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[b]泰國猛醬攻地道菜2 J1 J% G; M) b8 R0 `7 x
4 G; w, K" p( `3 W2 U# G& w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
@* n4 n' l( Y) n% L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
w- Q5 o9 g& t4 u6 D: C# G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 Y5 b* p9 ~3 A. O+ V; e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. t: k) t8 _4 S" ?: f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" S) y/ d- G; f$ ]9 o6 I
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[u]泰廚班底主理[/u]
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/ Z5 J& S+ D& _5 m: ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 e5 n" x* n0 A. Y; c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# u- d1 ?3 h; [3 Q+ E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" Z" c3 M% Y6 G9 `0 f( U5 r' a. P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
\( s/ D" H9 U1 N: x, S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 i% o+ L/ E$ {# J6 o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 ]3 O' p+ Y# q5 I: y0 Z5 Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" Z5 u1 c O5 H
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- u9 p. z5 f, e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 _4 Z1 K7 O ]2 p- b3 ?! i/ H' d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 C6 n6 K% E/ w8 _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: w* i3 s; [+ C, q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# A- R- z" ~6 W$ n# A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ L8 z; T! e3 T- q4 X c T; i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ Y6 @8 P( j9 T a! E這也是阿 Tu 的心思所在。5 E: h/ S6 M9 a/ E* D p
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: d" n/ r7 a4 G5 o8 x8 W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" z# Q: ~3 G2 {9 O7 b/ S, ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 p* ~; ~/ u: f+ Y# |) H5 w# @
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1 A: x& H) W! m, X) l! B. ^( s, N[u]Ken哥推介[/u]
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5 D8 q$ [$ i' i" f) y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 s' t2 a ~6 n6 q9 P' d) T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' O7 r/ s* ^0 \$ y1 O0 ~6 U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- n; d! X) l0 F& N
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- d6 f! V4 @' Z2 G( F; ?+ _. D$ N" d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; `3 c& s8 S* n! ]
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& r6 \! d; k; i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 T; K- i" Q/ m3 L$ i7 s
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' i* p0 @6 v% D/ e9 Q" r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" S$ p. O) ~8 Y8 V5 x+ M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ v. P q$ K& \. g5 g- m6 q6 A+ r2 C. d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% J3 p2 P# }8 x" K2 w; v2 X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: G9 U' R- ?/ r
點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 c1 v2 z8 e; H6 B[u]香茅豬扒 $48[/u]6 H/ J7 ]7 v% k8 P+ N8 ]2 P/ \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' E$ d: N: Z% N* T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳, a, S! Z7 ?5 ?! U- ]4 [
地址﹕佐敦廟街228號地下1 ~3 v0 F; `4 r( {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ ?) S5 u4 }. r0 {% }' l( f
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青咖喱南瓜雞 $58. V; ^( v( M" {. m3 n" K! m
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串燒沙嗲雞 $483 g z# f3 [0 X& U# ^
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+ J/ p! E. c( z炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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