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[b]泰國猛醬攻地道菜+ |2 \- W4 I' r' |( H5 N z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 O |7 L. \' f# p3 j" F J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 F' j$ W q2 Y/ y: O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ P4 E! Z* X% y6 t" x& P8 H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 w9 J* e& A+ y( h0 j# K. d. n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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* ^* F7 n* Q7 b4 ~8 G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 E0 z3 p S- I2 [5 v9 \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# i; f3 X& o: J/ _5 k" }: W* G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: ^: V; B9 T% Z! Q! V' F) C* s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ V# x$ e1 I) g1 I2 ?: b+ z+ t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ n, @! E4 a7 s/ d+ V; Z# h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* ~ b/ u; |' o. g9 j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: Z* N. y8 U2 u8 R, C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 F8 b( c9 k) `+ p o: I% T& e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) y% Z1 u6 J- Q, d: O$ }7 |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 L% V2 x$ [/ T0 j5 n. ~" v) l/ [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ w% c$ ]/ Z( d. N' R3 v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" L$ X$ _3 s( m- B4 d& I這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 U0 f4 C$ D3 f$ L: L* U. Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. H3 h- X3 o1 u# h: z: [; h! a
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' k% v' E2 {$ }[u]Ken哥推介[/u]
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6 z. g5 O$ Y; ?+ C5 Y9 W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% Y- R8 f7 p! q3 m$ n# q( ?) M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 r6 c2 l" r3 Y" X; Y9 w; k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 k; Q4 }: W6 J$ b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& p+ X& T! t6 [( n. w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# l$ q) A1 i6 l! V$ s U- b
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, P, R) J2 W: i1 Y- c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ b4 E6 z+ n+ Z Z% U, Z, q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* B/ {7 L' u8 `$ ~
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# v% n# J9 v' l; q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( \7 z8 ~" F; \& @9 J3 M$ I8 O+ e! X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 ?. R6 p* }6 m& q* P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 I2 q+ u7 w5 @* G; i6 i: F+ u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ f! Z# w$ _; Y! O8 ]4 z. n. K
點上微辣的汁料，惹味無比。$ i1 A% t* g3 c- ?0 D
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- e. j& U: X5 L5 _4 l7 ]9 E* Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 f; b1 |+ l( k# c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
% C i2 w# O- w地址﹕佐敦廟街228號地下0 |& g5 c7 {1 M3 P9 ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 F7 J9 k: I2 f0 |0 }青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $488 E2 U+ E+ L) E; Z. n1 @" w
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炭燒豬頸肉 $42. G2 y, |; m7 E# O2 h
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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