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我也来凑歌热闹~~~
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% w9 E7 t+ g# K- O, W起司香蒜面包(中种法)可以做两个$ m7 O9 Z* z& L% `
: q" u- Y! m1 ]: b" Z1 z; Y% w% e$ X+ P, b; Q! K) H& _$ A T
! j0 A+ f% }. s% }) H! H' u一.中种面团 - i3 d" L. Q U; c; H
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材料: 3 n2 E0 l) H3 \2 N( D$ {9 y
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
, _1 x% t; L# c1 \1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
2 {# g5 I5 q, i d6 I [2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 `/ [3 a2 t( h( {# }$ V3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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$ P* M( N0 k7 m% K2 C二.主面团 1 M7 e& m% d/ _1 d9 W
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材料:
7 j8 P. i: d+ o; b! B( c$ ^* Z中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
2 J, Y; V/ X3 Y( i* D细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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2 i! g! ~0 o3 n0 _0 S" t2 j) }; s大蒜奶油酱 6 @ l$ J: q4 u* {7 p1 A
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ! \4 _9 C! L7 T4 @
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 5 h# y& x' e+ K6 Q. \$ l
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表面装饰: Y6 Y! e1 `' T+ {3 R
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
0 g, w0 K7 U$ R! G' e" E5 |意大利香料少许, 6 ^, M) l p9 ]0 v9 Q0 a1 Z" ~8 M
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; s( G* e$ g) y5 z9 r+ n2 o8 u步骤: ( s. N# T- v9 |# }" ?2 b# \
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # }- o4 C% A" s4 a
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
8 I% d: W, v5 h8 D% I2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
5 S L* ?0 ]- A& D* |8 }: p" i" u3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 9 i# ~' l1 l( h* v% V- D
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) - P4 x. V' v2 |6 I
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 & D) n0 k/ E5 E% K* Z
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ) t$ N. u. G& p' J
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ' A8 K: L+ `. B' d. C
   至2倍大
+ N# E# }" i; f$ a/ m% B, Z! n   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
* ]5 k$ B0 U. u+ l3 d6 |% q- p8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
# U1 h5 W; w8 N- s- i" l9.面团中的空气用手压下去挤出来 & T: b' Z7 k& ^ M- R5 S) I" B7 c2 C
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
$ c. y/ ~, _$ D8 A8 m11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
" c3 h9 s# g4 }) U8 c: R, O% G M   起,一边卷一边压一下 + _* P; L% h/ N2 l+ b
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 5 V! f; `$ `1 J' C
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
% R4 C2 Q1 r% z5 J9 y1 N6 X13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 / D( v/ |- a M# W8 W
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. ~9 ?+ x8 s: A2 l9 t15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
: U; s a( T: w16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 ~: S8 b4 t5 w- w. Z3 S& o
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ) z) b4 j) a- x2 |" H
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 # D9 t M2 {2 r# e
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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