W  G2 M4 g- v* R* C- k  
6 G) Y7 f- I0 S泰式甜辣披萨的做法:
; k5 r3 |9 D; C5 K7 P: I1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   4 t/ I  |9 L9 `' Z
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   1 J0 z' x: z# I2 \# H! K9 t
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   + S9 a% l- U% A: O
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   2 _1 a+ p6 `, M) v" s
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
& t# u8 d$ L# y. u5 o2 V   2 C9 A3 M6 o( |' f& J. C; I/ P
提示:1 V  w' K" ~! x5 _- \5 ~4 n& c: }
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 4 [6 a/ q% ]' x( C. Q4 z

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ' w3 d; y$ L  w  J1 f

( I0 z, J4 V3 T* n8 H巧克力水果布丁蛋糕
' k. C' Z" a6 U) |; AA.可可粉  37公克
6 d7 k7 x- |; @6 F% l) b, t 熱水  147公克 1 ^1 n" F$ T. e& Y1 \5 x# U
B.細砂糖  184公克
& ^2 O0 j1 n, l+ [# n 鹽  4公克
% `4 W2 f  y8 v- F. x 奶水  52公克 ' ~6 ?; d- F' e4 d8 i
 沙拉油  88公克
1 _6 o1 e5 e5 h, q9 T* e 蛋黃  92公克 3 }( J; }& d% ]1 v8 Z
C.低筋麵粉  184公克 9 p6 M- M8 v! X: x
 泡打粉  2公克
, ?% Q# u1 B0 z; g* E 小蘇打  5公克 ! ?  ^: R7 P- s6 F" J9 H
D.蛋白  184公克
: M* h/ v% R. R$ l$ S 塔塔粉  1公克 / ]5 Y/ A0 S- y2 f: ]# O
 細砂糖  121公克 0 F! F+ x  p* p0 e: k: f# \/ M
E.法式布丁餡  適量 / H2 z- u7 u# }4 `* ?3 x6 o  k
 奇異果丁  適量
. F) v3 y# H) {1 N/ E! @2 t 草莓丁  適量 " h6 i% ]2 t8 e% T1 c6 _
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。! T! G" s2 L/ [  @3 m$ ?

0 `' |5 @3 j0 m! u2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
& A; y! f  D3 l9 K0 _4 P5 i% c
0 }1 l1 C$ v+ ~2 P" f0 {0 c3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
! A5 n6 }$ F  b
  S- m5 _. P; {% o7 U/ v4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。& F) |2 n5 p9 Q% T0 _

! [: J0 Z2 I0 ~, J9 Q5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
% @" Y6 L5 W1 j 0 V# o7 F5 ~, v, q5 N( Z2 S9 ^
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。; b) S9 b, g3 D# p6 X! |
1 R" I6 A$ b) F
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
) D' C. ^6 ~. O, p  H4 r# X7 p/ R: V4 w & N4 t4 t; X) o9 ?+ S- j& m8 v
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。, l7 u0 d: `9 C5 V/ Q
4 L% |3 a) N$ B# S- [3 B3 C1 c
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
; g5 N. k8 N9 M! A3 s

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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