|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ' Z' `0 i# M7 ^
3 D$ T/ J1 D! \+ }# s" Y
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ) C: g( S& C5 B$ G9 B/ S; M8 Q1 b
% |6 x0 Q( w* x2 W
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 * i% C. q( M. V: n: M$ O5 ]1 y
: V' h6 P7 d4 ?, J" ]. b8 ?1 y 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
% V! C7 G: s+ z0 [6 y/ Y& N6 S% J' T: x
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
$ W1 W6 O% `4 @( e+ d& u5 \) }
- Y9 O3 g5 ~( c0 `9 D 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
; S6 y/ b+ E- z. s: ^7 @
: G! ?; O6 v4 X# i) X8 s& z 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 1 a, l( K; y; p) [0 j
$ s- ?3 q& d# J2 J. @; J
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 $ G1 e0 P/ S) s+ f6 G9 @
- L G5 s9 ^2 t( s; Y$ [2 o 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
$ c1 y" Z8 k; B8 v4 F7 [: C* B; L- ^; \* t- y! K2 J
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ; m" K3 T6 e% x7 A/ U
9 i: I$ X- |/ l' E5 ]% j& e9 m* F1 G 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
# `* f `& X8 D4 y$ g* \& {0 l% F) x# g5 |$ h6 q
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
- i3 ~ ?! D! z8 ~6 T
4 u, K, @ C6 g9 y 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
; z0 z9 Q2 p2 Q$ p% r. T
+ j' {/ {/ T# `" [ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 6 P6 p' U$ v& C
( N; z& Q. }$ V/ H: v
小提示：不同食物留住营养窍门
" L2 p7 R, Z4 E( P8 W8 W) t6 K
U3 ~. w+ f. r 蔬菜：大火快炒 + u5 b9 K% e3 g! z/ @
( C3 U" s4 c2 a( t 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 6 j- H) S, N$ |* x4 s6 g; x
R3 s$ Z7 I2 l ? 肉类：和汤一起吃
" Q4 \( {0 ?5 A6 @9 G) K$ M
7 e) d* K9 C; A* G6 [. O" I 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 " m- Z/ c" B5 @: @3 J, P6 z
1 W* \9 P w* {' u0 ^ i! a
面：蒸比煮好
$ A. U) ]) b$ p6 Y+ o5 o( U; u0 `4 L5 g, D( w5 L
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡