|
|
我也来凑歌热闹~~~
2 J: L% B4 |, }( J
% c; m* E3 ?1 @/ y O2 r起司香蒜面包(中种法)可以做两个
" n; h; M5 N4 v# b* C' i2 N/ L
& v0 z2 u& o. o* E4 Q# m$ J+ T9 i8 U# Q2 \) D8 }
2 _! F0 g' P# @. P( `; y; F' N% a4 v
一.中种面团 3 P4 \8 c1 D' Z0 R. s% Z) s- V
, q7 d+ E$ }2 M材料:
& w: H( C- R @4 L高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 9 u) N( j4 N2 [9 h
2 m3 l/ a9 h. \( o8 P) b步骤:
1 S. G9 B+ z+ H0 B( D. ~1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* B, l$ q- ]/ U) p7 P$ N2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
" i+ ]9 S- |* k: {; P' r8 s) q: Y8 A3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 8 {; I z& }* O& j. j
; ]2 _0 }: o' ]& e9 ~. U) z二.主面团 , }; I& n! ^6 x, `* ?3 L1 r
2 u9 _$ _" ~3 U3 S材料: : }: c6 ~: a) s& H: b% ^% M, J
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
! A. _. L# }; {" L* A h细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
6 H$ L' }& O" M X) M
5 q2 q0 q5 O& J: K5 n; B大蒜奶油酱
; E- U$ T2 N: T7 y* z( E大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 " m+ O2 G: D: D q4 C
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
, k$ R4 h3 C0 Q" Y0 T4 m( \
4 \$ f, b: E( f1 @# C3 Y' ]表面装饰:
, o* d4 e" w- [( K, l P% \帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 1 s# G7 r- U. ~5 F. u; p! H
意大利香料少许,
1 ]5 M* {' T9 W% R4 x% Z
' [. m8 j. @, \# m/ `6 Q9 i" C. C& E8 _$ p
步骤: ' ~6 h9 h( E5 p6 [2 R7 B
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
' u0 ?, z: n/ f/ k* y   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
9 y# o8 F. \0 Z1 l2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 8 p2 t0 g, T' [( y* @3 ^
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
( p7 x+ x- j* ~7 _; c+ a4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ) K5 D8 @, F9 i" W
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 n6 |) X! j0 O% g5 t8 [
6.在面团表面喷一些水避免干燥
, E& F" }( \! K* D2 h7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
8 V, ]4 {: U" s0 ~. T0 x   至2倍大 1 y' x* N, d9 E6 P% E: T5 v; {3 A
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 2 v; k: m- l# W9 |7 `7 @
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
3 i* b/ O. q/ N3 t7 B: x9.面团中的空气用手压下去挤出来
8 o! d- S. {8 E& m- t4 t5 s' `/ S10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , o, }& F( t9 C+ r$ h% g
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 A7 u$ u6 x- r( }# Q7 G
   起,一边卷一边压一下 ' Y9 h3 v& Z, z* S( m+ a# V" u
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ' J) i. k# h$ `& ?+ L+ a* Q* B
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 a# s7 F7 p" n- F! H: s13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 8 q6 N$ m2 |7 j4 w$ E# G
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
' Z+ [2 I# d, J8 `2 C1 C15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
: S3 |7 l+ `0 i" c5 M8 N16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 2 L8 d0 X( [# Z0 j: m
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 9 V+ b9 ]3 p! v! I' c$ |$ a7 |8 S
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
! U0 f0 m" O+ p* _19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|