|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了2 R5 v, g9 X# c! p/ D" a; B0 I& \
/ ~. |1 a$ ~9 q$ s) R9 x+ \: H" B" }蛋糕的分类
, g% d( L, x3 c1 ]- W' f2 W7 U) {4 Y$ i
一 蛋糕按坯子做法可分为： 2 ^4 Q* k" U$ A2 W; O
7 A$ s: ?. b1 C/ W
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 w ~# i6 g- Z3 Y* y$ W, i, [
1 C. e# B' R8 A0 z7 `( F 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
+ ]9 d$ m/ U6 _. L; c9 z' V1 H( U) |4 j! s: }. o7 C
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
* I: c: m N: E$ M8 B
* a: e, R% H: n0 y. F; t 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
& X6 f! b3 ?# r' b7 `. D+ s. Z9 R; h8 y, k7 M
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 k2 {) W; ?2 l4 `
: r( m( z/ j2 S6 R* q 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
$ j+ ^$ w$ P2 }; i" L
( @+ V( `( @) m$ h* B 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
+ m/ Y* ~ p c+ ^; M" H% P. r* u, G: S
$ S9 U$ c1 m: R; X& [二 按裱花材料可分为
7 |; T& w3 n( h8 k. i+ _/ C, r, z: z! m( L
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
6 n i2 W3 `+ B! m% e6 L' _9 Z5 p. s+ @- w
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 5 M* L: f+ I9 b: t
2 O/ M6 @ [/ U2 x
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 / X6 a4 d. D3 S* ^1 z& O
0 g7 h, f% N& h( d. Q) x
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
6 A9 Y( \' C$ k# M0 Y/ B6 I( w) |
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡