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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 , l8 H: i" A# ^5 n
' X1 j& D6 `8 V9 U( @  \
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

5 H/ S- q" |& Z+ s我不会烘焙
9 g  D! P! u3 z$ e1 t) v4 ]只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
6 R  b( o! H  Z3 ~" k教程还那么详细,{:407:}{:407:}
% \) {+ X$ C8 g( l) L大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~" }, p( `$ p  V

, J8 D, q; I) e2 \, {' @- \起司香蒜面包(中种法)可以做两个
# L3 ?( I/ k" U* _/ |  M4 s5 O% I) D% K. s; ~! G
; @$ |: W3 Z( z7 L7 Q* o& e
% ~2 B1 U/ j; S1 K" l7 ~8 W* [
一.中种面团
/ }1 X5 }3 Z9 X6 k
) y: }) B  U* L材料:   ]! P3 n9 E( d/ [& o2 o
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 4 V$ n5 c, f( X4 b3 S) w

: v5 O( K7 c3 R8 q- B% c步骤: 6 \/ J, P& F  w+ M2 E% ?
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
2 c# Z8 [5 d5 ~" u2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
3 q% f! P6 I8 u" J2 B# Z8 S( R+ J  n3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
4 R8 a+ S: y* m+ y4 a' @; |! k) n* y; ^, F- ^$ Q
二.主面团 9 Y, `- j: G: b- f) I' g) w
; V4 D/ P( @  L6 r
材料: 5 V0 S6 Z- H. n$ H0 j9 \; X# T
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * s/ }7 B* ?) ?+ k- D) b: ^2 b+ L
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
$ }1 O: ^' [, w
& b+ Q5 \7 V3 b# c" g9 }大蒜奶油酱 0 E) C, z: S4 d) j& m0 h4 u! |
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
" f7 F6 i. P! C  w' B+ [# b  k*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
) J! {+ v+ t) O/ q  y* \$ G, Z  _% ]3 _' V$ C; x" @/ o
表面装饰:   K/ k/ c5 x; \! C  H" W) b
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ! L; d6 F8 |7 i7 A
意大利香料少许, 6 D# K) I! F. m; a) Z# v

5 H: Q5 \; T  p, Y/ n3 ~& U% j/ \/ |3 t/ \. d+ f
步骤: 3 x/ A# e) T5 y5 t0 D
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 . Y( j. h* F, p$ w
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 8 K6 a9 r& b) ~  r: W
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
( v+ _8 e+ ^( E/ K' q3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 , S* t8 C. S$ e* X( W
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 9 r  I) @9 H/ R0 J, S! c0 }
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
- \/ y/ r1 U; Q3 n: S6.在面团表面喷一些水避免干燥 6 J8 S" j) e5 X
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
% K( n# ?# Y: K' \  R+ y   至2倍大 4 m. B, ]6 l, I2 ?( c# d7 _9 |
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 R. I% j# D* p! ?
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
; _  `2 m  W: L9 h9.面团中的空气用手压下去挤出来
5 B, @3 d: V, {7 @4 H: [! T8 u10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ( l, _2 n$ k- q" R1 W* D4 _
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷   [3 v! R' x3 P1 @  O
   起,一边卷一边压一下 ; _) K) f) y3 c, ~: e! M! S  @
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
; ^9 N1 W/ K. t' t. y      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 5 c$ x9 h1 g- O0 O8 K% A  i/ Y+ L
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
7 r8 v/ U; f; t1 `5 V14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
0 x3 D3 e0 S) F+ z% t  m15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 7 C; W  t) G) A7 N
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ( H1 g: S4 [+ V0 p$ l" A4 C
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
# X9 ^: }# d5 j4 e! B18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
9 h+ V# ^# e3 u- k# w& r$ f; B2 F) N19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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