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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 3 X: U I8 O& p `+ A
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 0 N* ~7 p$ N2 j$ C; y
* t. ]2 T+ ?7 R6 _% _2 j% ] 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ! U1 A8 w" G3 \# H% I# Q
1 K7 W4 q$ B, A- J" Y, [ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 # s" ^$ A; T' c G: @* z
8 j! b, o& s6 ~2 Z& |9 c" \( f 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ( V+ P% M4 w; e3 C
}0 N' _$ c9 o9 o" p1 c( m 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ $ H6 d7 P6 ]/ f) R, w; D
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ) ?, j ~8 q+ V- f; Z, c
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 $ e9 i) J# N6 W1 @$ \8 F
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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8 _/ V( p3 O5 w% n" s 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 7 j# h |% g7 @9 j
6 Y7 }, |) B. v" z: Q/ x 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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4 w2 |2 j4 a0 w7 g3 D/ m 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 ; @' S6 T0 r- N5 a S; M B
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蔬菜：大火快炒 3 D: R- l/ ~/ ]& A2 \
* ?- n! E2 X. E U5 p 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 % v1 E6 c# M- I0 M) ^
, X. }; k$ m4 N$ K4 L 肉类：和汤一起吃 % ~4 F4 W: K% n/ C
* ]1 E7 Q _" j( C7 ] 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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8 V( y2 w8 y, F: {/ i2 `1 M 面：蒸比煮好 - c! L- w% t: x1 Z: u! v
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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