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一、 6 R! E/ L0 l" W
1.买来青鱼，切成鱼片。 4 L4 k/ E9 u7 I! o. m& a+ i7 Z
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # z/ Q2 z2 y1 y
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& V3 i' d7 {! g0 q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& h( ~6 v4 Y1 Y4 `: _5 x$ g5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 R% ^+ c5 ?, q" o
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 I$ \+ @8 T" Q& f3 a$ M" [/ k
二、 9 Z+ c1 G! x% R4 P
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 3 T# V8 v3 Q) o
或Tilapia(罗非鱼)
% N2 u1 j. p9 `或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / k, I O' y6 B; s+ u! ^& @$ R
一条
% C) v# z, o8 P# J+ R( o配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 1 l4 |" S, `- _( l
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 V0 [0 w# D5 U4 Y豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 . N4 \) M* P, U1 y0 |8 |: s. W
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 * Y% F0 a B' D6 {* `. U/ R
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# I1 b2 u3 |- O' n/ \2 w" V做法： 4 r( `4 G, v1 n
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
' V- b$ s- q4 A8 Q5 u; _2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- g% R: O |- r7 C3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ ^. [2 L1 c$ S T1 [4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
2 [( v( t& e3 t( ~$ Z5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / V* G; S9 h1 S& Z
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发表于 2009-6-12 16:29
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