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[b]泰國猛醬攻地道菜0 Z; O: L9 ^" R' z9 B( X- \
- Y p! Z) l7 y' F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 d/ Q1 F3 f: x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 u' t( U- T, G8 Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: o% d+ b4 {) t* u/ w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 F/ v m3 b) d$ J1 q( ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 M# z% Y3 I. n g/ ]
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& V8 c. G; A z[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 N& X, m, [$ u9 n8 t! Y: o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) n1 l: W' |6 r# S/ K' B$ j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 d$ y$ e: k" C" t6 t3 U0 W8 l
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， Z% w* `7 C' Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& X# i9 ~0 Z% H# L) v& T3 N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* \' E2 R$ N4 z3 \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 p# o/ u& D, Z3 \6 y# P$ W1 W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 Y: t7 w" B3 h7 z' }7 g! P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] V. I* t3 p; R/ o
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& S" x' `0 E/ C7 [8 U' ?( @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( M. Q" i y0 R8 I% U' z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' J3 b/ p& X: ]$ P0 X/ T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* a4 U4 l) K/ J S9 C5 h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( E# Q: L" H4 H! T4 Q- D+ \' e( C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- F' L9 r+ F8 Q/ r/ A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 f' H, j3 ]" o1 ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 R, b3 U8 e7 _[u]Ken哥推介[/u]2 Q" ~, A" G+ H i; |
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! M/ P' Z: M( g/ }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, S" |, h# a" ^2 ?8 ~6 l4 C' G/ F6 U6 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! X! B0 H& Y2 R/ T2 a7 G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! ?% i$ k& d6 o: y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 ]( V/ w9 y9 q) A3 U! P/ ]. J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; f1 l+ r& v0 b" ~3 Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 E6 G J1 ], Y7 a1 x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 v, G j. Q! {5 e0 F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( C" g: r) O; Z8 F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- d1 G- _5 F3 X' \
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 N+ ~5 C+ K9 C& \& i+ d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 u2 X8 S6 f" [; R; x$ i1 O
點上微辣的汁料，惹味無比。7 ]8 f% \2 U6 m8 [) w0 t0 ~- k
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 P5 }+ k# W* I$ ?& `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 _% M9 E1 i6 v* s4 R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! Z- J0 G2 s% Z; ^0 G& T
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[u][b]泰串餐廳' Q) f! l1 u9 m
地址﹕佐敦廟街228號地下% W1 L1 _1 z; U: X @: k+ H' h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% P0 r! B, T6 n, h/ {* t( q招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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% C y, Q+ H3 G3 h& b串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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