|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了! ]' t% Y: L& }# H- i
2 s6 A+ h; K6 K5 L( T5 N
蛋糕的分类
8 o4 L0 D+ S4 M' ~- T1 X4 d' q# x, v! ?' r) |6 g
一 蛋糕按坯子做法可分为：
* k5 f7 X$ \4 z+ j( V; G& I
/ s5 `& M0 w& J, K5 L7 ]1 t: Z 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 c: G8 F0 l2 V. s V' L
+ v* A8 i2 D& w1 Y- S
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# K; n+ [7 H7 p. H% H$ D+ _7 Z6 u( g5 ~' V( S5 A/ y
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 3 G- d& F* H* i) o3 K, b
( D+ m- i2 `, }0 d1 q) N0 a, D 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ( H6 }! } O% V% [. L2 w o
/ |( J" a6 C+ V6 t 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 G! l0 w! n+ e% k
' e2 d6 S$ ?. } 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
$ I7 m1 c0 q7 X! B; d6 t8 O. d3 }4 O( m9 G5 i
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , h: G4 ~# M/ Z. R5 Q8 y0 d& {- Q
: E, ]5 H1 T# Z) V" G二 按裱花材料可分为 , T+ w, N& W9 l, j* T# X8 h
& A2 \3 ` \; x
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 5 Q n. m- \/ E
/ Y% O6 r$ m9 _! `! f* H) v6 p 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 6 R0 I4 s# _$ ], P0 v0 P8 ~2 d- u
. h/ _7 x% L% y. G% P 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ( Q) t' s5 M' P9 W
, p8 |1 H3 T5 B, p2 i' }4 }+ Z 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
2 n3 L- j+ @9 Y6 r1 o
' y/ z* j; Z, h5 L! ] |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡