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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 i) K. @% p9 _/ s. E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 i/ p7 k4 N# }) N0 ]7 E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， l+ U. r( y" k: d9 N! l# J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) _# a2 Y* F( k9 Z/ Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 A0 Z2 A8 E* u3 _- ~$ Z% Y5 U, _. p1 X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ V# D* w( }7 G- O: b. S6 t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 N; B; ]- T, R$ f& l6 V, N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
V8 ]/ E- l. I, B7 z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. ~0 |% R) J: {$ [. V W! c0 C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" g) l. X% g) ^- l2 O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, u* t2 Y( s" v' g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( Q& g M. \ Y q: v) v) T0 w
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" E% V# v9 j5 n: W$ d8 A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 G$ g, v$ W4 W7 G7 Q- o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( F Y E5 G' y9 n
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 ? u. R) S, Z* c! Y, S, I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 V+ ]. _. P+ c1 g, g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) T7 I! l* l9 r0 i5 c! U5 L
這也是阿 Tu 的心思所在。2 `, T0 C& S1 Y! Q4 o, E
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* X" R) w7 {) h/ x- C( q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ [$ S' _5 a: V: B- Y& w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# I5 I0 Q) ^( f) S c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
v- ~9 ?* d, ]7 A; x$ P# w9 |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 o/ h2 V* G- l+ Z, m1 P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; m% R4 u; Y- J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, M2 r. F! J7 P* W& z9 _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 r0 Q9 j8 P9 x+ t7 B- X& F7 c( G
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$ t( J3 R9 f: W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) G) Z5 F9 B T7 ^# g5 J0 B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* g- l1 k$ }0 k+ R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- ~* {/ l8 a6 ~) w
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~% A3 H6 ?4 @( `) R# ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 a7 O t1 N1 a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ ^* R$ A5 _) Y- P. \( w' u( B點上微辣的汁料，惹味無比。' o; u& }! h7 F4 n1 H
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 p( C% b( B; Y% }, |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ ^0 o2 W3 w9 a8 g4 s5 k" _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 _2 L: ~5 f0 P+ L* Y! \% p
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+ P, N2 e/ ~" x+ W- C[u][b]泰串餐廳& y! x/ c1 T9 [/ Y2 E8 D
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 S$ P3 J3 Z6 [4 i9 X% K6 k查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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7 }( h8 Z; e- N% C) T& v& {, ]+ W青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48, u' W* W! Z8 n- M7 @
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发表于 2009-2-4 12:06
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