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一、
; o+ `$ c( F8 X( u1.买来青鱼，切成鱼片。 9 H, }/ {/ u6 |, m R1 ^$ [5 n& V
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 u5 ^7 M/ Q s$ `5 G8 G4 o6 Y3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 + Z0 _& {. B+ D- V1 S( y6 x+ |8 _
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 ~9 n9 f- U/ i- F+ e
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ f, {$ E5 W+ P* U8 Z+ i/ D6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , c5 A! ~' y' \9 W
二、 + P' C+ W' ~0 b& c S% [, C; z( Z
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 d: i- w. V0 _/ x
或Tilapia(罗非鱼)
1 n0 c. I4 E8 ^或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / G7 n$ t7 m) `
一条 # f4 x. j; `# b
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 j+ s9 N5 Z W" K. o3 S7 E' A5 z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 S1 m- C$ m X$ Y8 }豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 \, g [% ]/ h# N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 * v3 x: B* N9 q0 q9 k7 M
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
* o: }: [/ P6 c) d做法： . }* D% [; L, E, Z3 r+ M2 W
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 O" {" ~. x; [& B; h% ~/ T# [& [2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. ?9 a9 D% s5 ^. X3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 F; p! e6 k* L. q0 L
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; J8 K6 w! G" M6 {
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ J. E& T, c/ I8 N4 }& g
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
