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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 b& W( C* [1 ?' D$ u4 @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ D+ o$ h$ \+ }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 H- c: H5 I* u, R& [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" i+ {& g' @6 P: x; n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , o1 F% W! s8 y" j# E m
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/ T4 [" K- D6 F! b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 R+ R, b+ m8 E8 k, o9 n4 f. J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 m- j! K* c+ X: w- d! F# v0 V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- z% ?1 L% q/ W( }6 Q, A- c
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: v- l- b# r5 Z' I9 ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 n9 X) E- E, X5 u$ q% D& [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 ?) A3 B/ T' _% ~ |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' u7 Y* ~, B- j( N; `0 z* `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, e% v1 W4 V' `* X) d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ j5 @# i) N. O; H9 y8 ^
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* |: z9 }0 R. n/ A" @: X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 F$ I* ~+ h3 A3 [& B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 p6 b0 F/ H+ v
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, ^/ z7 H" j$ Y$ O4 `" k2 _; k* o, Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 Q$ o& K0 d0 j7 K- k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 W; \* a! M1 n) g2 q3 v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; g( L3 W) t0 h5 F
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: {1 T4 W0 Y+ }6 }5 i' D4 c2 `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) n- X5 y9 U; s* p( i& M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
f% n, N6 b: B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% n1 g7 l' P9 k! [- t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 f ?6 k) z9 r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 Q" v+ ?7 l2 S |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 f2 I _7 {8 f9 U- g3 x9 M
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A1 P1 w% I* |% Q; b+ V9 s: Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: B% m+ q+ V0 ], A8 P2 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% E8 I. J4 W- c% }9 H: q; ?; d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 K0 ~2 U7 N3 T: b; Z; K J
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 t& K& l9 n9 N, p/ d3 j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. d7 n; X. y% K! \& O點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% M* S7 S9 t( P3 @/ p% _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 _9 r- y( H2 r0 n2 R z$ B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
# W' Y6 U* s- J7 h- g/ p% Y' r地址﹕佐敦廟街228號地下
. n; s. }. F9 \( d- m2 ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58. f, Q& l9 y7 h t
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串燒沙嗲雞 $48% b g8 i* ?0 N" U: A1 b' P% v% ^
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) `; T( ?1 J: z' n5 R炭燒豬頸肉 $421 ]7 q! Y: Z+ N
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) b5 F5 M6 t. V& F香茅豬扒 $48, _% U0 ^! n$ |4 m; z
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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