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一、
5 z* K* D6 d, N' Y+ _2 b1.买来青鱼，切成鱼片。 % x& G* s: Z. R K' j5 k$ G, ?! h
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; |+ |: V! ?3 D0 M! y
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: N. Z' e* J% P- _% x+ A4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# C/ R b$ m" {' [; X5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % p! e% C, w C T2 j" M
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- ], ]7 m% Y8 s: S二、 . [6 u) o' _( j7 E% W
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# J, f% f' [& `3 B+ E: y8 M" ~- \ Y或Tilapia(罗非鱼) 3 I. _3 R/ o* H
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + `0 O( S. E* \: r
一条
; S; k( O* Z# D7 n; T: ]配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 % @/ O5 q# q5 P* \3 \
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # s0 d& P8 E/ y- q1 u' V
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 h) K5 {, c) Y2 _: M& `盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; X# r# |3 E) g( j0 f另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 |4 Y9 z( {4 q
做法：
4 Y2 u# S" j5 l2 ]5 o! }& P1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 3 ^' u- F* q: h4 U) O2 f2 f
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 I$ G4 g: O6 z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: s) c/ D3 |1 A9 _, @4 N4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . ~3 E, `7 j+ J) {
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
