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[b]泰國猛醬攻地道菜+ L. ~* P8 c+ u! |2 }+ v# r+ O
# s% H1 ]6 r& X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# D7 I( Q* Y) w/ a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* b0 F2 Z$ {, u7 ^ a1 E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; D4 L% M$ ~9 S. {2 S1 O8 E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 T. d, d' [4 }9 | t7 b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: `- b7 N3 O, W7 {. G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 J% }) E: r2 N. s3 w6 I( z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' u' Y# A0 W) |( ~- H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 k! O$ N- G- O- r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
|" l7 i% e9 ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% h" ~$ }% G1 O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 Y* A0 X N5 ]2 c2 v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. I2 z2 y: x+ J6 V% T% t8 a
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& o" `% u: t. m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 P: \* |& D) ~8 n% D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* t5 I: e: B6 c: \! F! h: E3 J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ J5 M" S: _! x9 C5 X; p+ h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: X. g: d; Q( z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 G' k2 }% }! b; n8 q$ G
這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 Z+ x6 L$ Y, e: E v8 H X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 N. ^! ~3 n% K4 V/ Z; c; D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ f1 m& [ m2 b& W0 S# z
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ D9 y% y% ?' k; f( ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- e8 h5 U6 \8 P* \+ W" e9 k0 f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& ~5 X4 s2 b, O* f5 o S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 B7 o* ~+ h7 p! w
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 Z: G+ j5 A9 d2 {$ }: A1 H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 P- w Z. K6 g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' n) G: p0 w. o6 e) g4 a9 R' l* l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( r( c8 d" Q1 k% x/ {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& z. y7 G* h9 @' Z- G' Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; M4 i7 y1 I5 C& a" h: {) g
點上微辣的汁料，惹味無比。* \# r8 l C% A" m" g
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7 i+ T# V9 N) A( q8 I[u]香茅豬扒 $48[/u]+ C8 K: V% I/ {0 `7 ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 T v( `7 A) U5 y2 | m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 I/ L2 ?! }" M+ p& i% [& S
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[u][b]泰串餐廳# V- ?0 Z/ w: D4 Q$ F
地址﹕佐敦廟街228號地下# N' A9 t3 j+ p0 ]4 P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: H6 ~9 z( H4 U( d) ` M
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- f/ B. @) k3 _2 s招牌海南雞 $80/半隻 `% F8 V( L+ k2 k, e
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青咖喱南瓜雞 $580 i- \0 Z+ M: }; w
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串燒沙嗲雞 $489 R, }. _6 u* b8 L5 v
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2 K- X4 j7 l+ |3 K+ T1 J r Q炭燒豬頸肉 $42# S# Z5 B# i l/ K/ N
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发表于 2009-2-4 12:06
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