|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴3 e7 \8 j2 D. i7 E3 Z/ \
独特香料3 F) V* z0 z/ e2 y" Y
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。3 u6 ^! O8 L; g8 c" _0 F/ E5 Z
; z' d: N! m- m- l 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
! e. i! S( H8 v8 j: [
' j: J# ]# T/ b+ V 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
& o5 e. T& N9 s$ S$ t' w% t; e2 h0 x9 W o4 w* O+ i
香茅：同时具备水果香和香料香。
% u$ k1 } b4 }0 h9 m1 b7 Q
$ E+ \4 y. q+ |0 X 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。8 r$ N1 L' v) S V1 X% C0 b' K
3 G* ^5 ?1 N. M% ~; u 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
, E3 Z6 {- d7 G2 F; C' z
+ A/ L2 o# r, t- m% G 主菜：酸辣是特色
4 w% O% ^, \: P( w4 Z
! n0 e4 |, a# o$ F 烧猪颈肉，嫩中带脆。
* p! F0 j+ x* [0 Y3 g& q* N8 j3 `5 ^" |# p$ G, ?: |5 M5 j
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。1 b4 @+ z8 R* Y! Q
; A9 k0 Q2 R2 Y! o# \ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
+ X4 P, g2 x S8 Y6 ^( T
0 U1 h1 e x2 K/ u" T汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
9 O$ A4 b8 K) e' Q5 ^% U" F
3 ` a4 C5 Y- w; i( P9 _( i8 F “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。- [+ X4 o1 M, i
x; r+ |8 A( n8 g: n/ h5 w
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。9 r' K; n0 e; b2 `
2 x6 C, O$ V2 V# l
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
. {, ^* A" b* y$ Q
& y5 N# }8 ?! ]8 x4 C) S 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
6 B! `" H- r' X- B餐后甜品： 风味水果最清爽2 c8 i! d- h% L- C3 u
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。" \( n* p5 T8 z8 Q
6 K" u# }- N' g }
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
, \4 r4 D P2 @9 e, E& v1 f" y/ S5 r; Z$ h+ o. t( a
5 b* Q. E' \8 u. l& b
/ h! s0 N1 P' h2 ]/ @ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡