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我也来凑歌热闹~~~ t6 k( E6 x8 c& |
' r8 A# _# [4 G0 R起司香蒜面包(中种法)可以做两个% f6 t6 T* R9 h% \; ^
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! ^% S2 H3 T7 [一.中种面团
( h% V( q6 }5 q0 y: t' |" C! s& ^! r8 |) _( u$ y
材料:
& r: t$ m2 y6 [高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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6 U( r. E+ q) V. l3 D( M6 b% b步骤: 5 V: y* B9 {+ y3 o! G
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ' K- g4 A1 ^) r8 R
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
2 q s8 b. _+ ]" e6 F/ u) k1 }3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 . `" J1 W- t: ~/ Q6 r9 Q$ p% r3 U
# T) V: _: ?( U0 P# k% X二.主面团 : b9 M) b" | @; N2 S; _1 U
& K5 r) Z2 n% l5 G" k' M材料: 8 v3 \* [$ k7 c
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; _/ v% [& G5 ]( y; D# ^9 [
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 1 I! M, {4 k8 Y! E3 V
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ) k+ U7 B1 D! c, t
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 $ e ~' L( T8 X. U( G% E: o% i' n9 q
5 Y( K7 F: S- t* E% m$ N表面装饰: % c3 P! G- t7 W$ _9 W
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, % b! m9 u' [6 W. d5 k2 F
意大利香料少许, - v2 d6 f, l) @; O; X, y+ F
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i0 N$ D" i1 T( m步骤:
5 ~* Z& ~1 R% }4 e! @, Z1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
: b/ v7 B4 u' q# r   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
4 i, V- N; H6 G( x- ?2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
* `$ N' P5 p: E+ @* q3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
* P( P9 c4 t7 [; h) c- Q4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
# \3 @: _; g# h5 q5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 n5 S* r8 Y& ~$ T9 C" s& d
6.在面团表面喷一些水避免干燥
l! S1 D7 X$ _: u6 |' z7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 & S+ t5 O, q! m8 b$ C7 E& C, p
   至2倍大
: z. m7 h9 ^6 [   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
& w9 V! Z7 o: [! F4 Y2 s. D8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
9 w3 z& n. \% R) \+ C Y7 x9.面团中的空气用手压下去挤出来 2 u M- R2 p0 H% z/ `: Z. A* @
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 2 P$ i: c: s1 e/ V7 j H: Z) R
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 2 {" ^2 W6 x7 _# B0 }* ?4 B
   起,一边卷一边压一下 7 k! R4 U6 }+ |0 U* }6 G3 A* C5 d
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 8 @3 Y( w0 E$ S' a
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ' f6 T( R, x3 z5 @
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 * P& ]9 Y8 ~, _1 i1 W8 d& i
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
7 |6 R$ Z8 t0 J$ U15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
$ z& C3 w5 U- {16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
, j. b" y, f0 |17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 7 ?! ?5 J# H; L Q$ l$ s
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 / N2 A, _7 A2 s; g9 o* S
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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