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一、
! E$ j l0 }9 h; F1.买来青鱼，切成鱼片。
8 q8 {. o/ d& u/ `( a2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
' I+ B8 R5 S- [! M: I+ _3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ I) o1 ~, Z2 y4 }* K& ?% S& m8 t4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! |. f" ~3 f |5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# X1 a U% E5 [8 E" h6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ T* J( D: l0 ^9 p" r二、
2 \$ u' G' h0 x: j4 M原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 }7 L* l) [3 u; [0 C8 x或Tilapia(罗非鱼)
. g1 G; }* |1 v+ O% d3 j: V或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 @4 H" o3 ^8 Z/ G0 w
一条 9 |5 e: l- Z- S7 A$ F! I2 p9 ]3 U
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& l0 L+ E& G( t调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
+ B) ^" U1 ~) E, s3 ]$ C豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ `+ _$ Y3 F* _: q0 Z: m盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& S" ]2 W9 p4 E! U6 n另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
" S W8 f; v. p5 o8 S做法：
( y7 F, O5 v. ~2 I5 }- }5 a1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 ~1 G0 ?7 y1 a! i- w9 N2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' b0 V/ q* d0 A, k3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 K2 E. D+ ?3 S: U d
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 `5 a; R) I2 P: y; o+ C4 B" d
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , t- e0 j; l- f; [& f
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
