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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
$ l: }8 C. f1 b; ~独特香料
6 Z9 ^0 y) V3 ] 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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7 ^2 j+ u6 Q! n 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。4 K1 K: W; {: E- V. ?4 X
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香茅:同时具备水果香和香料香。
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6 }5 \0 `- M0 g2 K N6 ?) g 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。5 R& P: @/ Q8 {& G5 C
2 `: B2 l! j9 c8 \ 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。/ i& M8 |7 R$ \ j+ Z
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主菜:酸辣是特色7 Y" p! L# A0 Z9 Q
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烧猪颈肉,嫩中带脆。! A9 X9 Q6 S: ~$ m
& x( ` t2 d# o& ~- H2 ^- n& _佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。* b) J- [( D! t5 ]: ?, w
" j) a7 S% j9 b# f8 b4 p3 G9 o 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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0 ^( Y; o5 V% y& w1 l$ R汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。% Y" c9 i+ H7 B5 ^3 S7 J$ {
S+ ~1 c8 s9 E% {: I2 o 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。4 R. u. d3 ~1 d3 N0 ?$ q; ~1 v
: }; ~% S6 l# ^' n0 e" O 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。& @6 l" |0 t3 k: i0 X( T8 _
4 S# S2 _: e+ L 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
5 o% r- l$ }( p3 `$ i9 n/ C' t, y- }餐后甜品: 风味水果最清爽) X5 H9 U; h0 T
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。5 T" e4 p& p; j1 S) }1 U# j
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