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一、
7 q/ M, `& u! L7 v1.买来青鱼，切成鱼片。 4 y5 H- d$ f, J+ u# m1 g1 S) e6 i& y
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . ?9 Y& c& T$ b4 z1 R# l% F$ w
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: P! D m6 r9 G$ e4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * c6 D* O% H( \8 h6 A$ i
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
; ^/ \7 F/ x# h X6 f1 _; x6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , V: m6 Q9 W- v% o7 c2 N
二、 * u) A$ f6 _- N6 q, b7 y
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + d; j. X/ v4 j
或Tilapia(罗非鱼)
. U# J8 }7 n5 l: _或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - d9 D0 w0 t% I+ |- x7 v
一条
) N1 o! t {( G. U+ n. l9 ^' k配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 6 Y5 R5 D8 Z; o1 r- ?6 w' D
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% s0 B* a/ }/ B6 T1 i- z d! N豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 . E+ r. Q2 ]1 n9 f% A1 G
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. }& \& e' e& K% ~6 s另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ r7 w7 O1 `5 h( f) ^& r做法：
# V1 M9 z# V0 K& R& e' m$ K1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* {- a r7 Q% S7 U/ K4 ?& U2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( y- a/ L1 b) E3 X7 i9 y% B, \3 {
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( d3 K! p3 R, V2 T0 R2 A( Q" r0 a3 @4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) z/ a: ?- E; Y* H
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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5 g; m/ }8 c7 \4 d( D |
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发表于 2009-6-12 16:29
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