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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 `+ C& b" J- w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
% S8 t) Y) C6 F4 D$ ~3 O4 M7 E除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
' V+ h/ r9 j& s; {1 \% Z* {1 }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出! v7 o& I7 _" R6 t3 E4 R% U. q) r6 M2 i
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。  z2 \/ S8 X1 X9 O7 Z, t9 y) ^3 e
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" S" S+ y. p' ^[u]泰廚班底主理[/u] / e. D& G  O) f

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0 L& l% c' w4 Q6 m" }7 ^) R. a6 {小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。4 V  c5 V' C# |5 d4 G" e6 N" K
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
2 z( h" p4 r4 {1 ~7 n4 ?& R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 x, R, J2 P- g6 v簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,' K- S1 r1 O/ j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ F9 D# e; J. W. ~$ d% A+ S; }0 J" B咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、% B' T; ?+ x- |% `- T- }+ g
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的5 o& Z' U2 Y- J- Q+ w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。- X; d& W" X' K* R9 n
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 i- p% g5 e2 n) c' M3 o" U% k- x* p

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  t! m; C0 r$ A) t余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 h9 A. [, t% b/ w那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,  L2 x: W/ i7 l  R4 q" B4 E* ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 ?1 ^8 M! f1 P# `- V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
  T+ g4 \; F2 G* i' o這也是阿 Tu 的心思所在。
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- k, z7 c8 J9 Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,, N; U! ^3 F* \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! X0 o8 u! I& N5 B8 Z[u]Ken哥推介[/u]
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! O& h1 e; o  Y& l- P0 ~- a$ ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ q# |6 P  Z( o- f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、! v( t9 Z- E& n# I: E. E9 ?
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。2 `' Q0 r5 _- `; K

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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 ]0 z- p8 q! N8 S
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。& E8 [. K5 f& w3 C- b8 N9 f% b
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1 K1 C6 x( O: R  V+ j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* Q8 f, i3 D& u- B- _0 h9 h
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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+ U2 `! F+ L  Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" F8 Q8 F; W+ f; ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁," M& m& u, P: t* J2 }, _
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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! Y5 m7 g# [, x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ v8 A: G% N9 v  M( P: ]( B
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,+ [/ k. j" u/ e8 ~/ }- G' I3 H
點上微辣的汁料,惹味無比。; X! V* d2 K3 e7 f1 K

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' `4 B( L: Y2 ]6 L  n- [[u]香茅豬扒 $48[/u]
* y. K- d3 r( L* }/ c+ v- U- ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' Z: Q' h' D1 ~3 C6 s葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳- }7 l+ _9 l/ _, N. }
地址﹕佐敦廟街228號地下
) g4 j4 ], P8 r. b/ p; B# r6 B) ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]" C/ k( [9 O. ?
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招牌海南雞 $80/半隻
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3 N/ @, N! u7 C青咖喱南瓜雞 $58& i" N8 N9 E3 _4 D* p

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1 m  g5 i1 U% K7 ?串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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