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[b]泰國猛醬攻地道菜+ r8 Y4 z- ?1 M
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ |7 q+ Q' G% @: N1 F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* W! F8 T8 D4 N% a' v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% O' F& z' ^3 M. I$ L* }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; ~3 f1 U2 b; z/ K% ]# |/ ~8 H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 W/ Y$ j* q5 E" B- @& N$ Q. D[u]泰廚班底主理[/u] 0 ?( p/ \2 K1 ~! J0 j
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( X& c+ w# I# M2 F1 v, a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ v) `! s/ P, p B; b7 g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 X2 a6 O8 }2 }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# T. B. q& i G9 C: O# i# X- M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 l8 S; L! ]( e5 l6 @7 B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 g! h; l7 T$ E' c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 [& D# U$ `2 Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- { m: V7 f* D4 n1 b- n! C
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O* k. o2 T" s( J; C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# @% U! E4 ^# F" B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 X4 ?) T& ?. L
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7 K- o4 K+ V1 }& v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* m! y; b- C7 L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 d0 e9 Y1 | V0 t3 Q9 Q- E' s& q9 e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- k5 O0 w O8 r3 |2 Y7 c這也是阿 Tu 的心思所在。7 Q1 y. |% [' m- D
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ h0 D- a+ U& z1 R9 ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) u. `3 [3 m* C* I# I
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+ U6 a4 A) U9 d% x8 a% N* W8 E. p[u]Ken哥推介[/u]
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& @7 S& @4 w$ {$ c ~& S2 X+ S8 J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 {& ~ i W0 g) L1 @( v$ Z; O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* j, Y5 B: n3 p- a# } s" d6 J/ Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 g( g& t, m5 X' `# k) L+ S" K! @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 _5 a, d" _; a: s$ I2 y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" k) j7 a; f, G: d; n6 k3 L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ ?6 r" g6 V2 h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 n! }/ G6 Z9 \1 d9 M# t2 S4 [3 N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' T! k. o# ~ R# I, a# h% ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( b; s, S% F* g1 W' { }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& v7 r, F5 h# q( k
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, i$ n7 d: T( Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; q7 @2 W+ E+ \, q8 f( I# h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ i9 A( g" f" f4 d- e: E
點上微辣的汁料，惹味無比。+ {! H4 t- J& z. _0 s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' Z* t- Y% Y' O; _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; S0 F& V( q' r4 @! V! j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, B k" B n' Q0 o( f0 t2 w( A[u][b]泰串餐廳3 @# `9 ]+ ^& q
地址﹕佐敦廟街228號地下
' b& ^* {* I( b& G6 _查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% h: E! E0 S$ _( u7 ^0 U2 g4 t招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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