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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 W G- d3 P% e5 ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* ~0 f0 I6 m; z1 Q% B! ]. K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" n+ r% B7 S6 Y! { s1 c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" u& O" x# _( Q. D2 R8 t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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9 [* @3 U9 ~5 G) I+ {3 p/ b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 @5 q7 Z8 W' p Q4 q4 `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 T- L6 q# Q( H. c/ u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 J% i. h; Y9 v2 Q
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+ K0 |4 s7 k( Y- f6 t. H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ K$ ^/ F8 q c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 y# v; z# I# J6 R! W$ `9 Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 N% b6 M. J( p* _8 c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 @) Y; p" _* J% O- o# j- @) z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, i4 _/ p7 v5 I. y, s' k9 l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 y' j) @' ~$ ~" N) l. t. E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 ]7 r& f1 f: ?4 z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) C& }6 b, |7 _# l) t0 r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 d3 @" c1 D: R9 _! ^. _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 ?6 Z3 R* d' }: W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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' W- U4 }; E* g4 d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% F0 h1 Q8 ?4 {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& K3 i* k8 X! G9 w
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; @5 p/ g: ^5 H* X: d j- `( X" b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" N8 I# g* v9 v9 D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" f* A' d% X# S2 @! C- ?8 X( M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* J; m7 U c6 \
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0 {6 d' H. m/ T5 Y# j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% N) u; c4 \* |. X8 \4 B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) U0 A% r/ ~9 |* R1 V, x4 z6 z$ f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 U& Q5 x1 _' O& W8 J/ j4 T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 I+ d: `( G0 W( W P6 N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& t8 y- e6 P) s b) k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ E& U4 j* P L7 H# i點上微辣的汁料，惹味無比。5 x6 y5 p# o: ~) x4 P3 }6 Z% k
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, W# N) A# m$ ~) D2 T5 K2 ~[u]香茅豬扒 $48[/u]. \/ f0 J% p. }- \ w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( z- {0 G0 V. U, Y( N1 }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 ]% G$ z. s2 q( [2 s t7 F
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" @) V$ d) h+ B! _) f3 C3 x$ ?, ][u][b]泰串餐廳) p% Y& K# ]+ T) v& e+ \0 [# M
地址﹕佐敦廟街228號地下& c# a& f$ y5 [9 I+ L5 @& y- x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" @2 u, p( Z& l4 C$ z招牌海南雞 $80/半隻
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! f% o' h$ ?& o青咖喱南瓜雞 $58+ B$ r) y% z! {6 x& `2 J& ^
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串燒沙嗲雞 $480 w. v5 B4 c& [* k3 ]: U
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y \; }+ i, t; N6 L炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $482 D5 Q- H s& C, G* s- J
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发表于 2009-2-4 12:06
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