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[b]泰國猛醬攻地道菜: W/ z' c' [7 a, W$ t
0 \3 w! w9 A# c3 i, w" W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ |; z* ?* D8 |+ f. o- {) K" I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ F$ g9 }; ?* F, e& P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! O( r3 e. ], A$ y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 s5 u1 r1 O* O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 U5 y* a* R# m% f n+ A
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( _& X- H9 ^! G6 o, g* N! ~[u]泰廚班底主理[/u] 5 F6 N" Q7 v+ w, X
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; n6 z. h5 Y- _: W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 n- q) S$ T2 ~4 I. j" {! K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 ?8 ^4 H, h% P% C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 p# C! G: R3 A( H: z- b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. x4 z! e) w; d5 J( s0 l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 L4 K9 Z1 m; I! O( w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
?5 Y$ Q8 r [! ~% ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 G* m) F) W" B1 \3 ]$ Z
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2 g# S' N1 q2 C2 Q/ w. c. p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 Y/ M# Z: X/ \* U$ @4 t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* {; h- L p; w, a" }1 R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! I3 I) C- Q3 C- Y2 W7 H' W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" S7 ^0 l3 x1 |& D5 U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 T% a9 t8 |( y, D9 _3 @* Y8 y1 F
這也是阿 Tu 的心思所在。, Z0 o9 `$ z$ |. y1 f
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- c1 W$ w+ R/ L' y. L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 z: r2 s* ^! G4 H* o
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2 N: T* B# K& H1 s5 e2 U. y[u]Ken哥推介[/u]
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" I* D; k8 `! `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# y* m" W C& i" s; b' k1 i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
b+ H1 C }, }& N1 e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 Z- e- m$ ~* B* f* v
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 \2 {- f5 ?+ x; V% a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 L2 {" j2 y6 ]: i8 h
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. Y; v8 K8 U4 I4 _: @# q3 T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; P# e( _ ^( P' d0 Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% u* ]5 f- f# b: s4 a
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5 |% e! B$ j2 n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" m8 i% e7 s7 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* m5 c9 E3 f' s: R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 ?+ M( s+ {* t$ k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 p1 V( p* T, _4 E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
k8 {1 B7 [5 r點上微辣的汁料，惹味無比。
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' J5 M( I. K# R[u]香茅豬扒 $48[/u]9 X6 m2 @! k9 ?5 }& X( Z2 a. O0 S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 ~3 j5 h+ U* T+ Q2 B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ W, G" y3 C: v3 v! Z
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[u][b]泰串餐廳2 u2 D p8 l: W5 X9 h! p/ e
地址﹕佐敦廟街228號地下% N1 e; z$ _: u+ W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 |4 a' R4 S' D9 c- m$ {' T: s6 S招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $421 o. z: z4 j' f3 ] |& k9 M" ]
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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