本帖最后由 joy.xq 于 2009-9-25 11:52 编辑 4 e8 v* Y1 u( [7 P+ ^
3 Z; p2 b: Z; V- Z8 C( D 根据近年来营养学的分析,紫色食品的营养价值远胜于其他色泽较浅的食品。 - x% {: H: D- F6 V8 I; N8 t紫色食品是指紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品,其中包括:紫皮葡萄、黑加仑、黑树莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋(紫甘薯)及黑豆等等。据国内外学者研究,上述植物类紫色食品的色素均由“花色素”类物质所构成。花色素是一种天然色素,在化学上属于黄酮类物质。目前已被科学家鉴定的天然花色素约有300余种之多。紫色食品所含的花色素主要有以下6种:天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。其中以“矢车菊色素”的抗氧化作用最强,其他色素次之。 ) v+ Z0 M% k ~花色素抗氧化作用出类拔萃 8 S. `( d4 J3 r6 Y 7 Y0 O; f7 C. G* a* q x$ H. F 大量科学研究证实,花色素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧剂,其抗氧化作用甚至优于公认的维生素C与维生素E。如据美国学者报道,花色素的抗氧化作用分别为VC、VE的30倍和50倍之多,故花色素堪称为最佳的自由基清除剂。众所周知,人体在其生理代谢过程中会产生一定量的“自由基”,它是一种很容易对细胞DNA或组织造成伤害。生理学家认为,人体器官的衰老即与自由基有关。自由基最容易伤害的人体器官首先是眼球。营养学家提出,人们如能平时经常吃一些紫色食品,即可有效预防各种眼病的发生。因为紫色食品所含的花色素是最理想的抗自由基物质。故西方保健学界均认为,紫色食品是最佳天然“护目食品”。 , |% F: t6 e( S0 k( | b; Z* J D4 E$ s p" ?# s
护肝、养目、防癌、修复: C! ^: S/ X) Q P
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紫色食品所含的“花色素”还有另一项重要功能:抑制基因突变和防止癌的发生。$ V- G9 g$ |: G: J4 u$ g6 o
; r# a# L. y2 X% _ 紫色食品的其他保健作用包括:降血压、保肝护肝以及抗病毒等等。最近美国又传来消息说,一种学名为黑树莓(即“黑醋栗”)的紫黑色浆果(其外形与我国南方产的桑椹非常相似)具有快速修复被致癌物质损伤基因的神奇效果。美国研究人员曾将食管癌实验动物喂饲以大量黑树莓浆果。结果证实,在喂饲了一周时间的黑树莓以后,试验动物食管中2200个被致癌物质损伤的基因里有460个“关键基因”神奇般地恢复了正常功能,试验动物的肿瘤瘤体体积因此大大缩小,而对照组动物的瘤体仍在继续生长。目前我们生活的环境里充满了形形色色的致癌物资,而经常吃黑树莓(其他紫色食品据说也有这种效果)则有良好的抗癌防癌作用。# e' M; H5 d4 U! R
+ ^. w3 M- U2 u( w+ ` 需要说明的是,紫菜是另外一种类型的紫色食品,虽然它不含花色素成分,但同样属于天然健康食品之一。: Q) r0 M+ N$ w1 o/ g, R6 S- n
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紫芋 9 h5 A$ E) c* h/ n# v8 p' T1 A" |" u; ?; x; x' t4 o' V$ ~7 d6 q
我国近年来从日本引进了一种名为“紫芋”(紫甘薯)的蔬菜,它亦是一种出色的紫色食品。据日本学者报道,紫芋含异常丰富的两种花色素成分:矢车菊色素与芍药色素。这两种色素为已知最强的天然抗氧剂。紫芋无论生食还是煮熟后食用,均不影响其所含花色素的功效与保健作用: e4 n. s7 S- t2 w' a
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紫土豆紫山药1 k W3 q2 c4 S7 k' Y
" v' p. t3 ?2 H) f/ i$ S紫叶甘蓝、紫菜及一些海带、海苔,对甲状腺甚有益处。同时能强化脑能,宜常给孩子吃。 8 E! v* a) O/ X p 3 X: v4 R- P8 ^ b1 M, H0 f对于从事创作工作的人来说,经常食用紫色食品绝对是有好处的。因为它可以补脑,降低脑压,使注意力集中,对增强创作力及满足感有作用。 & p) t3 U4 C8 y8 X8 C4 C5 o5 Y0 S; i