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一、
! y" ]' R9 u) v1.买来青鱼，切成鱼片。
9 {8 E5 ?6 \" k/ q2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ! f3 _) j9 k5 I, \) Y3 s: [
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! v. z5 ?* p) T: y8 E2 T# N4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
C8 I5 l, j/ U( a5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 & h0 h0 M v/ a3 U0 |% p/ m" \& |) _* t5 I
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 " b2 o" K s% o6 s6 O7 y4 [
二、
, c) W4 g7 S, [- y% y* K& V8 w" e原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* S0 i: l: s) s或Tilapia(罗非鱼) - \/ @. }9 h! H& }3 F! C9 Z; N
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 6 j# ~3 Q; Z. M
一条
* R: f& s5 v3 K配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( g0 z8 J5 L x2 J9 j调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' R2 R8 M9 C! d. J" m) q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; X+ @0 H9 B+ n/ k, l4 h
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 X; X" l# R" y/ ?
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
" u" w6 X$ j H做法： & x% n& b# d/ w" _+ ~# F
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ; _( T: Q! h! N% U! h* {$ K( X
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 ?2 t w+ T% u. r* }7 H
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 |) M, ?' o7 Z; U& @4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 C2 n' N' [! Z5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 Q3 B* w" M2 k* k' T/ P7 R- F
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
