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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ v7 N, c* q0 x( O6 R [) p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ v- x' A" ]/ r' X) ?/ q" l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# {% L: `. Q5 b8 \' F$ Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 Q) f2 J. _' _ r% S0 e4 _, \7 H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' |- A) U! j; x0 L4 S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 u% I$ @# [" a# P
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; m+ }3 C& a) e$ M* U[u]泰廚班底主理[/u] 4 M2 ^2 y0 a8 o9 }( d
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2 I$ D) J, f0 v2 [' q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ `$ U: O9 _! T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( ^) k( R) b7 M7 c$ S7 `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 _+ W" P2 h3 d1 b% s8 F* c
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 J4 `) {+ ?: M" P/ |& {* E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# z% V% m. ^- n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 F7 q4 j2 d8 N" \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- X$ R% ^; G( L( g( \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- e# |7 J8 |! O4 ]4 h8 _
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4 r1 {3 B3 O8 ?% i) A. M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 f3 a/ _& G" @: r; g$ C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ `4 \3 b2 n. [: h" R, h C# @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- }5 E& `1 r: B% s9 R; x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 ]% d% P2 C7 T; b" e0 i, b( y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& m1 U3 N, w' E4 o' q$ ~$ ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( X/ m/ n0 @$ s
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" v- D& q% n* X6 Q" \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 }" N, \9 |5 h0 @
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7 a; I4 b k, b+ t( R4 O[u]Ken哥推介[/u]2 i6 [4 Z L# E! O$ n
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5 K. l+ K( R, T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 f4 t. q5 m: {) |! O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 c1 j, ^. D6 u2 Q! H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 {* N) c W Y7 o+ t7 H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" S5 ?; x% M( s. p y5 ?! d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* W1 b% |6 j4 ^4 E8 J
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 [) f/ w! J4 B# v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 }( q( h" E; i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ y) J2 g; F, V( d* q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 n1 h* C$ C" d% l( K- l3 m2 Y, q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' d9 o+ r4 Q) x, V7 i) z& ~5 v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: C- y; h- `5 i( a* o6 `( v點上微辣的汁料，惹味無比。
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% K4 }. m7 A2 G# T[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 X- C4 ?# i0 b7 m' m8 g; H! k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% q6 I: Y: a( k* a/ ^6 }( u8 |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ g2 p- m* L- F9 M9 x! `$ ]% K
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[u][b]泰串餐廳
1 U% q1 r) e; Z3 L0 p2 ~地址﹕佐敦廟街228號地下
3 E4 z9 n$ Z0 s2 P5 z% v查詢﹕2264 8383[/b][/u]' ?1 `1 S4 S4 J' a
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招牌海南雞 $80/半隻3 g3 M! S5 H2 v0 a* x
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$ t) D, h. ?% T \青咖喱南瓜雞 $586 u. V% M7 I. [* W
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m {) U; x8 ^8 G; D! s炭燒豬頸肉 $424 l' X; N; V2 s9 G$ q7 b; n
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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