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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
) a) C+ \* j2 n3 {+ _3 a6 V# C
# |, }2 x  t# [# ~! f{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
  o$ W2 a' y7 @' Y( [
我不会烘焙
# Y8 M1 d( F, f  r7 H1 E只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
- c) U' j9 c) P, y/ V教程还那么详细,{:407:}{:407:}# `8 _! _' B5 \- i: o9 o1 {
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~' c, B9 o# e# V

/ S" `( O6 P0 @' e3 G+ D起司香蒜面包(中种法)可以做两个
) M$ p* u1 T9 z) y- p5 v5 J( n+ n# W& {0 Z9 q7 k. h2 a
8 U7 Y& `" x; ^! o7 V
. C! Y' c1 [8 ]5 p# c# N7 W" x4 k) N
一.中种面团
: s0 s' }( }5 y; G. t4 E
2 ]" E( w2 L" L$ m+ }( n& v# p# b+ h材料: : Z* g  K3 D4 l; y. x, ~& l% E0 ?3 |
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ! e& t" C2 m" h) L

) I, u% P5 s( b步骤:
9 _( c4 y: q% c) t* P  x1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 , v3 m$ ~0 b& p% O, f' w* @. [8 }
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 . h+ o5 O% @( t
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 # W, ^& [! J+ O3 Q% h. D

9 i0 O, D. M3 Y8 o- ?2 b二.主面团
' U/ h" W7 h. s( u0 ~* a' ~5 d. Q& Q) Y% S
材料: % g9 c+ I: c& i4 ~* j3 ~
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 3 {  Z, P0 t; w. e9 w  Q3 U0 [4 {
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
3 [" A" ?' V( ?
! X5 B! P6 g* h大蒜奶油酱 ! F- U; W+ }9 C) I
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 0 a2 n: C  y* V, x  O+ I
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 1 J  ?' V. v) M8 E2 }9 C: |
  k  v$ d8 Q0 H2 Y; ^+ l7 K
表面装饰: ) b, X4 c7 v3 |" |6 [  Z
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, & z7 \5 R# t% S" f$ ~. F2 f
意大利香料少许, 1 H7 C, V3 o- c/ ?% j6 X
5 L0 B& c+ b) ?5 Y
7 _4 F& c, G$ o) @9 J. P: p
步骤: ! L: f8 w: i3 U2 `
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / S# F; i1 A, c6 c# F
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
' z8 T$ W8 u$ Q5 g2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 : s( d/ @, z6 W- a& {/ M- F. m
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ; W, y9 Z1 G+ S! `3 I
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)   P% Q4 p% [" F- V
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 . h$ U: f" j7 a4 i4 P
6.在面团表面喷一些水避免干燥
& u) o+ H/ y+ k% ~/ @2 w! D7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 5 r/ ?) y# V$ P4 F
   至2倍大
) O( @/ M* L8 O9 N: e. p   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ( k! w/ U6 p* a
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
4 C. Q& ]% F' o( e6 m0 ^9.面团中的空气用手压下去挤出来 6 @) i$ e: T6 e0 J1 w  O( m
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ; a+ v: z+ n* K7 n- Z- |. N3 p+ \
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
( o$ R! v9 y3 i; g0 |   起,一边卷一边压一下 * \* T# W8 ~  J% Z
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 7 h) a7 E$ L/ @. b' b
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- N0 J0 V3 n4 M2 \13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中   @5 h3 ]# i! z' J- j8 p1 }4 X" X
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ) I6 a' V8 d& G( O% D# a
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c & _) f- d; |4 Y3 q
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
$ M/ y0 o: K: S1 h17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
" j- B1 S( v* Y5 m+ n1 ^18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 s& X! w4 ~+ t2 h8 \9 W) O
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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