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一、 8 p. x; w( U; t/ n6 o
1.买来青鱼，切成鱼片。
, N6 C! L5 x$ q6 e4 V2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
+ g- V" R8 d4 S3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : M. B6 V+ `& N5 s
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , Q" Q, A! L7 d* {# S3 e8 L
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 : d" S! o. N; `, ?! |
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" l3 U! Q3 f) q5 R二、
" g! E3 p2 b# `; _1 c原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
0 p8 t, X6 M' A5 f8 B/ f( ^或Tilapia(罗非鱼) ' i3 N) E( [$ H9 z C7 m" i
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: e! S/ ` n M3 ?# F一条 & T! u9 Z1 w0 B2 \ \! B# h
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , ?. |6 d% y& z" Y
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) D. U! @! e9 V0 L8 w2 d9 u
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 a# {9 { F& P" U盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 U$ A0 I8 [# g! W
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 D* q2 J, P5 j" N做法：
: B. l" Q( s' S% d* G. r Q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ; g$ W) \2 i4 _2 S( h- {' W) m
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% y& H" m" y% v; H+ T7 A" c1 W/ F
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - I* q9 D" a$ l9 q" n* g0 D
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 P5 `( t% N! d
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 L7 C, Y: ] b8 p: D
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
