|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
: F) ]* k! f7 b, l9 h独特香料' |! K! w" S6 B4 B$ f
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
8 O5 K$ b5 b8 M4 ?: C" v$ F8 A; X; {+ f3 l
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。8 [) P( d1 v" V3 `7 I8 g- _
% O% [: Y7 I2 n& b 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。, m+ T' a l& \* U1 F
8 @+ V( j( X7 C" L/ U$ Z 香茅：同时具备水果香和香料香。
( L3 L2 J1 W+ u/ | Z0 C0 M0 b6 D m v+ ? n0 p! R6 S% D, s+ x
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
$ |) T3 k/ K9 J0 w
. V) n- a, V; j: C* f+ D2 }, G 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。# [' c1 X, ?5 @0 X* q
4 N: h2 q7 S& q6 ]1 |9 w 主菜：酸辣是特色$ y; `" t% Q8 T% M! f; P
( @4 N0 i4 u% a 烧猪颈肉，嫩中带脆。9 v& U8 C4 v3 |
( Q2 U# N$ N6 i. m' F佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
@, h/ K* W% F% R9 b
3 x3 U A: V- s+ t9 h, V ^ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。- i+ h3 ~5 Y8 t
% a6 P1 ^* G3 V% _汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
8 p* y: P, J# O3 G8 k3 ]/ T+ T1 i0 I
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。6 C6 `+ P- {- `2 Q' c( i
8 t! c: k7 x4 s* v0 | 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。# s/ F, x- j" N4 e
& h# w u! O% h" S% ]/ i7 b% m1 n 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
1 \$ k( a" b8 J0 }5 C. z+ l* P4 V) @ v: _: b* I K r
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。- y1 Q( a* b) z2 |2 |0 }
餐后甜品： 风味水果最清爽( q/ x# ^% p s0 v
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
' T2 B. F6 m( K) V
' F- d1 J5 V" b5 g& Y& H0 N" Q 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。/ |5 H0 E' a. Z7 g/ j) c. M
! ?& m6 @6 d$ F- s, C" n
& d3 B/ I1 X7 m- ^+ `
9 ~9 ^% w5 j& Q |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡