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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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8 M+ b3 E: u1 O1 u8 F+ E 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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6 T4 H s) h4 }8 E/ o 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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/ F5 d' p4 {( f0 ?+ x, Y 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 4 P* V7 t5 M9 t: N
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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6 Z) }, r4 `# z* Y L 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 : E, }% C, o6 m) n) J, R) ?
8 U2 x% y9 Q, \! m4 k) T) \ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ t9 O! A/ \* O) e) a: G
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 " D. e: h6 t9 [ D( j8 T0 t& X
* f0 Q% n& g K7 R 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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5 L% P2 Z3 \; H, X. I" B6 x 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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% Y3 j3 j( }% I 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ! E2 Y$ S* N* x& g; y5 h, f1 I9 K
5 q8 c: _3 t7 E" f/ G1 p! v' D 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 5 P/ N6 E7 @- f% r2 w/ V
^! `' x: B; _4 m$ L9 J4 U 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 7 m1 E( ]9 C2 g, ]7 ^6 ]; J
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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- \! F: v( \9 F( O, l* { 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 % o. Z2 X4 T6 y- f9 g [: r
/ } P c3 E, t/ G( D r 肉类：和汤一起吃 " ]# E0 h+ ]- }+ _) `6 j' J; c- @
# b n/ @" K5 M5 r. v/ x 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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8 c+ [& r$ I `8 A* H 面：蒸比煮好
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, V( @8 b2 b4 x7 Z+ g M- s 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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