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一、
( Y5 M" U. ~! ^4 b! k3 g- N4 I V1.买来青鱼，切成鱼片。
. A+ m7 @: t: z& Z# P1 d& ?2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ N: m. N% H$ c( H6 K4 m, Z/ I9 L3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 1 ^& a! @% ~; X; c4 X
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ; ]$ b8 v, P" m, p
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / S+ b6 p% ]7 k$ l: q* ^, |( ?" d
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5 `; j- F# m* s- M! N5 L& l$ Q二、
) f) n% f3 w5 r: D原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , r7 ~! r7 Q: @0 F) F
或Tilapia(罗非鱼) 1 d/ @/ ?( e' R; w- Z& a2 y8 @
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) . m9 o: \0 F' L! K: Z# ]9 h- D
一条 , F9 f9 |% c! ^+ Z! F
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 n$ c8 J& J( Y" k调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 B- G! U8 ?# G" B5 d e
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 k' V4 F K; y$ h盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 l8 Q n7 s/ Q2 _
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 \6 \0 K& T# k) I
做法： , U2 C! p0 k% ^6 n/ f! u
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
R3 D _7 L# _3 a! S: z7 B2 |2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 T9 a) q z$ l9 p3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ V8 G" I6 l* X% [" u4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
" ^7 F) O: U5 j0 K4 i2 v# i/ @5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # U! G5 {/ ~" |1 K) o+ l9 j
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
