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一、
& z3 `: r3 S9 H' O5 l1.买来青鱼，切成鱼片。
! I* {5 ?* d4 T+ R# X2 L2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 y) E# ] o- R- n/ c0 s9 Y6 N3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 g& y( q& Y7 g! s4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 3 Q; r3 h; U6 l
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" O+ k3 @. J' X7 e6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ' ~6 q) W& ?* t$ m k+ o& X! ~
二、 : B- h9 X1 E. t- e& H" L5 y
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) - w5 X' }1 v5 H% I2 f+ X
或Tilapia(罗非鱼) # l5 H( X) F; U4 r& d
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) d8 Q" E* M k% ]
一条 4 d( @; i; }, k8 k& N2 H
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 J9 u7 V$ M, F$ H8 |9 n' w1 z' q, j6 Y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) `/ N! e8 {% Z" y4 C2 {豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 1 y, e) [: [5 Y! m
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 q7 n, m7 |9 o8 @
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - t: i" a% X% k( P& l
做法：
+ w1 l& v$ a4 I( L! T2 n: h1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ) Z# `$ ]# Y6 G4 B4 x* a, }
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& v" g' g4 c" g4 @3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ K+ d: G5 s5 G& a5 [4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % ~% H. B _$ `$ Y6 a0 C) h
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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