|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了3 N" F) @0 D* q, z8 ` o- L# q
W+ D i$ l; t) S8 T
蛋糕的分类
" D1 m' n* B+ L" B w* Y; K5 ?( R) c" k
一 蛋糕按坯子做法可分为：
0 V% e! v1 |6 B- X5 O+ A* N; q+ s5 q
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* C5 V, u. v8 T' L, K6 @" p) b. D+ |( l3 [0 ?' {
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# i: \# o. t1 u, h* X, }5 d9 H' G& Z
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 4 s1 [5 f; r$ w
9 B& {0 m6 T5 k0 Y) K8 }) b
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
: P5 {# W2 B- {7 w) k+ B2 t
0 B! m" i! k, d4 Q" F 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
$ g) e1 V4 b; R- [) `/ H1 b I( d9 \5 Y
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
- K' l2 [- ]1 b4 h3 {7 R
" E) J9 [# r9 P% ~9 U: E7 V 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ w" n2 n. ~& x* W9 ]
. l( H2 \8 W1 Z/ s5 D
二 按裱花材料可分为
& U: h; t, v; g. A! k* l3 N
5 L$ R! }: O% _! F 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 . p+ J5 U0 Z% T9 l! {* Q
% A" _" C* Q8 b u
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
3 x) ?7 W8 A% Z/ K' o3 ?9 {9 T# _4 O8 m/ Q/ w2 a0 p3 h; P
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 / g, j1 ?1 {4 y. k# e2 B+ S
2 {5 [/ K$ _2 B( b 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。2 R: B% X, i- K
# y3 l9 [! Q8 B
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡