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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
* ?6 v3 Q3 u; \独特香料
7 t0 @6 q% Y' b 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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. Y; W2 u7 M1 _5 [1 b 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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, s, s# \/ P! @$ R: i 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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, ?2 q9 F: i5 X% \8 g3 g6 R. w* y2 C 香茅:同时具备水果香和香料香。
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# ?7 F5 ?6 S% r3 }1 s 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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0 R l% l+ u) i; s 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。" d" g( |6 T$ l9 F- @5 w
6 O6 Z1 a8 s1 y# f4 n; O9 Y 主菜:酸辣是特色
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" d6 F8 N v/ `1 t- [ 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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& h$ }; ^0 C, z: F佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。" T0 I4 g( w7 f3 Z% d9 |3 [
2 o4 S# L1 a2 Z 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。7 W, `2 E" E* Q
) Q8 G* z3 D8 d% p! J& A汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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7 `% t0 ~4 `, O4 T$ X “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。 E. q. ~, P5 k7 Y
. g8 Z( z: H# M! k# _. r& r- C 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。( E1 O0 U: L' q- O6 d- l
餐后甜品: 风味水果最清爽
& @* |% J" g! G, E' a泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。4 |! v4 {( ?; e) S) k: ~
4 N2 s- ~4 F3 ~, ?( W3 M/ E- h 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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