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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 M3 y, F3 n& ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ S* D) A( E/ W) A3 }, P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) J5 ]* O% R0 O N/ R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" n5 E; |& H. w$ B; U, ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& ]: s7 @# Q9 `# {3 X[u]泰廚班底主理[/u] ' Y) I( G- L) w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 ~6 E" z& O3 `" o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% F3 k9 T$ B" K- s# n' K4 i8 g, O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) N8 p# P% L6 l$ `2 n% g5 V2 y! x
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 W" {: F, U, b$ `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
v6 H, |) j. W# g: ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- U' D7 e* w' A5 [2 G9 A+ B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# q% f5 q+ n8 \* \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. I4 o4 `5 j; W
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' L, Y! P$ x% F. ~! i' Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 ]' s( l5 Y' w7 E- ?7 R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; s* V: {5 Y5 E2 N, n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" A p( R" O0 v" ?7 {這也是阿 Tu 的心思所在。" \* T2 H0 V" D5 i' I d0 \, ^! G% E
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 L* X; n! _" q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 |8 u0 d9 |2 T# q6 r[u]Ken哥推介[/u], ?4 ~4 T/ o4 g. C4 f
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; y' {0 ]& H0 M; _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, q/ u0 ~, F. D \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 [3 @' \" v8 @
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 t& s: }( R$ D: `/ @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; X# a M0 R4 P* d; }3 r# g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% M8 Z7 u" T% \( J$ b5 i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ }5 a8 {" b7 F8 Q7 O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. A6 }! F4 g% {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 I) A) M9 w( B' S% @) g" A
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 a8 ~6 B, Z7 a9 y1 V7 n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& O) d3 W# k7 M$ X0 a# |5 l點上微辣的汁料，惹味無比。, ^8 S) X& |- z6 @& O
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/ T; X7 B. \8 R6 u[u]香茅豬扒 $48[/u]+ { j0 z! g( @ M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 q+ `2 T1 \' x# s# R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' d# H* ~+ j) \) h
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[u][b]泰串餐廳, l8 s5 [& n T" p
地址﹕佐敦廟街228號地下! F `$ Z/ z- A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# _/ Q( e) }4 W6 m0 a7 p0 w1 Q( Z$ Q- `
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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( J; M1 y6 p) s7 S炭燒豬頸肉 $425 y1 i) R E% p4 m4 y M: k' @
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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