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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
5 Z0 d% g  K( n. r6 `# X
) N. X: W3 @2 P; u4 ~{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

* z; m1 L, v0 c我不会烘焙& A$ m8 ^' K3 p; S& m0 A( O0 |
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
8 O2 N6 f+ \8 w7 o1 ]0 g9 L& c5 V教程还那么详细,{:407:}{:407:}
# D$ w7 d( z( X7 u+ E) D大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
# O! s' q- h: o6 D6 F+ }
9 c# j5 K/ Y, K' M; H1 P" O( b起司香蒜面包(中种法)可以做两个* f% i0 z* g, Z; I( e, T+ j, `

0 I# }& f! @0 O0 R) x: U/ M! }. s5 o6 b

. i3 t& R9 D: c3 _一.中种面团 * w' b  C* B' M. w8 b$ n

4 x3 t) b- w/ V  d" `9 P! `材料:
5 g& k( w/ o: ^$ |3 I0 P) C# K/ ~高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
( K$ v- ~: t3 G/ l
) y* g0 x7 }  ~' `) m步骤:
- o/ c1 w9 q2 k& U4 G1 m% u# t4 Q1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
4 K4 J  X/ ]; F* P5 I3 ~0 p2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
5 \: t7 \( N: z! N# ?3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
6 P" _  I5 I: x7 i6 U7 A4 r9 q+ j  h. N# \8 C) T
二.主面团
6 @: f+ x) _/ \0 l" C0 U" r/ g* T% I- ~+ \1 D+ M
材料: / S% `# p. q& Y
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,   c- C$ w& P$ `
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 0 I% x4 g" I# U$ P  X1 W

: V1 N: t( x( I8 _( V) X( m大蒜奶油酱
6 X( D0 t$ e, d, t4 l6 e大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 X8 R% g% k& v- k; e" q
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ! c1 _7 n. b2 ]: t

0 i4 A/ G3 M" {8 G2 O表面装饰:
% t8 ~) V  z% }$ t) C, @8 b帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ; X9 g/ c) d/ w$ b! ^+ m
意大利香料少许, * j" X4 a6 b2 Z- n4 M
9 V/ e) ]* ?! N/ O7 |5 q
& y6 E9 D, ^' L; d
步骤:
# c( y/ X1 q& r4 W) ~1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 . J7 c# d" c: u( W) a- F+ k
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) # U0 B; B0 j/ t# e, J4 k2 k. Q
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 m3 W0 ^/ v7 v3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
5 G: `7 C* S( G  v4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
$ Z# h( ]( e3 Y" u1 H! x5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 / P; I1 T; G8 \; q; e
6.在面团表面喷一些水避免干燥
/ k2 n0 K6 _0 U+ J7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 2 a8 C2 z* [$ V3 w
   至2倍大 " B7 T( i4 Z* V  ~* ]' q8 I; R
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
2 f; J7 ^( I# c- q8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
. E5 m3 P- @1 Z1 v4 C& ]- r4 m- h9.面团中的空气用手压下去挤出来
* L4 _% i  k! M9 N, ?8 E10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 2 t" x' m6 Z6 b5 s* N& g
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 . a7 j( ^' ]; L5 O# H
   起,一边卷一边压一下
; Q' ]3 X6 i, N) i5 @$ |12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 / P5 x& b% J- w; R9 J( P
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ; A$ l8 j3 Z9 q
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
0 M3 @/ f! Q# d9 V14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ) {- v# Y+ P6 y+ y+ a( C
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. o# i) p+ s. \  B" p16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
1 C; M4 ~! o, F! ?0 m17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
: `3 j$ B: p2 i% V6 T18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ' B1 O& l, ~0 \: l  Q
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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