|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
* g; @7 U! t( E% l. j% y. {" C8 n$ }, J% s$ m) s1 Q4 S( N6 o7 Y$ S
真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
. I7 B+ Y0 O$ k; @5 n( B
5 O+ r# z6 y; Z' t, u4 \+ C 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
& d; x* f% v( h: ^' N: n* f
! i9 ?3 K) [7 n, M3 O6 O m 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
: t7 K8 b3 D% n8 q; N8 R9 b) {+ x% H, \/ }$ X/ T' Q
3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 , J3 E8 g9 i/ i, n/ f3 j9 V
6 W. Y. q( u( W+ {7 B8 ?! k+ O 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 - O8 V1 {+ c. d5 k- ~" i$ X
2 U# d+ |5 r# R 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? E% f9 o+ I3 _( N9 M/ L! ^
7 |1 _. o) d! i; U/ P7 N3 Z
真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 # A* z& m# Z4 r) O: U
( e. v% }3 D2 v. ?9 {* P' D* H
5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 5 `/ F4 C- x3 e, T1 j. e; ?9 z$ ?
* g& \( U8 B, c; `/ D* T
对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 2 x. L( g7 W e! l! A
1 q- k) @+ ?' V( Q: i! v6 q 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 # s7 y. s" l# y4 Z
! @' o L! N5 f, |9 I6 q2 v
真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 * a, |1 e, [2 t% U
+ j( w3 u9 S1 `: A9 o( C 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 - Y9 h5 W" }# d ^1 V) J
/ D5 J6 ?% K5 v) Y0 o
真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
5 V# }2 `* ?2 _' Z, Z. F4 v$ R4 @. O# i" u
小提示:不同食物留住营养窍门
/ V! Q4 F: |. Y0 R1 r; F7 {' t- [& ^' ~3 q: t* K6 v. M5 b# d5 Z, |' K$ j
蔬菜:大火快炒
+ l! \, P; g9 P6 z- |1 o7 e
; r- t/ N7 N; V/ ?: H v# {' v 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 + s# [- h7 h. v+ t" K, ]
( I% i5 H) b( C
肉类:和汤一起吃 & a, R* @2 L; b5 K
2 K" N- M9 U6 R$ z
不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 2 ^, v8 T1 g6 S1 ?! O$ [
/ p, h8 m$ z$ T# u) i; D3 h. o
面:蒸比煮好
2 a( y" F* U# Q/ [7 z3 }$ l
1 ]; c7 l% S3 u/ z 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|