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[b]泰國猛醬攻地道菜4 G; z1 n- ~, b) O( {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 l3 V. n; j% [7 ]5 j" J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% X; y9 u, m9 y) c* |) _' y5 X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! d! p: t2 y3 m% p' Z7 Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, T t% T% x3 f* v4 ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 X- h! X$ S' Z, M' ?' A
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5 r: C: z3 E' l: S( W7 \2 k7 t }[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ Z: v i, d) E, i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; Y' g4 q( t* ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' p4 r$ `! z# d' w1 q( i- t" p
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9 H, C& X+ {; V+ n! R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 d6 M& E$ H3 g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 z5 W" b# v- X, k1 d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. L* ]3 s6 N8 Q1 d3 a8 {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" {: ^' u1 D& {+ t) `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 P, S1 s b3 `$ K2 t1 r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ e8 V0 o* W& P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 ^: w% [6 ~, b/ M Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 b. o5 s8 V! E1 m# z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! q. |; | g* ~4 p7 f
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" a" n' v/ Q6 D5 q' o5 m. I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, N& n, N2 a- m, s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 ~' g) r8 w: F( r. g
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 E8 H/ S4 G5 ?' B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. S* h5 a, A5 b- ~' x7 L( a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- b9 z c1 j0 Q j S8 t
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' ^ j# u) p, ?6 v: ^% ~( b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& V3 P* w! f6 k+ }! g" ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; u5 C* J& D) |% l& m
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. _- L$ J) A$ n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 L6 d" t% h$ N+ e: X% A+ d" z. N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ t& q6 J; Y; |) q3 ?$ M, h3 c
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 k) L+ c4 H# h; i3 B: d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 a" b/ S: ]# g2 t c
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. ^/ j5 g) C* t/ U% D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 F! w4 Y/ A; Y. L) v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- z& A, {+ M1 O& R& v[u][b]泰串餐廳
' L& \: A [+ B/ _: ^; Q- |1 f( A地址﹕佐敦廟街228號地下
& V: B9 Z# x- }3 Q x; f5 y查詢﹕2264 8383[/b][/u]% x+ ^& t R5 ~; }+ g; M
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( w5 Q, w* }# i8 C1 A" m$ y招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58; i& Z! X" ^* K/ o# E( |
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1 D& H _$ R& x, J串燒沙嗲雞 $48" w* S; @8 S8 h: j7 X5 H
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发表于 2009-2-4 12:06
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