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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑
2 e# |2 P6 ^/ [' E! h6 \
3 a' y+ P* l1 M4 y. w3 F. \凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。
% c* [$ C- ^7 @: l. y3 j# {  K# G* t5 d% l4 _3 t7 h
豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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参与人数 1金钱 +6 王国爱心 +6 收起 理由
joy.xq + 6 + 6 多谢分享!

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
, N" F% K- j+ S! z: T  K% g还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。: g2 N. k% s; m. [: d  C$ i
还好偶的小袖子是个能人' P0 O" A# Y5 O. X, M$ b" \
joy.xq 发表于 2009-7-23 23:39
/ V7 Z3 y+ v+ E4 N' ]9 O, f2 A6 t

8 [8 }& \: F0 R! L1 ^嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!0 P* a" E" l7 X
问2个问题:9 v# D: {8 B5 e! z9 ]
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!* ?1 Y7 z: r) v$ i" v1 H+ Y* u
2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!% X9 u0 S/ q5 H1 p6 V7 {
问2个问题:$ K5 f, x+ }- l% m' C
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
1 r& Y- f3 |8 C6 B" g剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
* p; _+ r8 ~5 Q! p0 n2 S# R
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........
: I1 n! Q) a6 M: v# }2 cjinyu 发表于 2009-7-22 23:03
2 e7 c4 a, _! l# _6 V/ N& z
偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。8 Q" ]: e% X+ C$ n
xxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41

6 m" H! O. @5 p2 @2 r茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。
; z2 p2 s2 H# x7 t& \& u3 g, z! W说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!0 o# |8 O4 Y# \: r9 W$ j
问2个问题:
: B! D( L, V3 d" l1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...' b9 [3 b, p9 [2 y. X! i
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30

5 S, t: b/ A5 D3 J5 z. `7 \( v* _+ E, E
: _& [% n) P! }: g) ?2 R1 I% n茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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