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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 z3 ]4 u9 u0 v2 [. v* f* W" i" s$ N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 R$ o8 Q+ ]2 Y6 b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 D4 u) [( B/ g. J5 s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# @- E+ K2 m' @" Y/ G/ S; O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# r# g# I7 R! F9 B9 K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 k/ A9 B/ G# ^/ |7 [/ Q: e, G- ?[u]泰廚班底主理[/u] $ T7 m( s, g, W
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" j6 B6 V! J3 l. y7 o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% b( _" |7 J. G' L, W% z/ q' F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 X. R8 `( x6 ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ O/ J# u0 P' W5 \3 A. J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 ?' |; {/ Q; O/ e! c. L) P: B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 x% K. q" ^2 l) D6 X, l1 ?. H0 A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- _. l0 N+ x; _" R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; o \$ L0 h: \. h9 s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; e ?. i8 n- }
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% c" I9 M( k$ _4 p( Y! h; P: B7 U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- C, y9 b, e/ o- C+ ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 ^) \9 i9 i1 e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ b8 `4 O7 S! {% h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 M C+ c! Z3 E0 w( Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ A& h3 }% T( h: \+ x, ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 [7 b8 a/ n, V" T4 D/ B4 x
這也是阿 Tu 的心思所在。
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- X( l6 u6 K$ [% u. `" F( U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
r" e' \! q% w" W/ }# h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 {# n! T) ?3 h* u& } v2 B- k
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$ P3 i A6 ~6 G: s% v[u]Ken哥推介[/u]0 \( |9 E2 F0 L0 O
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! V% q3 b, {5 E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 B1 v( y3 n, q% ]! D5 u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 c( v! M A# X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 t y. S7 L6 V0 C/ w p& W ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! ^& D: F. H3 {0 n7 A Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 z' N" K( z4 B, e, l$ B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# U& Z* I. }! Q+ x2 G; V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 ~6 Y: S; }/ n8 B6 _% X0 K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 X: b& }$ Y) A1 X! l* r, U+ g1 K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 ~% b1 o2 j& P8 L r d6 Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. C- \6 r. ], k- O6 v0 @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' z) p/ V$ Q, V0 g! f+ E; R/ n) w( p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 U; M( a* L8 L6 d g- Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. t1 u7 E0 C+ [[u][b]泰串餐廳
- \* z5 S% S d3 u地址﹕佐敦廟街228號地下
, f; g3 ~$ l1 E- ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]# O8 X2 d* \; m/ g7 e
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招牌海南雞 $80/半隻; T- d$ G9 W- r8 _. ?4 p% h7 L
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青咖喱南瓜雞 $58
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( w+ J B$ W+ K% W/ r串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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