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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】% m9 |+ G* F# @5 W6 {" w
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。% Y5 {. h6 D) t  L
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):+ I& t, F) }" l' i8 B4 Q
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
( i  C+ s  D4 M, \% D5 }$ E  H2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。9 t8 C0 y- m- b: S2 d% `: j
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
/ Y0 n, V4 K0 C0 h; H" S4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
& v$ H# P1 W& G/ U5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
$ |* K; w6 Z, G7 x6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。5 b  \+ V. J  K- z8 y9 O+ n2 F. X
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。' [9 s, f. w* [
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。* x( y0 ~' X+ T( w% o7 [
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼2 y7 g2 `3 E. P6 {0 H7 S
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)& v- C; v; Z' [% V+ t
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右/ L8 ^: D8 K- ?4 r7 |2 V
制作过程:
! _+ w- |& M1 P* D1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。5 G+ b% U# Y. X% Y
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。* C% z$ ~$ p) y. Q0 @9 t
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
  |4 ~/ _# P# Q8 p1 F1 G* q6 n4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
2 n/ w8 x; l( {# v* j& ]5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。7 A) T+ w3 M/ j! F$ n8 Q- t
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
' D6 Q! _. L7 I6 l$ F3 U7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。( T+ e) Q# J7 H6 p# B6 ~
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
4 A4 e8 c# t3 ?7 s* B+ s' i9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。) d, P/ V& Z( Z4 `- a6 y8 a+ H$ ^

: ]& ^( ]5 b% T

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼: o! L. o2 E' e" N0 S$ p2 O  s
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)( @9 H4 ~0 H2 r; o3 R9 t
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟( m6 g7 D7 ]# m' I
制作过程:
# a4 T: U( K, x) C* X6 k1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。( I9 |" [( G; ^
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
' d3 Y' l8 \6 l; H& L3、加入花生酱。8 _8 S2 F5 v8 j* s
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。- C9 I- T: A/ P6 A4 K4 @; b8 A, o
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
0 D+ ~, m( {1 w9 @7 |; k* I6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
6 ]0 g6 p5 J! z( U7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
  D/ k3 w; o. g3 L* d/ H- H6 q7 U9 T9 J7 x- O% L/ ]9 E

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮& x( A4 _$ n0 k$ U: X8 e: O2 ~
香草冰淇淋
2 u7 _- Z- ?9 Q2 M1 z0 O+ N9 ~配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
4 q: H4 ]4 m0 J5 ^8 b- P1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。6 K9 x  \6 k) [. B3 O
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。3 d3 S# G  F  h0 P; S$ ~
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
: y: m: h/ a( r3 O- H4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。* \1 I- b$ ?6 V: G; r6 @
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。2 X' E. z2 z" f
) ^  P; L; Z, O9 H5 @
芒果冰沙
- N8 A; C) P& D+ z配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
) t# S" X# k; R4 f) O制作过程:
9 q+ q9 ^8 L5 X% J/ }* W1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。2 K; v# \' O2 d# b
2、芒果切开,取下果肉。# W" W& ^2 e+ n* r7 k3 w( _
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。# g9 e: X& J6 w
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥% v; @4 u0 _% ]1 M, i2 Q
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
; g1 w& P: i; v4 p8 U$ k8 J( i6 A
- Y0 Y) i8 |% e! f1 o. A椰汁西米露
3 k( D) Y4 i* K) e, l配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量2 n. z# V7 j" J% Y7 G
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
  {3 m: [6 |% @% z4 _2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
- r* W- C( s* A- L* z4 U3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。% s; T# J1 e* _1 ^7 y" V) ~. O, Z
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
! k  \) c0 B& m# M

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}) o0 a' l" J8 p

2 p% z7 F  h1 X1 B/ o( J  B7 o7 r1 s3 ]$ d
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
& X: }% |/ H( R" [1 G9 U9 ~  R4 f4 _2 o( r
材料(8”分量)( r9 u. g2 ?0 v" o+ |( Q

- o9 z) E. U4 J, g7 e7 G% {饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
" M# p8 N4 o- x! c
) }! l- p3 F9 p5 }) n: @装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)6 [5 ~2 J4 k+ Y) m* A& I8 R
: q1 m+ [! {/ P! I( w/ t
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g) V+ b  E7 j% J: F% i- o

0 t1 H7 g% V3 a" [$ Z做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
; p. Z+ A8 b; b$ s" h. Y         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;! |9 `" N9 ^% L. h4 z
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
, {1 L& J6 W. h3 i3 _         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
! V1 w8 v9 y+ ~5 {6 B7 G0 Y5 _2 U0 @         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
" x5 W  J" _' o# D- q, r! H8 J1 p$ W3 U( c5 N5 {
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
1 B' [; N# x+ S$ x& j; ?9 B" F' X8 R( K' v! ~

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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