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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: `) E2 L t, u4 J2 t, s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! V! Y$ k: G! {) l9 I. U9 v( `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- o) ~% a7 E. B( | [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
p+ @ _* J/ b/ {. S2 D) G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] & o. o3 y8 {+ U4 \6 A
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7 V: f! B. n6 V! N* _- k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( y; y0 J3 W$ d* U7 W) ?2 b, v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 j; ]( A) \: g6 e6 [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ X0 H/ n* }$ @! v; F( F/ c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& a* k6 Y4 [% j$ c1 B0 F- o3 p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# _2 W* X* o4 s7 |4 z3 M5 V+ G% M/ @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 i1 L9 u; p3 _. a% n$ ^" f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 B) V9 y) I' w, B, W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 Z* j- a! _# ^+ s' f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ `0 D! t1 `9 v( O# r% D K y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 w _: F; B) |
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0 ]1 E4 h9 e% L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) R- O' w$ N" j) ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# W# x6 T% g$ T Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
g3 e: J- H: g. \$ F這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% W: E$ N3 ~ ]. |0 ?9 J' r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# g$ e( v1 m, h/ V7 w& b. g; K
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[u]Ken哥推介[/u]7 v3 P' q d7 G% ~6 G
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0 V4 Y$ y( i& a2 I7 ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 ]: L3 Z& T; j- x5 t1 Z( [+ X
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- b$ G4 l6 z8 J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, D/ _& T2 E5 `* G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* B, O. Q! J$ p6 Q4 ~8 ?( ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 i0 O2 V& P6 f* }! w7 Q6 O' L$ l
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* S! E2 v* J# U" ]1 a& d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' u7 Z- T& e9 \4 b8 ~! j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- w- F. b" u7 d% z- @. z# o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) ~: _4 |: U4 g4 t5 w8 N- J
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! a' P0 C" g# k% J3 z) Y( B+ J/ X[u]泰式原條燒魚 $75[/u] Q! C6 m) K! T2 i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 J- G5 \2 p8 N( C! y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 T m) @; g# d* T8 x$ P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) X9 v0 {4 [% x6 O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
& o8 `! W, A! T' T+ e( G地址﹕佐敦廟街228號地下# u9 t/ _3 T" }+ }7 {; ~+ p5 _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# H3 h" I9 ]7 g
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招牌海南雞 $80/半隻
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- F, u" k9 K) B$ U) K青咖喱南瓜雞 $58# \. S# t: D) i' S" X
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串燒沙嗲雞 $48+ x+ w5 P. M3 ? Y
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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