杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 35604|回复: 6

[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

[复制链接]
发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
* ?( V& p$ z- ]' w
2 i) K. @% p9 _/ s. E[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 i/ p7 k4 N# }) N0 ]7 E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,  l+ U. r( y" k: d9 N! l# J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,) _# a2 Y* F( k9 Z/ Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 A0 Z2 A8 E* u3 _- ~$ Z% Y5 U, _. p1 X各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
" v& B) k- n- g+ C" q+ }1 Y! B. N" M& a
# x8 k+ e8 E3 \3 m, U  k
) }  J9 D7 [" \
[u]泰廚班底主理[/u] 
+ J7 y% h3 I# H5 @9 n" }6 v  e3 t7 C1 {+ |6 `. m
# X; [; {1 b# F+ j) ]" h
小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。$ V# D* w( }7 G- O: b. S6 t
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
0 N; B; ]- T, R$ f& l6 V, N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
3 H# B6 O. B7 g4 f& X" _% u
0 {9 |: t$ e0 {( _' E  ^6 d6 W8 W! P4 `, H$ i5 u
簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
  V8 ]/ E- l. I, B7 z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. ~0 |% R) J: {$ [. V  W! c0 C咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
" g) l. X% g) ^- l2 O椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的, u* t2 Y( s" v' g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。( Q& g  M. \  Y  q: v) v) T0 w

0 n9 D+ b6 A6 _1 P6 R8 T  G' l5 a- Z

" E% V# v9 j5 n: W$ d8 A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
2 X( E# ]- F% q2 F, B8 ~
$ F& d8 ~# g$ d* z! K* z) _; c1 v1 N9 P- E
余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 G$ g, v$ W4 W7 G7 Q- o那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。( F  Y  E5 G' y9 n

. y% B& q  b1 {$ O6 I$ |+ q, U; y. z* o6 Z4 V8 n: B3 G7 V
餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
6 ?  u. R) S, Z* c! Y, S, I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 V+ ]. _. P+ c1 g, g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,) T7 I! l* l9 r0 i5 c! U5 L
這也是阿 Tu 的心思所在。2 `, T0 C& S1 Y! Q4 o, E

5 P( l) M' v2 g6 `/ r* C  ]
* X" R) w7 {) h/ x- C( q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
/ [$ S' _5 a: V: B- Y& w所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
% N: o5 i/ G6 D6 m0 r8 M. m3 j' G  }8 T, S8 |- m9 Q2 G
, P! A( D& X( h
[u]Ken哥推介[/u]
; h7 R8 V1 o7 P+ j0 h/ @/ M6 @! Y( X0 Q
7 N8 q# t: ^' a0 C6 |! ]
[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# I5 I0 Q) ^( f) S  c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
  v- ~9 ?* d, ]7 A; x$ P# w9 |薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
$ P" [# x+ a, B. x
" U% k1 W1 S& Z, {1 H
1 o/ h2 V* G- l+ Z, m1 P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; m% R4 u; Y- J
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
3 |0 f5 C- n* X1 v% i" F: h) _- @  x; W: Y9 D  o% y8 O- S
! M1 V  k+ C3 O: c' w9 X( R
[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, M2 r. F! J7 P* W& z9 _青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。5 r0 Q9 j8 P9 x+ t7 B- X& F7 c( G
6 ?: ^: |5 y7 P# _, y" r+ f6 L4 b

$ t( J3 R9 f: W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) G) Z5 F9 B  T7 ^# g5 J0 B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
* g- l1 k$ }0 k+ R醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。- ~* {/ l8 a6 ~) w

& ~) s7 n! g- `7 F! m
  ~% A3 H6 ?4 @( `) R# ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 a7 O  t1 N1 a
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
+ ^* R$ A5 _) Y- P. \( w' u( B點上微辣的汁料,惹味無比。' o; u& }! h7 F4 n1 H

% w# D$ X4 L+ r9 B1 m1 r1 c0 |# Q& @( c0 ~% `
[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 p( C% b( B; Y% }, |泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ ^0 o2 W3 w9 a8 g4 s5 k" _
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。9 _2 L: ~5 f0 P+ L* Y! \% p

, e' ]. {- G, ^8 T1 t" M; ~+ x7 y
+ P, N2 e/ ~" x+ W- C[u][b]泰串餐廳& y! x/ c1 T9 [/ Y2 E8 D
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 S$ P3 J3 Z6 [4 i9 X% K6 k查詢﹕2264 8383[/b][/u]
0 N9 ?0 C7 K# Y0 P8 c2 l5 r
0 _) Z( E- Z1 }
# u* \  t' ]1 O. L9 J2 W2 _' x  |$ {, _& V4 B
1 V- V3 T4 [9 K; _$ P
1 R% B3 [. ]! z. o
/ K; ~  Z5 w1 N1 R/ ?1 ?8 t

6 P$ r4 |- G# b
8 e( S) ?( q' n; U6 U[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color], ]1 `2 C! P% r' B
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关4 {! @2 }! ?0 l3 `' B5 e
3 X1 d3 @( l1 p8 s% u
1 j$ e$ g4 @/ r0 j# @& z
: w) ?- F( Y4 e- M" p
招牌海南雞 $80/半隻
& M' \) w# r2 \: G0 x5 q6 h3 t4 v. W6 u

" t7 }/ R- s$ o/ h
! N1 Q- k: P' {% v4 u/ Q# ]' u
/ w" F" o3 n. y, G: V- r
; C( x& Z+ P! L
( q2 |  O: h6 M[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
; b9 j$ B9 a' j: ^- p% h非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关+ f( w8 ]. T7 E3 l" K

' s! v9 w! ~5 X" w, K" D7 p4 v
6 _% e: T# Z" D, P$ e4 n4 F2 y$ t5 A: {
7 }( h8 Z; e- N% C) T& v& {, ]+ W青咖喱南瓜雞 $58
0 s$ k) [  J. K: [( n8 L2 c
! t/ B. u' {  y! R' p! \  W( y
: f% k+ S& W$ I8 \: |0 Y
4 i+ y* {. O0 b3 r8 w1 `" I
, _; H( w0 Q& ?; t: U0 J
8 x3 s# Z8 [1 v& i6 O" K: R% h- Q2 v/ W; a+ g7 \. w) X
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
+ v0 b  N; e: U$ {非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关% A2 o6 ?/ p0 ]7 j: k
3 ?' h2 L3 w$ h+ V$ q5 p9 d! n& G
! s  O9 m4 t# v# N$ g7 r
4 N. e. ?4 N3 ^% M% H% T5 o
串燒沙嗲雞 $48, u' W* W! Z8 n- M7 @
& R& H) e) d. v+ y

) d4 U5 l$ H: {" U- ]. P. R$ s4 U
- A* K; v0 i9 I
' u4 h, b* m7 Y/ B; Z9 R2 e
$ A, C8 ~9 q, V8 C7 G5 v9 Q
8 R! O8 }' p/ Z6 ~0 w3 }5 K  k: F: J
4 Q! y  b7 V8 v8 [# \
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]5 l- _+ k. k. v2 ?% F9 b7 ~0 ^
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
( C" ]' T' K. J9 i
7 \9 y+ U9 ]3 L+ O8 V- ^  N6 f/ f' z2 J$ h

1 y4 k- N4 }2 r6 c, \炭燒豬頸肉 $42
3 V2 m6 k% N0 E( I
/ b( V# c/ R, o
0 E) c; N6 p4 \! n& G, `( [% G0 R9 B
/ {* y/ F" B! y# ]+ H# E' Z
# i+ |) t2 M- H! ]" J2 @
+ q* j/ ~; t- R3 W0 {
" A' a6 k( q6 H9 F[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
  W3 }& Z8 T! f0 o非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关0 D9 ~  p! j! |( v$ }: p8 d
6 b& Z' _9 Y, e6 f) V& R( i8 q% N) \

4 i. F# |, M* l- }' x
% n- w. J" p$ p+ s- B2 U; @2 n香茅豬扒 $48' \0 P- T1 h3 ^4 l& F, u( y

4 A; V  d6 ^% r4 z. e: _$ A3 H, {; V0 c5 R
4 D0 Y, w8 k) t' F" b. i( u
. s7 k) I9 x% s5 q
+ Q- G( X$ \5 N
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]/ {% [; R1 n; U9 A5 @5 D, q& [
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
5 ]# Q# z5 e4 S& K2 n" P. @6 D/ N* ~; o. _2 t

" J) \. n, M* S
0 r  Y( \" a$ E/ C( f1 `2 ^泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-30 16:10 , Processed in 0.053088 second(s), 6 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表