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我也来凑歌热闹~~~
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5 E" t( ?" n9 A5 a/ b起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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5 [ M( X) w! X
! J. _3 |5 e$ Y4 H! y一.中种面团 3 h$ S- |2 {* A+ U& m5 l
* x& J' v0 z4 H3 w8 M3 B0 F
材料:
# [! j B- K' Y% C" Z高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 1 T+ w D3 i L6 q
) Y X6 ^) U" i" X3 b1 L+ c步骤:
7 m* {$ T% R, W# }1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
' N, B8 n% ^6 l J2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ; }( |+ A& Y' K7 F) X- Q, m
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 % ~: o, Y& h) g8 `
3 l: c7 m1 ~) h; j) L; ~3 v- }. G材料:
" `- C1 U+ m* u3 @5 q中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ' N! S3 b1 ~" d1 F2 k
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 8 ~7 h! l" ?6 c/ @9 z- F
% Q* \' a, w, J1 `大蒜奶油酱 ' ^1 V) M5 ^ p! t! n
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 + L* }* g9 f- y3 H/ Y. [( g
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
- Q5 T( ]9 j( J) @/ k# G% o. H# e7 d) w2 p
表面装饰: & h4 l: g; N& _6 A
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
- b" h$ H+ P5 q8 x' C; \意大利香料少许, , D- K( r; T; Q6 r; X6 j( |
0 B3 \6 @4 C( H$ B
c& m/ J0 t% ]步骤: - R* I: z3 Z- B0 u+ ^3 \
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 : z% |7 L* F8 s; J* S9 P
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
, V/ ^5 G- P' I2 A) J2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
& _$ j& @' u5 J9 Q1 [; w3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 8 P4 [/ X0 w2 Q/ S0 {( b
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
; M, I* c! N& C8 a0 s* }8 j" M5 [5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
; S8 P: h6 P* e) \6.在面团表面喷一些水避免干燥 : ~: T5 `' V; u; N
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 * p7 F: ]8 u% K/ P1 K* Y6 a* \2 g
   至2倍大 $ V! e8 l, P: m& ~" D
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 5 e" `) n6 r4 X2 C( ^3 }
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 * ?4 ^3 n2 e l# W+ Y/ g$ J
9.面团中的空气用手压下去挤出来
# t7 P: @' Z, D D; l2 C$ T10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
( w' n. m" Q7 u- s11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 X r4 S0 l" I2 Z7 u8 ?3 }
   起,一边卷一边压一下 2 d, |! a- C8 h' D6 h! D p
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( e3 v. p) @% p2 R6 k
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
* p# `1 {9 _' y, J: g13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 2 J7 S* L( b- F7 o7 ^% P
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 $ V' b# v( k+ t+ g
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
4 [' e( r: ]1 Y' _16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) - U3 x% k* n( P9 Z) a
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 0 j1 {8 i: Y, B4 f: A
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
" ~' g7 T; S4 D. j0 V+ r19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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