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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 L8 w g8 J/ \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' v0 T; [1 v7 f g( x2 S& C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! n, S, V# n9 g7 T ^, ~; b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% ~& _9 Y* n w# U& c( G! N0 ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ' E3 P+ o% i) Z e9 c/ {3 b
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7 Y0 [ n& v2 _- n* T2 A/ Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! _0 s' K9 g# A0 o3 I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 K% b @3 D. H0 |0 k4 v! J* y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ ?1 O* m9 s1 f, k! a4 P5 F
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ Q3 B9 ]' S6 X) g4 V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! Y, a: s# v7 D, q' A0 i) G# t2 W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& c8 B6 c! [0 s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- Z) b+ d* F v2 U, t. R' L9 d) e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* t, \/ n' ~/ s2 Q# D
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% `$ n( Z5 ^3 @: C8 D5 Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 s, h9 V( S$ O, X4 {' i, ^
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ x9 O) B+ y% L3 h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ I y+ G9 |0 ~: u+ P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ c+ f& d c7 ~0 A- U$ o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 Y1 P$ }; ?9 q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- i4 U* M v: L( e& j) R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# b3 L- [% }3 J: q
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[u]Ken哥推介[/u]
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0 ` n; ]7 g5 _' E1 g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ D8 b$ |' n9 P' K. W( h7 }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. W4 q* {/ V% |! w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) E% _6 I# j! O7 M+ N: ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 S/ @/ M2 O4 i) B: ~" K$ c8 E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 r+ y u. a5 V8 |6 g6 V4 U
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! l1 s& Z: Z* i4 c' R9 Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 @4 V: e* r. [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! ^8 y, F8 Y; {$ ~! b5 f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 |/ q$ z, e8 Q% p+ F# d+ Z& q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 u8 [7 v& i$ a! s p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' D4 A) Q' v+ ^4 E1 _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 i9 ?% s7 r; m9 r點上微辣的汁料，惹味無比。( ^9 C& u3 D' k# u0 T# E
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 b+ {3 t/ }( u) _& ^! K* L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 e: R# h( [, `/ `6 a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 Y* @% M: n. R: R, G% x[u][b]泰串餐廳( t7 b( ~( m1 v5 ~: z
地址﹕佐敦廟街228號地下9 G) R3 w4 A9 E0 Q, T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 Z4 Y* J) l$ u
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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