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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 : B( o  R, M5 W5 N# ~# l5 l

/ N  x8 b2 A, {7 t5 [; U! g      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
$ U" g" G' h/ W- A' ]
" R+ _6 `& f5 e6 b7 c  v0 Z
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ( ]* H) I& L# u( Y# _
5 }2 L% K  P9 j3 k$ l+ L8 f
  5 w$ Z3 J* K9 @' p

: o# n4 d1 W# N1 q2 H                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
4 p6 A; k( O# W  P+ U
1 a. u0 l9 D& j, T

/ i1 Y; P6 S# ~7 g& r- n                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) " D/ m+ ~. {) e/ M, s# @4 I3 q/ u

1 e  F0 `" L8 P" A; h, H3 d) i6 ?. n! _
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ( k: Q- Q# w. Q+ Y
/ l# j- k- R8 i! R8 ]4 h% [" p; V  k6 a
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
9 }$ l5 d: a" b

1 ^5 n2 }# ~' O2 q8 \, k- I) l                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)+ G# O5 X8 E* t  J; Q* W
9 j/ m8 c* D+ L
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
6 D2 w& X9 Q9 l
" k# P. T! Q1 H- f+ _- p0 g1 u
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
8 l1 j! {8 J/ _* u4 [- f
; X9 `' o' _1 I4 D0 |! Q- ]) ~                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)0 A! R1 ?6 k# C( ]+ ]4 Z0 U5 M+ W$ C

3 n" M* e& z6 x. l. x) ?           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)" [! U; s- I( f0 O# N
6 I: f  c% t$ Q) l

5 m$ U7 P' d. K/ o# @2 S2 O$ L4 d8 D$ K
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ( Y. h+ z6 D" \5 {+ X
* |. X4 c6 ]% b  P5 Z3 A, A
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。2 A, X# m. W2 i" ^1 e
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
% e4 s2 W# k2 u  T5 Q0 N; z+ p  R# g
% S7 j0 S5 i! y! D. @, `
* @, H0 B1 Z! x# ^

5 \4 y4 Q; g3 c- U1 E. i【材料】:
$ A! J9 I5 ~3 o2 M0 I! [* t" u0 e7 c  s5 U/ p9 j7 t
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
0 b% j0 ~) A" y# `: ~0 }: p- @9 ~! ]. \) q. v3 P
    B:黄油50g。
) `3 \0 l* @. J
6 s1 D; @+ v  W0 m6 g+ B
2 ?. u  N# ]$ o$ ~+ f2 [. \- i- F% \/ Z1 a4 s+ U
【做法】:" i0 i4 l* f- L4 ^8 c
; `3 o2 t# ~: v: c" q4 g/ H* c2 p
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
! O) e' ^$ z' s% H+ x
- R9 B" p! D; o( S' p2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;: g; K& O7 P' X! k# ^
- }4 b* U9 x- _, `# t* q) C
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)& w7 o/ Z9 Q) {2 O2 a- m4 F
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
. n% A2 h: b& v- J& }* `3 z0 E- ~4 f; d# }9 ~. v
% v3 r1 ?5 X  }/ T
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
9 T* j( e; j! b/ m9 J6 f
6 j6 C: [5 C! g4 d) {* M" h4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! D" o, D0 k" W# e& a# _0 ]' f

  v% ~% W' W2 P+ G! L' ]+ o5 K9 e) m% c+ A2 ?4 o# D

, ?1 S8 B4 m3 f6 s$ _* p; U6 s. X【注意】:
6 K( E9 u' [# w( ^, r/ S+ h
- d. M' Q- J! l   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
0 y' x7 K2 V6 I4 A+ f6 B) V3 e  V1 H( {: ~. V7 t7 |
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
' s9 X+ e; G" A2 B5 g; D; C) D1 t# d
下边是刚出炉后拉丝状况:; p2 Q. A! m4 ~( l
( R( _) L3 O  e/ l! ~) |) x$ j
8 p. ^7 m- L. U8 n3 i5 E6 u0 D+ r

5 C. n4 M. w0 Z8 N! K1 e, f4 w$ q9 V3 B! K+ z

0 h% N$ b0 @. }& q面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:' l- y% y9 N- n1 o3 v

3 D+ p# n4 Z/ d3 N7 N- Z% V% {3 i/ h7 U% U
: I/ ~% t  q; ?& d$ m6 o) H8 R- x; S
[img]& I, F: F7 l$ Q- L0 r0 m
6 |8 a* d' y. Q
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]: x6 X* C/ _1 q- y( _

) h& D- j' ^0 J! W(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)' D; p3 A) W. M' @8 {5 Q; k! S

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。3 T$ c% U. e9 B( w* p* l

0 e1 |$ C( _% }7 s; {; p0 G6 e; R. S; g/ o% Q" z
泰式甜辣披萨 自制美味披萨$ k3 D3 l) Y* Z- K- r
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 0 J0 I( ^. o6 {' O* \

  A. ?* K2 A' w" V& e, {泰式甜辣披萨的材料:
8 S; L# N6 M8 J3 F% w2 P! \(28CM正方形烤盘)     t9 Y: l& M! i0 l5 |- D
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
* {4 F2 P, d- ?; B  - a1 u3 Q( L$ E8 e4 c8 E$ H* w
泰式甜辣披萨的做法:
0 G) ~/ ~! f2 x1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   / k) z. C( C# z/ m0 H0 F; n9 B3 V
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
+ k1 V6 `. }  j! d) z# f4 N' ]% R3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   9 @) m1 n/ y5 |$ n' w/ t
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   % g0 Z* T4 d3 ]! Y& n! Q
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
. Q7 I9 D! @, m# F0 M# Z2 b6 M   
  O# M' S8 h% I提示:
: m3 `6 `1 n: Q( y9 A$ K还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 8 h$ Q: i: Q$ \  A1 U5 m" h

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
2 x  ^" ?1 P& P+ O4 N; r% I2 J: G5 {/ r: |: n/ Z
巧克力水果布丁蛋糕
" P$ }1 y5 w# o: a; dA.可可粉  37公克
* v9 ^  g1 F5 j% G* ]( G 熱水  147公克
. Y: x% y! |, A8 H- [6 mB.細砂糖  184公克
3 }0 Q% C+ d/ \5 p7 E2 a 鹽  4公克
$ F6 g6 }. e6 z( j7 e/ J$ p 奶水  52公克 * m) q* U$ Q% W
 沙拉油  88公克 2 ?& C# n/ ^" ?5 a& t! l4 v9 I) T
 蛋黃  92公克
- |2 D' R7 {& Y: TC.低筋麵粉  184公克 5 \) o' h& x* C5 }( N# Y
 泡打粉  2公克 6 M7 T1 v5 M% U# ]* p" s' g
 小蘇打  5公克 % {' @2 P8 C0 o) u( ]' y
D.蛋白  184公克 ! i! X, T9 V! v! q8 Q
 塔塔粉  1公克
, p7 \; M7 h  E% _ 細砂糖  121公克
5 {9 x4 B( H: h1 u( tE.法式布丁餡  適量
  H6 \7 ]6 Z0 a 奇異果丁  適量
, p  ^( {& B$ s: G 草莓丁  適量 / x! B& d  G$ s1 ]" {! ?
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。" O5 d7 g1 \7 t5 o" m2 X2 m
5 A2 ]; t6 _9 [0 A
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
! G+ e# X4 Q, R& W% i- R, T ! c& d: H: r( _9 i: [: O
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
- ?8 W; E. y2 X+ D% J / s" T7 K, O5 v( J$ `
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
% H* _, v( Y! j0 K! H! k" C5 B9 ?
, N  t7 f) v- g, |# Z  z9 C; k5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。% l0 }. x9 Y" r1 ]

6 w3 ^" S: C  O5 ^" @6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。3 T/ c  I: ^9 L" E" Z' Z+ |

8 @& D9 f" D5 [. x: S7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。& I7 J) A! |& `  p- ?" D

3 A" V2 p9 z8 V7 {  m7 G8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
1 l0 [. }) L, D% }  X. y- _/ ~8 w% { / D; Q! G4 C' `5 _) K
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
! ?7 Z+ e* Q5 x/ S, Y  B2 Z% i

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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