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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ' X9 J8 C0 h, d
9 V' ]: ^; V9 Q3 p* |: N
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
0 C( a$ ^5 ?$ z0 Q% M) J* \9 q
我不会烘焙
  b9 B! d$ T: C5 J" g只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!( T6 W2 \7 }8 R4 N3 r5 o0 X
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
1 n" t8 ^9 ^3 E5 @" A. T大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~5 q6 H4 I4 ]% ~) [1 [9 u  h  Q
$ R% f5 Q7 r  X4 t" U8 Y; ~1 ]: o  w
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
( f1 r5 r0 e  m. _3 i- D  I
- Q% s  y5 P) m6 U" l
0 Z1 S( {8 _% \. o' N1 y/ _: h& y6 F' d  J% Q
一.中种面团 # `8 e8 B/ ^' {# |/ o1 w, Z
, Y4 {6 U$ Q( ^. p, U
材料:
  `! o4 n$ `, V" o: y8 c, ?高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 1 ^% @6 f7 b! y& S6 L: P
1 S. O7 o0 t; Y. @
步骤: 3 y7 i* T# a; G/ P
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
  ~3 j# W2 x, F  o: X0 I2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
) ?4 @  c& L& v, N+ L: K, f. w/ {! Q3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 / b) ?7 r. f- p  V* Y! D
# O1 J5 N5 P  @7 _# c
二.主面团 1 H4 F& v" Q4 ~. n$ @
7 x2 L) V7 ^, o. }+ c. n7 S+ R5 j
材料:
, X4 T1 j. `, r0 w6 P0 S) A- n3 T中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ) C. p! I- t7 w: b
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
+ ^% m+ w/ C1 M# `1 q. M/ R' z; h: M1 }0 J7 J9 K1 S
大蒜奶油酱
0 S" x- o5 C, J  |- E, G  B大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 3 r- f" w2 D0 u4 G# h5 W5 q
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ' ~& @" E0 B  D1 J( E/ _

; k6 D( A+ n! }& C1 U$ x8 E表面装饰:
" b6 l$ h+ J. Z9 l$ b; x帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
1 k8 f; I1 T& s$ t# l: p; [意大利香料少许,
2 Y9 c/ ]& M: l: V
: Q) C/ y- F  b5 Z& G  T" `
  r+ V4 M5 @; V8 j1 W. {& i步骤:
. \/ u2 `% t& _, a, m* n1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
) ~! A7 a: E% _$ U" }1 I1 W( A& s   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) / ]0 f" ~9 N# r9 \" r. h0 `
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
# s6 Z, w6 {% [$ N* z3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
' r& l. a' S( H& U* O) M4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
1 q3 \9 `" j+ _4 i1 w9 }& ~5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 : q% u! \7 T7 P3 n; B4 |+ w! n
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ' m- w' T, e- }4 z" q
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
. p$ G; c: p) V/ h8 m! P   至2倍大 7 R' u2 `2 p! Z, G3 X
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 e6 l# }. r8 Z& y3 g6 n# a
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
# ~, ?9 _! R% m" k& m9.面团中的空气用手压下去挤出来
, ~8 a4 {, J- H10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ' x7 k! z2 Y  R0 f
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
0 }* ]  A- _8 p5 w, ~5 H/ c' n   起,一边卷一边压一下
( a: _. i" u5 d5 {4 a12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
- G2 H& n1 m0 h, Z4 U2 H6 |* U0 b$ \% b      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" T1 G& y. n0 ?; L% L8 B13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
7 y$ q' ~- y0 M) A# ~$ e6 O0 K9 \14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
  S: k9 d$ F7 N% L, k15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
* J! f: i; O5 S* ^16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , U2 h* L6 a3 T% ]
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
4 g9 T, W  m- Y( U* b18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 X3 ~- T+ F$ a1 U19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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