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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ R: C- f3 Y% t' e. v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- o, [9 ]; ^. Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 S. {5 N5 f4 m, v- v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 d' y# Z2 c5 F, w/ {, R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 h) h7 k! i% E& @' q4 u5 |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 M3 y0 E7 {- k9 v. c" ~5 @6 o
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( h( C* L! E% p3 r5 b# u[u]泰廚班底主理[/u] 1 i# A/ b- m6 k% `' F6 y& U
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 ?' V+ j' g/ W; ?( K B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& Y% [; N$ J6 l" c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 K$ e4 [% F( h8 ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， c c& w0 ^% R' `( ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) D( x. k- g9 }" J- A; }$ g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; U( D* }7 t+ u* O0 K( k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" A# _. C9 J% f: G4 {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 q# N1 z& H; x+ M3 ~
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. ~9 H: x- w- ]9 p& C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ Y+ U W, s9 N' \1 P9 d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
8 [3 {% }* e9 Z& h l2 R( U$ E( F; v. q
c ^+ }; [- _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
P+ H' [1 R9 u2 y' p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 t# _" F% ~0 N2 f. o# R0 b& {: b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. J: A' T0 H0 g' m( \+ A% u5 C. w
這也是阿 Tu 的心思所在。( v' M) ]9 T2 e0 g, H1 I
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 w3 y+ n$ S! p+ i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" R: ~: V) h3 f
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* ^! N I. o1 X8 c0 B[u]Ken哥推介[/u]
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7 B5 Y$ n3 P" K8 ]3 }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 z$ j, k; y: E. R. |) T! e: L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 _. p3 o9 W' K. I4 @# u n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 l7 F7 T4 m3 n. U) ~, B1 z+ h5 b
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- H/ |* k6 y& W/ M% G1 C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& O: V" I: a4 ?3 ~/ u$ l' ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 n, {+ r4 W) a: l' ~4 n
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+ ]" O" T6 [/ @4 k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; i2 e8 d. f0 H% }+ L" H9 ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 D8 K$ D" l& l* ^6 J$ H$ m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 L* D0 t+ r) ]. J6 \; R1 ~9 A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， @2 R- Y+ D; \# i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 ~, ?" e7 f& ~( e" [* R# p/ t1 z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ s1 M# H) t$ h& b; G$ t點上微辣的汁料，惹味無比。
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, w4 S% ~! X+ Q2 r: f[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 U. J+ D/ @( k* g9 [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: {/ Y2 U+ V7 O7 d9 S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 W; Y ?9 m& Y5 W
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[u][b]泰串餐廳, C; o H e( X8 m* z
地址﹕佐敦廟街228號地下2 k* m% V" b% V4 ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. U. v% [4 Z- |" c
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" e) N; S: u4 F) s7 k) J炭燒豬頸肉 $42% y/ u: `6 s( `$ h" ^
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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