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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( Q Z3 {0 L. n8 x# L$ G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) R8 W0 A* M M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( O6 o" P" ~+ _8 J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- K# |: P0 }4 C( q' }. O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, h( q1 e4 i5 ~+ _+ ~, }4 Q
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" s0 [2 W$ _3 v8 j+ U[u]泰廚班底主理[/u]
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0 i7 r# j! J& k3 i, S4 k3 ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 I# `0 f) m' {. ~$ b9 R1 a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# I4 J( W, u+ f' }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ v4 [& D% a7 Y5 d! I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; T( M* z' V) }: ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 e; X# T: y' i% B; C) T# j; C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' E, W1 M1 b6 c3 L& [1 r5 }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- ~8 q# w7 M, Y! i6 H V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ H9 F( }1 G B2 x b! O. i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 @3 W/ H/ B/ E1 u" c+ p1 @- H
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) M; p' p/ T4 {$ N2 c M7 N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- X8 _3 o" d; Z: P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. P* A& B, ~- R7 I# b
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- d/ i/ H8 }! q4 `$ r0 d) C ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 _; g/ w5 b- E* s! I1 V/ Z
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) d& w6 T5 T9 d* B[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( Q/ C3 N) }& x3 W9 q: M( a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 p0 s V+ R; @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
o" C2 G% g( Z( c4 ]7 O0 o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( x8 L" K1 \, T% _& v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 I$ y- r5 F$ V. b2 r' r9 g1 c0 ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 s$ o" g! S g, g8 t
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R- K/ ]! S x2 W; C7 c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ u1 S" C6 ~; I- K7 H; N* r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- Q$ w: T: q4 d/ O* [4 f# d! p e; f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& g2 X% f& l2 u. `# ~) x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- ?" S/ g7 z( }$ g4 X) q! l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( [* o" {: [$ Q w! X3 k" t點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 d& b5 I' s+ G4 G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 u0 s7 T# L% V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, _$ s: {+ b; l' z
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[u][b]泰串餐廳
% K* ]! t5 f% i7 F& g9 x; q地址﹕佐敦廟街228號地下$ t, y5 M/ C7 g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. i! x: F1 @: |- {# E) `6 D
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3 V1 n8 Q F3 _4 f- L& i+ h( M招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ q3 ]* H1 q& w: P9 ^& E/ M6 O
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发表于 2009-2-4 12:06
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