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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 + C' S+ h! e2 x

8 n( N4 y1 A/ Q( R' R{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

! s& H% j7 ?- F2 H我不会烘焙3 `: \( T# q* m7 E) O" ~1 q
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!/ J6 h9 `5 U* ~$ _
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
6 C' B8 @) y6 `大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~( l& U& t2 S0 H; Q/ O
8 }, E8 b. h; D6 A( i0 D$ k
起司香蒜面包(中种法)可以做两个1 b6 M1 M) x) f: m( m9 Q/ ?

' c; ^& d8 \" U$ }1 D/ V' o6 z8 F! h: p8 S0 Y, V% b# C# v) ~
6 |6 l8 r) i9 }- d& I
一.中种面团 % T+ ~% a0 N% w  T& V& q, Y* Z

1 p% p( C2 N6 ?& q材料: * \9 t% P3 @1 Y& Z3 D6 [
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
, {+ b8 D7 H* H: W
1 C1 S  l! K# f- \7 V4 S步骤:
4 V3 m8 ]6 a8 i% y' V( M  z1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ) M- Q/ r+ z, P2 e0 g
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
/ J! J1 B+ h5 x3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 4 p. u5 A# ~9 D' N' V& G. Q* Q
  c% Q3 [* x% {+ p! D5 h
二.主面团 ; n6 p5 Y, Z3 u

7 c( U3 W0 c+ k0 Z: g材料: $ I- z" b. r, O/ |2 n( k) @3 s* X
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
/ v+ [4 N8 _  Q; j* ?+ ~细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
+ V8 u. Z! @8 v
0 a" g$ o9 S1 c大蒜奶油酱 9 e+ U& z5 y4 q& ^
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
7 s8 _( U: @* _" D- A0 e% P% S*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 8 B- }3 Y. u8 D6 m! B; n

: Q. r6 l; h8 ]/ A9 |2 T( |7 j2 l表面装饰: 9 T" j; ?' {! o7 U* z% g" W
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, : x6 E% x& Z, I" C) O- v! U/ G; G0 W
意大利香料少许, 6 U6 k1 G# u5 X3 P( E. E" v

6 u( F/ o- ^" Y: S% V& G8 z" b6 h$ q( w, I) q$ v5 q
步骤: , q/ Q# S6 Z: A8 N& e
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 ?% R) u: J, {0 ], c
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ) ?' v+ W! n' I4 y9 V+ k0 e
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 [2 D4 J& [" B; o# O4 H- c3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 3 P( l7 g0 K% D* f
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
0 \" \7 l+ i8 Z, N* c( K5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
6 G% B$ U3 l% A4 E2 M: X: I6.在面团表面喷一些水避免干燥 9 R/ A- R, }4 R6 v
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 1 j  r1 ?) C; \" [0 a
   至2倍大 0 r; @5 y' C5 j6 Q( c
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) * i% h7 E4 G) \; A; t" l
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
6 |! ~0 R; b9 |7 v9.面团中的空气用手压下去挤出来 2 Q4 R2 Z& x9 v* j: l$ v, t
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
; P8 j9 s1 ?) N11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! O; b2 {) O0 O) P7 g3 a9 j
   起,一边卷一边压一下
# X) a& B# N# o+ O' R12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 # X3 `- Z) S9 ?* N$ d: z, N- C
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 , j  t% t( v; r4 u+ E6 g- L
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
  m: Z) [3 ~& H/ F# s: \5 X" u7 l14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 x3 @9 q" p7 ^2 C
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 6 |1 r! g2 T) N3 }0 ?1 E- r* L
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 b6 e8 m  ^$ K* B4 B5 |/ D$ c3 V
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
; s5 o; B% B3 b1 ]18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
( l) `1 p: W+ T7 o2 x! d  ~19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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