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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个3 T" _; `5 `/ D0 L
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一.中种面团 - _& @/ m7 ^7 E& D6 a
( L7 ^9 \: ~" i2 v1 a" e i' @材料:
, g5 Q) p) k+ c. j2 Y+ }+ \' `高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, % y2 g, z, O( V/ I' O) I7 K* X
) F. S, t f" b- p j步骤:
* |- W7 `% ~) k- W% W1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 * f' h. v7 F( h/ c; O
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
) K' Z5 m' t% g& s0 T7 ^' Q3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 : ^: K+ ^8 M5 n+ Y$ I" m0 b
6 B' s0 ^9 i; E a5 E二.主面团
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6 N( @$ z3 G- p. w8 F) A" o- c材料:
5 }/ ]! Y0 h' A3 Z中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 3 ? V3 Y$ s! E' y! q: t6 p# E- K
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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1 E7 a1 Y+ n4 ?% `& V, X. o: j大蒜奶油酱
2 i9 b% a. F- X' l+ v% S: L大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 3 W( I# I) W, w x) b9 H
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ; L( x" m) p& N: d! D* Z p+ J- d( W
/ ~- {; A5 K+ T
表面装饰:
/ N r6 a2 V& U6 I& a/ H帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, $ n# ^3 H# r3 c: ~# C3 `% Q
意大利香料少许,
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% w( L: F- G! `& m( L6 u5 N. g7 S) w, V2 V: j& H
步骤: $ ^1 Q3 u1 ^, Y* C+ O
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / d; M. z* x2 b/ s3 T: ]4 n
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) + g% p& _7 w c! w! g* T+ L7 f
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 9 j1 d! B5 \, j7 `0 f
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 6 r B# B6 Z F- k- s
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
, r' i( i' {: w7 J/ ^5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
- t4 g1 C: ^) ^6.在面团表面喷一些水避免干燥 {* ~, K, ^5 w* d6 ]: r3 Q$ I4 d
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ; m$ O/ d8 o1 ]* l
   至2倍大
8 O! V1 M0 ~ N1 u+ V   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
+ a* |/ y1 t" X4 y8 m8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
8 F7 I, W( Z5 D! y& T3 y0 s9.面团中的空气用手压下去挤出来
# @+ s: T {- A$ _ i10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
' W8 K# q! c# H; g3 b9 u0 S Q11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
, W; C5 k8 {( j$ Y) h2 U   起,一边卷一边压一下 4 e s7 A$ I ~$ }' h! Y) [0 d
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
5 W- F3 E+ F- G0 a& s3 M, A7 p      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
; h% O" C+ N# g/ P( q0 N13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 5 k p. G) M, w" w# p: q
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
0 Q: p O/ P" C4 _- h15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 4 @5 `( I/ R" B3 m W6 \
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) - b9 ]) T; n" Q
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
. m% p7 H# j1 A, r18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
- R. W6 c- D3 S6 n- a* X& C! X19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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