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一、
. J% }5 V8 b+ Y1 ~2 m) n/ i% ]1.买来青鱼，切成鱼片。 9 z0 W, ]1 S: v3 ^, o, g. _5 s2 U c, `
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- Q$ g2 v* g4 F3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 W, T, Y0 k; E
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( I2 q2 t& I% h; @5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 O+ M1 @0 k- o
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) Y* r, k+ a% Q+ T5 j
二、
3 u# [, I! [( A/ f原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 U9 e! N# G/ Q# s" t j3 w
或Tilapia(罗非鱼)
6 c' ]: ^4 H# z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, \9 b6 B0 D' s/ w一条
/ Y% c( b! t% m5 W配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
, x7 s" A9 G% C! S4 j/ w3 s调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 z/ o3 i* ^# ?/ q) V" H$ O豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 q! B" e/ D" a+ {. [& w w盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 {4 a5 s X0 g( B- ~+ b另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
' T$ M8 g9 P: ^* S0 x! h做法： t5 k( T- F6 y2 V5 m
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ V- w2 K( U; I# x8 ?6 [* }5 ~, o# p2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. }8 T* d. a1 H, Y8 t! R# ?6 `3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( k$ L! P( R3 x S4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 1 C# Z6 l* I. d/ J: z2 O+ c( f+ j
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
