【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：



为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
4 U1 `0 M; ^5 H+ a6 q2 ]6 f8 V9 k, [8 e9 q- u
- p8 }5 S8 E  |9 a% V辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
) i( ~5 r; I, x
焖山药

: T2 ]5 R7 L# M+ w& J: F; ]2 r, Z煨制兰花豆腐干
% X3 [6 R9 ^- {! M
+ V! |- w& c" N* S3 @1 d1 C
+ b# ]  w: W0 ]# y杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
/ s) C" f& b" `, ]+ `3 Q
  `! A+ \2 f  _# C" j腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
- [$ ~$ ]8 n7 [) ~5 ~& j2 |: Y
糟溜鱼片（大图）
& Z+ M! Z3 U# ^, `1 }

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
$ Z. V! ~; R4 |6 ?) ~
1 ~; m8 E% b' i2 `' @辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
+ f% Y% @7 j) E4 Klily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

. j! a) m& b0 y  `9 c
: \( o+ \/ }# u4 |' _这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
4 t) ]. o7 L# G6 N& @lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

% Z( P  N' j, {* Y  g% |) ], c' A关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
" @$ C" }4 x0 K+ Rxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

" |+ j. A/ l: H贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

5 q' B) J. V4 P: g& `呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
) Z( i5 s+ \0 Z4 ~& N/ T袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
# L' S  H' K5 `8 \我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。