|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了$ B& Y z% v% f5 i7 P
# W( I7 `) P/ `! t蛋糕的分类1 n6 ]4 z4 ]7 ]9 s2 \4 m
2 O! i" a7 {" ]一 蛋糕按坯子做法可分为: : d0 x' O" u/ c, U6 O2 [
0 M% k, W) B1 ]( V p- Y
1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
8 n* D! D3 ~5 b- |; c
3 C( N5 N: ?8 s( P9 Z 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % @$ q0 }0 Q" O7 m7 F- L
0 b" ?2 i( l' H6 c3 i, o6 `8 S 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 9 ^! d: q W. `& B$ @; E9 J
$ J( M/ c& o3 p: h& I$ T
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 * Q: }/ X! P' [, Q! V
8 n: a$ @; V* b! \' F+ U
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* T, f6 O! ^, t4 A; Y& k: r1 \6 ]" B3 x0 V+ C
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 " q3 ]2 r8 {) [0 k/ i, R$ D1 N A
* Y3 m+ I1 D4 g. r 7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
8 a" k1 m4 f: W
' u! c& C/ O& k7 o& K9 K二 按裱花材料可分为
. P& J0 b1 P$ M1 f! ~ k: ^7 K! s$ t/ P
1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 8 ]/ A% s5 X- f8 a6 D R4 n* @1 V
6 W9 N9 O, a0 f 2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
; r* d% `2 B7 c3 Z3 f X* o% P5 a5 @7 U, B/ f6 a, i0 ` y1 j- ]
3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 3 w% q Y& K- T' o' ~7 X G( j
2 c* y* c9 d7 ~0 `5 m% u1 V
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。- g! A# M, h# J/ {- w- C
9 z8 X; i$ {) C+ x |
|