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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 {6 n( V2 m7 g8 a! v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" A% F7 F! e5 R. d" L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) y# a( ^. y; h7 B& ~7 v$ b/ ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
d: X& I9 M5 H" e. B4 {4 h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - u! ?- w4 N. j! l0 Z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: B! L% Y# v9 I2 w. |) S) _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ H) ~5 [# H; r$ [' h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' e& q) v: ^# M0 I X, `
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" Y- y# [ g) F& y6 \" R/ k( z3 d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ |/ f: w K& j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% f; ^" n9 f9 k% U" v0 s* t* O; s; i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 M9 ^( V4 w* ? E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& E5 H, t$ n3 ~( b- H F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( \" F8 P1 s9 _7 c9 @/ M1 l+ J) }$ a
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 X- p$ D! D' M: m( h) [! w. M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ G3 y/ |, _& |1 G; Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* U% v; p+ ^( Z3 v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% k) x/ t1 v0 J8 N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ z4 ^6 o2 K( J4 }這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 f7 p2 [# {0 ]. Q/ B4 V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! c( n: W; L7 G1 f( ^2 `* e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) G6 |. g- j- U% d4 _$ E[u]Ken哥推介[/u]
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' Z2 Z, L, N: j- f9 E) Z9 Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 w1 m. ]; P; ?" ]3 D4 D6 [; X6 @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 t+ x# j3 u4 L( a8 `1 I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* `# ~5 \) v1 F4 }& w- v N. b a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 l- v, G, ?' d; w: _3 Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 j6 M% F8 G5 \6 ~" k0 t$ l$ V
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; A2 Y$ H$ o8 V9 d3 l/ q8 G j; a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: Q: o( }: M i3 I# n- Y/ N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 g8 x: N2 `: [( X& x( W' D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 N, B- q4 Q* x, y% d W- a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 `, K3 A/ n& R) y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% K ^0 s/ L% I; U" _/ n& x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' z' j* T0 R) r% |. T0 S& I' N# ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% o$ G7 C2 h6 i" z點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 y% B$ B) s! I( {, K3 @[u]香茅豬扒 $48[/u]% p8 `7 G6 z8 N- z; d0 e/ q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 x! L+ I; \/ F% e& u, S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; Z& W0 j6 y: O F1 K5 p
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, J. d# O- ^( r( k$ p8 b h( ^5 s[u][b]泰串餐廳
u8 j ~) R6 X4 }! v0 j地址﹕佐敦廟街228號地下
9 h. Z; E1 Q$ Q3 u- w查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ w5 _- N1 e& ?! [$ k% Z1 |
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $588 N6 u; [: e5 w4 O+ `
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42% g8 }6 L2 d% x- N3 a% U1 p2 U$ o o
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香茅豬扒 $480 C( _- L/ t/ O3 I+ c' ^0 B$ s: ?
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4 L8 y" G: L3 y5 `- b泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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