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[b]泰國猛醬攻地道菜4 G U3 X7 U: M8 F/ U/ x3 O
; S& J6 x2 `4 U- z# [; U/ A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 d% `3 a& j' w- t- ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 }% P" E, M5 }, P# e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 h) n* E( L/ t# ]! h& g" H6 F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! U U# c& t; p' y6 H7 M* L7 E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 W& q1 S. X& n
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) g9 o* K: X: @ ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 |! _# {3 `" g( D/ T# o" n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 S- U/ ^5 A1 T ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 |1 d7 a) p5 i' R9 a$ T+ W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 L- y1 i3 a b6 I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' R, `+ |1 m- ]; L) u; K8 o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ w' G! |1 T, e' |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 o- H2 q8 r; H& ^4 {# [1 `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ U8 K; E' H4 ~" _( a$ o
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 z7 @) W T, E7 S+ N
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 F, k7 h& S/ J" m, G& A; b8 f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 ]/ m. k* L5 u& l, i! {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 ]/ M+ Z3 Q% k G' s7 @. n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 ~, ~8 g$ k7 W5 n7 ]1 _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# q. `0 F5 Y1 R- y; {, {& \& b) ^
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" c { ~3 D b2 k# t, C7 u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: S( n3 w z( o. x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 r( Q/ z/ w' ~% u) b8 f' M[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. h e+ f( l; A) U: D- S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% y0 D, |$ a: F! ^6 m+ o+ G X; ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. [; _$ p7 I) [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& s/ M% ]5 M. f e5 m$ p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 u2 c8 K/ x: B& W" ^: P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 g# O( _, _. N3 r+ l, b2 p6 I2 f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ U$ U: s; F, q. X$ ^; }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! E3 l! |+ ~! d$ c/ R6 _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ ~( N1 j2 o6 M. |2 s9 [點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ y- t" E8 W/ y- ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 E9 o* S! Z( H3 J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳' e. H7 m2 W: c+ t+ o
地址﹕佐敦廟街228號地下* r9 Z: I- I: j- ?9 j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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_' J. r# J& P招牌海南雞 $80/半隻3 I X0 G: T) g' m3 m
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $483 h/ V. `1 r/ H: T
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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