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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% D1 P* \4 W; D! a3 J% L+ D5 U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
s7 f# a! `3 C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 t2 Y+ j- N+ x' d- L5 o+ O' R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# i6 V$ X: m8 _% f, w) w# T) y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; j8 F( f2 D2 X4 M6 o: g) c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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- ~( |0 p" e' A, k `6 e+ j1 s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 B0 L* I. G' F% K H1 b: H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. }2 q3 ~* Z# o$ V" Y& o( L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ J. i1 s' V" C: P1 g6 E! M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& ~. ~/ d* H. N2 \/ s3 t; G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- k6 M5 ~, h' K& |0 ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 c! K! @7 s' |' O$ Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, u I2 P: T( f9 N& T: t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; A$ g( P& ^* v7 _0 h h6 g
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 P* i8 l( J7 I/ X0 m# _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* U& q# P; `1 o+ Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 U2 q$ [6 J" W: S- C: T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( G2 Q) n3 r/ k1 Q4 N3 F" y這也是阿 Tu 的心思所在。
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& W* Y5 K2 L; I8 _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 ?1 U: ~/ n& H" ~$ E& s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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w% E( z. Y4 ]* N: N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 P- }; T7 W/ ]0 {" G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
{7 P8 d. ^, x; B$ O" m+ d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' d! ~' a1 o# g" U3 B7 I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 B( a8 h+ a; Y: {. x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- W+ D- V# c% P1 @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 w, R& X; Q5 {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ l( V, {2 Q* I( h3 Y+ m2 X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& O! ^8 ]1 J; ^: b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& s( f9 G$ v3 S$ m點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: |1 ]# b) q5 q! M# d1 w B- o0 X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; Z/ U8 E( a. E2 h1 F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! D; |. t% |; ]2 ?3 k- Z
地址﹕佐敦廟街228號地下- c1 s ?7 O% o! j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# ~, G, w; A( u: C' f: |: x
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招牌海南雞 $80/半隻( D/ } O/ O6 m$ p
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48. R- o' n) ?* n8 _5 @' Y; J
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发表于 2009-2-4 12:06
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