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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ j1 ^, ?; ?$ e x! p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, V* y) `0 m0 M0 ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) ^; U) J. L# o; w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, ~8 P" v, m) ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 T& P/ z+ [- [9 H, ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 y9 l5 G! O- P/ Y, Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 u ^! D, L. u6 @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 f$ K D! G( e' f7 y4 {0 O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. m+ y8 w/ `7 U3 ^* X% q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- ?0 P( t1 I; a9 d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 M0 k. t% x N/ h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; l6 k$ Z3 k9 K" G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ p9 S" _6 z& `/ [% n
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- W1 W- q1 w3 M- V, R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( \' W- E4 n) ] e5 P# G, o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& a( S. n1 k5 X3 Z/ T2 O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. b: `% h* ~5 C4 U: a8 [2 t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- ^& A6 q; z7 v3 w% ~9 a6 G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 s. ?5 Q9 u2 x4 p( Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% o8 V/ ^% o% Q9 J, T# ?
這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 E$ z( r1 R5 y. {2 [& R) L' V* F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， O: E5 Z. y/ c5 K( M3 l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 P _& h, Y I& H9 Q# a% ][u]Ken哥推介[/u]! h v! R" [. e+ @" D, _
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* o9 u. I9 A7 ~/ s- f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& m/ N$ x, S6 w+ A; H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) y, N/ g% ?3 J% `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 m1 R; Q s5 b; X0 I# {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 D3 p9 a7 p& b D2 ]0 z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, P' [! b! X( Z* l
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5 G5 _% J3 S) ^" R8 Q/ O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. y2 O' ~8 }: ?$ x/ C: U" E, C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: s8 T ^3 X' k: n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 {6 W/ d0 W" C# A6 }7 a
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& @% i0 J/ p9 z( H0 A2 c S* h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 Z5 Y4 Y ?$ n( C# A% r$ {點上微辣的汁料，惹味無比。, e3 U2 A8 j! f" R6 [
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7 @2 X* a7 h, M; w- x4 y) e[u]香茅豬扒 $48[/u]5 ]$ o8 |1 N9 G: r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 r- g" [; q& Y$ _+ a0 b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
0 E' f: ]7 \2 S地址﹕佐敦廟街228號地下, p( c2 z) B4 |0 ?; q5 {* o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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& z9 U7 }. }9 I3 r青咖喱南瓜雞 $58: ^8 U g) C) v6 A8 |* {' w. J# t
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香茅豬扒 $488 n0 x ]7 {* P' B0 N0 g4 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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