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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 0 U: c8 h8 d6 w- M) @& A

% x' E, f7 Q& I" C      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。' q, F) B! Z, o) D# F

. H. B8 y% J9 b3 ?3 ~
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 # V- Q$ v# ^( l2 Y( o- d
$ Q5 C0 U  m* E7 S" L
  4 C9 b' j" n5 @, S5 w! O5 f) c! }

! [5 I6 q/ D. Z6 r# a2 n  X* B# W                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
! y) O# j* z" Z: B
- j7 j7 A; j& u9 ?7 q, c5 K) p$ {

2 R/ Y. v0 t) f$ r6 N4 I                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
1 `- j4 E7 `! E
  G6 ~6 \3 R7 R  A# W" ~
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) # Y9 ?  ~. S6 N8 }- I8 I& k3 y

# K- n( q1 H/ e                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
! D1 c, l$ F! D9 m& h8 p  t: i4 `

6 ~0 ^9 G% F/ t9 D  P2 n' e! }                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
9 t7 S' P2 ~# v' `3 t* f, |8 ^+ G0 z$ S0 l( S; ]7 G; ?1 w+ `1 D
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

8 ^4 t  _& {. x
6 E$ c( S+ s0 Y- {) M$ F
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
2 R' w3 a; S0 n. Y# e, Z5 N+ p9 N7 Q6 q/ y: n  `4 B9 U
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
/ E, k( k1 i4 A* ~3 _8 i

$ h+ `  N3 d7 V6 i3 B# [# |           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
. S+ }8 d) [4 ?0 F% d! E" o! v

% B/ s' c5 @$ R1 [, E7 `  N+ y" R! A. j% G: R0 c7 V2 ~
( D$ M- G; c8 r6 O7 |' i9 h" t8 H
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 " ?7 x$ h; \. B& v& G
1 d# B% |0 T# n% c" P/ W" F
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
& o2 s% y$ P) C4 l4 ~; M       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
2 d3 m! ~- {2 ]1 Y' f2 e2 ^
! A8 _( H1 L: \2 @( H. @1 M5 \' ?/ ?7 L
  S  z1 R: I2 N
* o! M  D) E5 Q9 O
【材料】:
& d& ^7 _( ]% |* J* V$ I& ^, `  n5 ]7 K/ i2 O8 B/ D
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
; E6 T% ~1 w5 ]7 ?8 Z- D4 [: J! i; F5 c( D3 I9 y
    B:黄油50g。
6 w+ ~8 `( E1 h' T9 K; a6 G6 ]) _. v5 J2 j: e" Z( A+ S- r

! }( a; }) T, s3 \
& }  {; M' H/ ^# y/ e# V8 z【做法】:
+ h- V1 y3 T/ t6 F
/ I7 j5 c1 L, Z% j% O1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;9 H( J% c4 O2 ~7 B4 l

+ z5 b9 F: U2 `0 m  l) p$ r2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;5 x9 s% J" u) l

2 m: V: q/ H2 @9 I) H3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
2 f) e0 T0 U. Z; x. j4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
3 P5 K- ^3 M! e
: s2 C. l" b: x- X* c+ d
, b- o- o2 B" J# l3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
0 s8 {: G3 g. G* Z/ E
  k* ~0 f3 {, F" _3 X9 @4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
' z# B) X1 f$ c" L' |6 |; |
) h, }$ p- l- E4 @- ]( L/ k1 E6 v% h6 ]( R. Q0 d
8 t- c9 [7 H4 D" `) t
【注意】:; ]- w. h# J$ a, G4 z& c
4 W, q& b1 H1 g5 H" \. u/ b; a
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
; K4 l4 _3 T6 l
2 e2 ]& \3 F' m   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
. t+ h% K, A/ H& O* b/ D0 M4 ^4 |' Q" |. _
下边是刚出炉后拉丝状况:# ]7 d8 v) o3 k3 E( y( F
; w) _: D) ]' ?1 m

" \6 ~3 s; X. ]; f
1 L; M% V6 E  k) h
2 ~2 ~/ A( x5 @6 ?3 @1 \2 k  [
& {' f( A8 M8 K& P- U7 ^* ?面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:- A* p7 K, S) e  `) Q$ G

! w- M" a/ }. Z/ ^, N: j
- O/ H$ L* b7 T
2 Q4 N- I7 z( `' M  L' N[img]
: w6 C# v( `5 b0 x
0 }& o( ^" Q6 P2 u! y3 _6 qhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
; |+ M4 L9 L' r) d; e5 z$ B
- o# n3 u5 ~: ]# c$ L8 C/ G* `(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
; N2 s+ F1 w( I! \3 f

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
8 ]7 v* Y0 W1 C8 y7 o1 L, X: y) z  E1 f: f

# C8 c9 A& \2 B. y, D4 c; T泰式甜辣披萨 自制美味披萨& ?. j7 q0 R6 N: A$ W& f, }
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
2 i9 ]5 F2 v- H: o8 u6 l! H6 j: \6 y
泰式甜辣披萨的材料:
2 f% z! M; d* `7 x. p7 q* ]  x- S(28CM正方形烤盘)   3 t( k5 ]: _! p' }5 y: f
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 6 w& ^: h) u& ], _$ }
  5 w- b% K8 z( x, d; J9 L
泰式甜辣披萨的做法:
& p1 D, j; _8 e+ P) M2 Z/ X. J1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
1 c5 n4 i( G" T# Q) _+ x% \8 \2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
* U! H6 b2 h1 [$ ^3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ; F' [" [1 u5 w0 y" d2 A
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   8 A  h/ V! ~" G! _8 S- C0 _! j
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
6 [" w" _% M, S$ R* s: \7 n   : c8 }' [- d  h: R2 h9 K+ ~
提示:- o( \! n0 \1 ]- R& a2 F) {0 o1 h
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 * k( x6 w  V, m2 c0 w3 P

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
; ]% s6 @$ Y/ J) h  P" h2 q; Z; u' B3 z- Y& {
巧克力水果布丁蛋糕
9 Z. n) F: X3 }) V. L# K8 F  fA.可可粉  37公克 & ]% r& S6 G; \( q) P0 C$ s
 熱水  147公克 % b0 T% ]1 z/ s& b2 n& Q
B.細砂糖  184公克
  `+ k2 Y0 u/ Z# u% {4 ?6 ]' q- A 鹽  4公克 " |: S4 Y  G8 K0 N( t) J
 奶水  52公克
/ M& P9 _! m4 H$ {( w% S+ ^* Y 沙拉油  88公克
( }" x1 Q" [, f7 b 蛋黃  92公克
2 r- i* D0 O* vC.低筋麵粉  184公克
& C: a5 r! Y! H  N0 Q 泡打粉  2公克
0 [! D9 T5 ?) l+ @, ]: Q; U 小蘇打  5公克 ! w/ S% t' S" \( K- m& n+ a' o
D.蛋白  184公克 & \# k) E3 K8 ]" h
 塔塔粉  1公克
2 O( y% l4 k$ T 細砂糖  121公克
2 L& ]1 d/ `. y. c3 z2 vE.法式布丁餡  適量
, ]5 X8 {) P% }0 c4 F9 K 奇異果丁  適量 7 o2 a6 T' A0 F( [( m
 草莓丁  適量 - V: h( ^" J# v4 S1 s
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。0 d; O2 s0 q8 q
5 \. H& s5 a" ?0 l
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
- S8 C: M5 Y  }3 g. `; o  k
/ p+ }: R3 J# m& M6 Z; W" F3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
' m+ `1 b; S& t% k9 ~; x! S% m$ E 8 V: P+ r2 t7 i8 w4 c/ H, O
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。! T5 S" l6 j" }" N8 o/ E1 ]
' \5 O* N/ v  ]4 J$ u  ^) i
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
# h3 A1 U. i# k; Z
8 M# L! x9 N2 r: q/ t! f6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
- v9 s* g* e- u
4 f/ ^# s3 \, V8 E4 {: q6 H2 n7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
( V4 Q7 x- H7 M1 J! a% S : g; Z* h- X; N% \2 {7 }
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
: @0 t" ?0 W: c, x; i9 m$ [2 \ 5 y" [& q4 p" W) {5 b: ^7 p
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
; F, B' V% P  o5 m" M

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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