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[b]泰國猛醬攻地道菜- V: Q! I# W) o. J, G
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 R: k3 X% X0 x. _4 V1 T5 H. L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 m5 X1 _* ~% Y9 t6 a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 v, w- w! n6 @3 L( S0 f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# w& }" T2 H0 o% p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, `8 x2 x2 l5 R2 W0 W
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 g' [, G# m+ j: L1 d# X" N+ U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 m& T; Z6 w+ _+ Q8 O( u+ C% q: t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: }/ j5 ?, @* i; q2 I f
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 ^, y* ~9 @# A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 [8 c4 P# B0 R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: a. W3 { X( E+ }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 a. T0 c- w) |. S& {) s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 {" L3 D% }0 o4 N5 u
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ V! c8 ?- w; h/ M& A
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 s: g: Z4 m2 K3 t+ E- x! u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- H2 c& k6 R8 |1 Y
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8 h( g' Y; |# ?2 M( i+ s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ n# F. ^* r0 w2 I2 @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, n0 S2 n; q5 s: i: E, A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, h# W0 ]1 T4 X+ L- N0 E7 p4 p: E這也是阿 Tu 的心思所在。( E7 W* {# P5 A: H2 l
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: N4 l8 @. H- C( Y6 S7 x, p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 B" `5 I0 C6 m: X+ J3 M; ?+ g
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2 S* }/ l# K; c[u]Ken哥推介[/u]
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4 X2 L/ h/ e% X5 P0 c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ l$ G$ V& ?5 B& Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 Q' D1 k6 E6 i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 x; G4 q" K4 S' \ c
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0 F$ p/ w; o! s, f! I ~. @1 h9 D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 d, p4 X$ W" g3 d5 t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; E% l" B9 k+ ?" S# i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ i1 ^( r( C4 B# B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. H8 W& b( C" a# d& |
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" f5 o3 }6 L, i3 g5 a! ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; n* w# J8 m5 k$ ^1 F% H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% ^5 }" {3 ^. x0 y% h
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! V) \: w ~$ i% G4 r2 D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 ]% l0 g" M0 [8 }5 V: e: S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 T/ b3 t5 U& X9 H# e+ [- O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 c' l( M) w2 ?5 n9 b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 z2 ?0 {* ~8 Q9 s& C2 ~3 S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 j) e. x9 H6 ]! \5 Y% B: B3 h1 e0 V
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[u][b]泰串餐廳8 ], f) V3 @3 C% H4 Q1 f, v% w+ `
地址﹕佐敦廟街228號地下) a# s6 [: h2 `3 J4 \7 t; W' q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 {" w( F J! s1 h- E
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发表于 2009-2-4 12:06
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