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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! q6 k2 Z8 v' t& w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ O/ m7 x$ D2 l/ ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! o8 ^8 x6 b3 c& D+ e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% J9 s6 L* x3 ?/ n k# i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% k# g9 B& M7 ^
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& _2 Z4 h3 x4 Q! ]) n+ p[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 {7 R: j( U( ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( v& x) G( i9 s. a* l' S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: l. j6 m3 Z3 [/ q* U
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+ Z! }% f a- D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
B6 S3 U1 H) j/ K" c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 @, h, X8 H7 m. A8 g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 t9 L( `+ r* z) r! k& D: t; Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 t8 o7 `8 I3 E8 a5 X9 G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 t3 c! \/ h9 T5 Y; G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 p9 k+ h4 B$ @6 W3 ~; y
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0 ^: v$ [* W& i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. B9 t* q1 o7 `$ R1 X P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 F4 N0 x* x6 ]- U0 k" d: e2 o: {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# m0 F6 d1 o8 \( f. V% @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 A' n. T- S7 p( p: C- f! g+ t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ N: O' G9 y/ o! R* ]這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 X$ l8 _% w, {6 |+ L! o5 f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# t, C* ~# {' N$ C6 F6 ~
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ ^. C; @6 N* j! m+ h: B) y( z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. h( i5 _# W1 q9 T0 Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- ^' E5 r$ t/ E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( K L$ F9 ]9 _% r/ Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) m/ ^- j6 i2 j0 U! [8 E- x
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+ D d# s+ }/ |- e, D1 l6 k' S. }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 f( e; z" G' ?" s9 x# y& V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ ~' Z% G# k8 ~1 i% w3 E0 U" k
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' [( r4 X# U+ `2 k$ B, F- T( j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 A* g: \5 L( @ W( Q% r2 Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" V {8 G6 C( s% N! H5 X$ \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" N% Y; ^5 d- T n) A6 F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, r$ p: J0 A' q! }點上微辣的汁料，惹味無比。9 M- A0 d% T2 _) D; g! F
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 X8 O2 [! n) g# c* }4 _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( {0 D; l( K$ H6 n- ~' e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- B F4 C2 t X: a7 o) B |
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[u][b]泰串餐廳( k& f- _% A6 x
地址﹕佐敦廟街228號地下
o2 o! p( z& C/ Z" Y9 E查詢﹕2264 8383[/b][/u]. ?) b* ~6 }8 ?- p3 v4 o% j
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42- x: R7 _5 x6 L% I) U/ m) }
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发表于 2009-2-4 12:06
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