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我也来凑歌热闹~~~0 a5 G% C8 E+ ?
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个3 ]& E' P, d5 t# P% W
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1 u g' G- T% ^0 `; @3 S一.中种面团
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材料: 3 v, \" o( |! l& S3 R
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: ; P% F7 D* C8 U" c0 Q0 V0 H
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ' i/ H& e K" y1 F: t7 M2 R
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 2 g; ?' Y. q) A+ A( b7 H, h
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 3 b8 w1 ^. w* x4 W* \0 k
, |$ K" _) q" `5 k二.主面团
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材料:
& [ }; x8 O1 t+ [中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, % M: b2 K5 |; c2 x( z3 U
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, $ J" A% f' j; p' q# C% |& x
: ^! \( `# O8 [( R$ Q& N) _" z" K大蒜奶油酱 5 d* ^1 D S0 e' Z2 C3 {" z- |
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, Q% F5 |& i7 O1 Q*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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1 ~$ b6 X3 t# d" d5 ^1 k表面装饰: " N+ |6 v$ ~: t3 l# |! [
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ! o+ J( M! q% A
意大利香料少许, ; U0 E7 c3 a1 |. l% A& m& e6 U
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* b4 p, J- l# w! F步骤:
3 \( R' ?' y0 \& g# D% {7 f1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 E& ?% q' M g0 O
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& q) R: O6 s4 J% Q% I9 V, c2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 - ~; `5 W2 f+ a! C( m2 J( c7 k
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ) m& x! `8 f. A4 x6 L, y
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 Y {) F) m* I" @; I5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
C' [% A& e5 B6 R2 t6.在面团表面喷一些水避免干燥 O: l5 U! C; N# {
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 2 W- N7 z* f4 h. w& E0 H v
   至2倍大 4 W0 a; r% T8 j) X
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 8 k4 L: W3 L8 q- o
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 % [7 k. Q6 w: Y( }: t
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ! \4 i4 C9 M: u4 U+ k) ~( i
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ( i. Y& c" |8 |9 v" n) B
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! O- g) e# c) M7 k& k( _3 Y
   起,一边卷一边压一下
$ L- N6 [1 j: r9 @- _12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 7 `, j' V4 @ |" ~, Y9 C/ y
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
/ v/ S4 g, \! l13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
5 v6 [. A8 C2 W9 q0 k6 C14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
# q7 @& H7 `/ E4 s8 _7 p# u15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 1 |9 m' P9 @% r& e
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) S* t% l' D3 L# ^9 f
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 " Y" B8 R7 T! m- X: g0 q" i& c
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 / P1 y7 e7 d2 m
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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