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[b]泰國猛醬攻地道菜: D, A1 A" t$ U* M6 Q
& C( J, H' X; f3 u5 H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ ~: o% p( i1 e" W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; W% g0 B0 A: o' e; n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ i$ D; Z, n* o, j9 y, U6 X# |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; l- w# C: n! W' ]3 ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 R! K" q6 p+ X" L; i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% {& A. ^: u+ C0 c+ U* D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' d7 @. H0 U, {' t0 f& w! p
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( B7 J9 ]: {1 L3 @7 V8 K; J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! b( L; ?5 O& i1 ~3 B8 U% r+ M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 n5 g/ D/ X) R4 A% r6 Z. I$ g$ B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 S3 w* J6 L, O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, I4 N# B! u3 U9 g
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. r6 O9 U0 J; S t" a) A5 \
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- c2 ^+ K" g0 \4 z) a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* A1 d, @- g% ~, U# Q; ?+ D# e( n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 B8 w' {8 \% q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ \$ N( n% N7 e! ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- t% H0 [) X, p6 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) ^% o! N. G- ~7 Y7 E* | g$ b$ }這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ N. o0 w% a# t& J' }0 z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 S9 n1 B+ l5 B: [! d% _5 R t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% s# K7 d* @' ~: s; k9 K2 v5 H* }[u]Ken哥推介[/u]% G- o% ~8 J* O. B; j, `
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8 r2 ~1 O* {) C) S3 i. v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( a/ | `. f8 v% A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 u$ C' j& \: u4 s, G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ X2 ]" Y. F2 X+ X% F7 J" \0 O, k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& Z% `# X& k1 r8 Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) k0 S! l6 D( m, M! [: S$ j- ~/ {3 _
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ O. [6 o8 U$ F+ [4 k; B* o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
E! {$ o* G& S) H& c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" a. b% t6 _4 w3 n2 [/ ` Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ t( b. M5 r& J3 l/ F f! ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. `/ Y# s6 C/ P* t4 Z2 @點上微辣的汁料，惹味無比。
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" h7 e: S8 ?1 V[u]香茅豬扒 $48[/u]
( b( \6 p5 d/ Y" k ^9 ^7 U; ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 Z6 @# q( l/ C5 B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 X) I% ]6 N' l
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[u][b]泰串餐廳: O) ]8 a6 ~3 P4 c& G5 W5 J
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 g! @% C4 D e+ O2 |, q% \* o查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ _8 X0 o( B$ N* g) N5 r2 G
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串燒沙嗲雞 $486 i) q. O& y6 a
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发表于 2009-2-4 12:06
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