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一、
$ o2 m& |8 l( \( v: q( t- O: u1.买来青鱼，切成鱼片。
- y5 Q+ ~; }8 N2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
s, e) a' K4 s/ x2 F$ y2 a3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
1 a6 ?. J3 ^/ s, x1 x% d( c4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
K& W$ T, [4 y$ x2 `& X8 A5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' f, h# X( |6 W/ W" z) v6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 % m: T1 c5 a' g Y( k5 E
二、 , k5 O$ ~ j6 f7 k! W. Q
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' X' f, X, n: P2 V3 N或Tilapia(罗非鱼)
6 O& Y2 a1 Y6 n5 P" N" @! `或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 `: {0 z( ]* h) j* W
一条
8 X; L8 P( H) ?+ Z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 Z5 V& i& w8 C4 d& V B) l0 W X
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : q! p. f L6 A% L, w& C% ~
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
X. z) x2 e- Z0 I" b% K# A盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ M4 w7 k1 y7 }" C% d另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 F5 k) h* d5 P/ P( S1 _
做法：
! B B5 J5 Q+ l/ I B1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 t9 l7 Q& |- ?; _
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。0 h$ [6 A0 Q. E' v5 h* S6 l; Y- d
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* Q+ J' h2 F% Y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
" x5 u1 {3 g3 L5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
4 ~2 \! c+ p3 v" K 2 @! t' K) t+ L0 k" u( k7 O
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
