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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
9 ?0 O$ n% k6 K1 @, b! t  V  P( L' b# _1 Y' |
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

, v+ f; S; ^3 ^) K我不会烘焙1 Q. @5 ~0 w+ N! |( v- V
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
4 s6 R" ~  F8 |" W2 Q  q6 I教程还那么详细,{:407:}{:407:}5 r. i4 G1 Q* _% T- K
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~0 a5 G% C8 E+ ?
) J- j& w; m$ @5 k
起司香蒜面包(中种法)可以做两个3 ]& E' P, d5 t# P% W

7 T! }0 S3 _" f5 X. |  F& N
; }1 b2 Q1 \1 S* _5 L
1 u  g' G- T% ^0 `; @3 S一.中种面团
9 u6 u$ C6 }) V( G. Y1 O# i$ ?3 |5 z9 ]. o* j' h
材料: 3 v, \" o( |! l& S3 R
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
+ |" u: n+ M) Y: @, \" J# r+ L' Y* }. z9 Q0 T* m" q/ M; h* k% r
步骤: ; P% F7 D* C8 U" c0 Q0 V0 H
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ' i/ H& e  K" y1 F: t7 M2 R
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 2 g; ?' Y. q) A+ A( b7 H, h
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 3 b8 w1 ^. w* x4 W* \0 k

, |$ K" _) q" `5 k二.主面团
0 j6 r5 R- V& I+ x( y7 W2 v9 Z: {2 o
材料:
& [  }; x8 O1 t+ [中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, % M: b2 K5 |; c2 x( z3 U
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, $ J" A% f' j; p' q# C% |& x

: ^! \( `# O8 [( R$ Q& N) _" z" K大蒜奶油酱 5 d* ^1 D  S0 e' Z2 C3 {" z- |
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, Q% F5 |& i7 O1 Q*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
  ~, D3 F  D, A3 w$ e5 [
1 ~$ b6 X3 t# d" d5 ^1 k表面装饰: " N+ |6 v$ ~: t3 l# |! [
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ! o+ J( M! q% A
意大利香料少许, ; U0 E7 c3 a1 |. l% A& m& e6 U

% m, |8 @3 }/ c! x
* b4 p, J- l# w! F步骤:
3 \( R' ?' y0 \& g# D% {7 f1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 E& ?% q' M  g0 O
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& q) R: O6 s4 J% Q% I9 V, c2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 - ~; `5 W2 f+ a! C( m2 J( c7 k
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ) m& x! `8 f. A4 x6 L, y
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 Y  {) F) m* I" @; I5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
  C' [% A& e5 B6 R2 t6.在面团表面喷一些水避免干燥   O: l5 U! C; N# {
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 2 W- N7 z* f4 h. w& E0 H  v
   至2倍大 4 W0 a; r% T8 j) X
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 8 k4 L: W3 L8 q- o
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 % [7 k. Q6 w: Y( }: t
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ! \4 i4 C9 M: u4 U+ k) ~( i
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ( i. Y& c" |8 |9 v" n) B
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! O- g) e# c) M7 k& k( _3 Y
   起,一边卷一边压一下
$ L- N6 [1 j: r9 @- _12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 7 `, j' V4 @  |" ~, Y9 C/ y
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
/ v/ S4 g, \! l13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
5 v6 [. A8 C2 W9 q0 k6 C14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
# q7 @& H7 `/ E4 s8 _7 p# u15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 1 |9 m' P9 @% r& e
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) S* t% l' D3 L# ^9 f
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 " Y" B8 R7 T! m- X: g0 q" i& c
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 / P1 y7 e7 d2 m
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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