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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" x W# {& q/ G* V3 h) U2 p) R1 K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 N$ X" O+ Y: n' F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ G2 v$ I# U8 W7 p% |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: P3 R( |; C! O. V8 }5 l. L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 ^2 {# Z0 U1 c3 f/ l, O1 Y
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) Y+ e' d; z; \$ ?[u]泰廚班底主理[/u] ' q. S, X* @1 p( T8 s
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 M2 y! e8 f- f& F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 h# W& V' I7 X2 M4 W* ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& U% g7 _5 @: J: C' ~( n
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 N( A% K, C) X+ e n6 N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. p: D/ m2 z) o; Q/ r. W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ ]6 P @7 H& T' C# l _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- ?, y; [# f' s0 d- A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; {- T, v2 J; H4 p. d% p
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 V' K, W0 E; g& e9 N
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- W2 R9 A. F7 D8 R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 o& P) z! I) b% R; {3 I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! l9 g6 W2 x2 b, n# R% `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" h' M2 [9 E! P) k/ e: D' E$ j這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 `; B2 B1 K. z! ?( @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 ^ M1 Z* x: |+ i7 ]! \
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* h( K+ a- x, d8 r/ p0 V( R7 L% l[u]Ken哥推介[/u]/ i7 e {$ s N! O* P9 ?" Z/ e- V
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" x) p9 e7 f$ w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 p# Z1 {, ?1 k0 B! U- T! O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 `) b- S7 Y G8 y: q" ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: Q! i4 }% Q* _/ s3 |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ k2 b% ^# n& e# {! F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 d* ^) c, d- Y. {* p5 k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: b' i* A. r E8 o& C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% g. Q2 B% [6 h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 t/ D% Y6 E9 C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& v3 u" I5 l+ M9 p- P點上微辣的汁料，惹味無比。* y* U2 U# w% m, n6 z- h/ k3 G3 w
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ ?& W7 u$ d; }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 f6 Q0 W" j, p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ L. z' i" j) e9 _; G p[u][b]泰串餐廳
! o3 _8 b+ C, \' S# R地址﹕佐敦廟街228號地下
- Z8 V& F3 [4 U. K9 [0 r5 v查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ B# A& i9 }, G( y
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% f% D2 j$ z8 ~. e% q& k招牌海南雞 $80/半隻
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香茅豬扒 $48+ p. J" n0 f, D9 C: x3 V
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发表于 2009-2-4 12:06
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