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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 0 e3 r+ U# B4 k

; C' k/ u6 H( ^' w; h{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

1 z$ d6 z$ a' h4 _- s/ H5 R# p& t我不会烘焙
: b4 v' ^7 s" C" {& J只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!( @9 L( w: W& c; i2 V6 Q
教程还那么详细,{:407:}{:407:}& N+ A' F% `5 Y6 p
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~/ f2 f& r' e* z& T

+ P, ?$ S( v: n起司香蒜面包(中种法)可以做两个
, f1 u+ @% M0 [. x( d& k/ l0 X; P% A, q- m. B, @3 a

1 m1 C/ @  m# m9 J
# J2 b- P5 e, X5 K一.中种面团 ' m: }  H* v, O5 {9 c/ S) `9 l
. }. q6 z4 Z/ O
材料:
/ ^% w* G9 q6 ^' {+ r高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * O7 T) ^4 w+ X

: J6 Z5 r- ]( V! ~  @/ R9 {步骤: & I0 U9 B0 W% I
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 & L4 C- F) E6 @7 I
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
# d: w& d' I) b5 P$ K5 v' \- g% k3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
" ?9 S5 ~3 H2 b1 r+ Z( p7 O# a0 O7 G0 M
二.主面团
2 A8 P& b  d. ?
8 d6 G/ T/ ]2 k" `材料:
2 H, W5 K/ R  E* w, \8 m) t- E6 L1 G/ \( I中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
- k% Q7 n. J: i0 G5 q细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
6 z# j  y  v# ?$ A
. j) ~5 g' r# l; Q/ z" S) y大蒜奶油酱
( F. j+ ?. V( n大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
( U5 f$ M6 X5 D& s9 v0 a8 U6 u* ]# M*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 - \/ w2 W2 w. i# d
/ F0 s# C8 b+ u$ _7 D5 z
表面装饰:
4 c& d7 p- M. _1 U1 i帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, $ X1 z6 h8 n' ^
意大利香料少许,
2 Z; _7 U- I/ L6 }, _8 h+ F* B8 t# ^* l- c. A- ~; P2 M
6 ^& j/ q: q: e3 r+ I  J
步骤: 9 j9 o9 i; Z- m5 M9 |8 @, R
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ' x8 H  J2 x) z; D
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 7 h7 D* }! K* H1 {
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
( V' _& @" m8 F, ]$ J8 B5 h1 \3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 G. m1 X9 n* \* x4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 1 R9 S, C* [( o0 b0 {* k6 u1 Z& T5 \
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 7 K, k& t6 y. q: }
6.在面团表面喷一些水避免干燥 & f) o+ _( S$ w' ]- R
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
3 s3 O+ y# I9 n9 A+ I   至2倍大 1 n- [! N5 n8 P( _' Y; c
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
, Q3 b, k; ^8 S. u8 u8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
* T" z1 b1 p# H0 X/ m$ c: ~% g9.面团中的空气用手压下去挤出来
5 Y  m: x. R% p, I& F10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
, j6 }, j' D; x( N- O# y& W+ i" E2 s( J11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
9 ]5 I' N* n% R" f7 ^' G& u   起,一边卷一边压一下 ) ~& Q  o% C1 F( t6 @
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
/ c3 B: l8 g1 C9 h& `      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 5 _' d5 Y- @# u, V) r
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 # \' R# L7 e0 Q" }
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
5 K" Z+ w' i9 J* g15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
+ n+ V& ]3 u  f& B: \: _16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
) x3 R6 t1 h" a# T" Q% u# j17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
- a4 C- W% I  B* P. t18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 : J' k; {9 y/ o3 e/ A! @' M
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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