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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 M8 p8 v0 S4 O; _% j( I6 P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 u, z3 R% s( N0 ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 I. l) H7 e5 U: D. S/ w9 r6 E: s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' @$ q# V, _- z W9 T! ?% c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; S- R3 N. C% T* n: b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 ]& z- m% o N1 @- ^* @& @, }' \
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4 t4 K' C; q% s: L9 K# u1 e[u]泰廚班底主理[/u]
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2 S/ k8 O" y- v: D7 C4 o; x: X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
J6 f) B4 [/ T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( B* e% ^% y1 d5 z# Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ U: X' o0 I( s+ X+ u- j+ [$ Z# ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* C( x' I) k! i% }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ Q4 h7 c: U M2 _9 b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 o& B: a7 o0 s% G+ D! |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 ?' Q! a& Y& e1 n& e5 B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 M( x- [" u3 ]4 \% f& Q6 s7 Q! M' w
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ v0 o+ t- m- W7 _& f( J9 W7 s& w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
N* b; U8 b! w! T/ {" c: W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ e5 H# e( A4 U" B" s9 k4 \
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3 m% U3 M) J7 j# E4 s; N0 C) S5 n( y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% P% p! J1 D M2 |: u$ z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ D1 K$ h$ C, @- [7 k" y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) m- `& Q+ g/ ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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" i/ Y* Q: L+ O; M! I$ [* ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' l# y/ e* L$ a' R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' z) D8 Q V* Q$ o q
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[u]Ken哥推介[/u]0 T5 ^" i, c: Q, d; R6 Q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ z$ t p1 s' ]0 \$ c/ F6 B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 q. \5 ~ k$ H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( [3 ^6 f# G$ u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: I3 f3 u$ [/ }6 y7 @$ S
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- `( [- `* U! I* n3 ^# f" F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, M* j5 N3 U! Z. W
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' E3 T. v+ M; H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
X- P _8 `- v+ o3 G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 z* V" Y* v2 m9 s+ U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 T* g, \5 j! J9 r ~0 m; i/ |) B
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; b/ F: h" R/ A0 s% b) d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* _$ ~; O( r) i, U9 j; n. o* T點上微辣的汁料，惹味無比。/ S: o. \, W7 Y; K$ L
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: @8 `1 D# x# E9 N; y[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 u8 c) r+ Q/ q# A" h( e7 d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 M& i1 ^7 {! r/ w1 n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 ?. H: ~' d/ K0 u* J. `- C1 E
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i8 [1 f" D: T9 G1 `[u][b]泰串餐廳
+ E& Y, u- r0 z3 K n7 N, q地址﹕佐敦廟街228號地下1 k; E& D" \9 x H& `) P( W3 O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# ~' g' ^* V! d! @ C3 M+ t+ Z
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招牌海南雞 $80/半隻
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6 L6 H9 d( w( Y0 U ^. l! h; V2 N青咖喱南瓜雞 $58. b9 @6 @; G+ y: w! ?% @( U- W
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48, m# X3 V* V3 z% Q2 ~7 f/ S
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发表于 2009-2-4 12:06
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