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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
; o+ `$ c( F8 X( u1.买来青鱼,切成鱼片。 9 H, }/ {/ u6 |, m  R1 ^$ [5 n& V
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
0 u5 ^7 M/ Q  s$ `5 G8 G4 o6 Y3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 + Z0 _& {. B+ D- V1 S( y6 x+ |8 _
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 0 ~9 n9 f- U/ i- F+ e
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
$ f, {$ E5 W+ P* U8 Z+ i/ D6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , c5 A! ~' y' \9 W
二、 + P' C+ W' ~0 b& c  S% [, C; z( Z
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 0 d: i- w. V0 _/ x
或Tilapia(罗非鱼)
1 n0 c. I4 E8 ^或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) / G7 n$ t7 m) `
一条 # f4 x. j; `# b
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
1 j+ s9 N5 Z  W" K. o3 S7 E' A5 z调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
9 S1 m- C$ m  X$ Y8 }豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 \, g  [% ]/ h# N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 * v3 x: B* N9 q0 q9 k7 M
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
* o: }: [/ P6 c) d做法: . }* D% [; L, E, Z3 r+ M2 W
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
8 O" {" ~. x; [& B; h% ~/ T# [& [2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
. ?9 a9 D% s5 ^. X3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 F; p! e6 k* L. q0 L
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 ; J8 K6 w! G" M6 {
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
$ J. E& T, c/ I8 N4 }& g

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
3 x7 D! m- r! [2 h, a/ W偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
: z6 S" K" d+ w! F8 D; {! l2 M也挺好吃的! G8 c' h* T$ K1 Y
不过还是没有饭店做的好
0 Y; R. _, I4 m! T- j! ^, f5 _可能是片鱼的技术: h! A2 ~5 F+ a5 f
以前好喜欢吃水煮鱼,6 q/ W4 j% C8 K! v' l* A
太香了( Y" P2 y! d% S% d0 |! v, e
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!: F+ b1 j2 k6 ~$ [; E# o: J
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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