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我也来凑歌热闹~~~" E, x* L* B) Y H: m; j
2 J0 R% }# w7 l" r# O1 Y/ I. Z起司香蒜面包(中种法)可以做两个" Z) V/ S N, d' ]" O: j
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一.中种面团
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: Y3 `9 U }& D- b C& t材料:
; j( q7 T# D! y4 T8 K i4 }+ C8 D高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 7 r2 M$ b7 {% Y- B0 T2 D' E- j& i
+ K8 q. M3 d9 v2 `- j& ?
步骤:
+ Y! t4 B2 ~% o0 Q; ~1 y8 [! b1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
- w: a: L8 T( o) d& @2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 1 e+ ~% Q3 {# g5 d+ l" h7 D
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 1 C% J6 L3 ^! ^) X% {6 T3 q# N) ]
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二.主面团
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4 X. o5 O" `. }6 z$ X" M# n材料:
1 b( \& x( V8 m1 D% d& E4 ^中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, . R5 r4 E; |5 g: l, B! m% T
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
, l9 v. o, D" D! p- k* b' t! E# d大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
; g/ q0 O! {8 `5 Z" G% r& h' [*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 4 W0 V& E* @* p T. i. ~
; S+ t$ u+ T1 ^6 f9 J; }0 w* Z2 X
表面装饰:
* e P: U! [, ^/ ?3 d0 _5 R, W帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 2 v& |9 x2 ^% ^7 f2 E- @
意大利香料少许,
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5 k/ Q6 C. c7 O# O+ n; x7 x0 B: u6 G
5 K: b& D" c7 V$ L步骤:
, s k5 D5 o" @) R" v! ~1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
0 B+ {, `3 ?( ?9 P& a   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) # t: ~; b2 P9 a# D* x( o
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 B4 `. `' S* V4 E+ E
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ( U% s6 s+ l: a
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
3 i2 {$ i. h5 {* x5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ' K! p1 D( q" h, a y/ c
6.在面团表面喷一些水避免干燥 2 w* Y3 o* T+ f+ z: |# U4 Q' F
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
& s6 ~0 y- N/ N$ O. p   至2倍大 . w* O1 n, Y, w1 ]
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
1 I7 R9 e N" {9 w& i/ [3 C8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ' x* `/ i$ W4 J
9.面团中的空气用手压下去挤出来
3 b9 J9 }3 T! k7 M I10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
! G: m& Y* c* d6 T& Q/ S$ E5 W11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " Z* `: z8 e J4 E. R- c
   起,一边卷一边压一下 , u; K& C, E+ m, C2 j. b- Z+ `. ~& ?
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % L5 D5 \9 t- y! ^) x
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
$ H; Z/ H4 R$ i! ]13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 , X$ R% ?. t& L9 F% ]6 g
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) n7 X( O5 `$ y3 v' V* V; {) k* \6 S15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
" n2 I; u; [; O9 p0 E% I0 O' b16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) % y0 x) l V ^/ r
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
- q" G) j6 Z8 `; I. J, ]18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 - ^* s/ M. o% M8 P5 v
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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