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[b]泰國猛醬攻地道菜3 ]/ M0 x/ n8 ]- S9 h" G4 Q
0 c: W% ^8 y$ h* x7 c" D5 T- t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, }2 ~7 B: o1 P! k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 C. {4 Y, \/ W$ w8 J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 e. g. c: x9 A( x' d) \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# a9 A/ c H+ S2 r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ |9 e7 v0 I9 U$ p
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[u]泰廚班底主理[/u] : u' J; a4 J3 s V1 \% o
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' Z- n& h; i F( {. b- r( D7 K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% m. r: v# {" d/ e" L- _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. o5 s! ?! ?/ I4 S+ c
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) U3 e$ r3 ?( n1 @& k" J& S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 | S1 ]9 N/ `4 v" n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
Z4 B' ?% N0 u [! G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 \) @6 Z- y! O' { I+ T; r. n1 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: e0 o7 B M; A g: X- s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 W }$ R) c9 A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, e# m$ K+ f O/ j/ `! _$ Y
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( N$ b4 Z$ s1 i! V( B; k H' X% W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 `+ b0 i$ `2 ` v) k" i' U" C; R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 s- r' R9 q+ W! |/ n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! f- X0 _! {8 c o; S9 c% l, G
這也是阿 Tu 的心思所在。7 j* X5 [9 {, o# e# y
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1 N* [' u y, X5 b$ I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ m# f3 Y ~* z# m8 r+ t! @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]; I3 K; ^, [2 x
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! Z1 f( D, S: d0 S' [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! y! O$ ]: P# t7 i, v; h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 B+ k- Y/ N2 I3 U5 W! ^* K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: | ?9 m& Z6 [% C) ^, c& T1 q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, A3 B* g/ t8 T& y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] k; Z9 |8 I% `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: g% z) J$ ?/ i( f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 H% p. W- D3 E" Z9 {2 e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 h0 u/ M0 H& Q$ a2 O1 R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 {) ^' B# e+ a6 v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 G- O! v: c% y8 N7 E& `
點上微辣的汁料，惹味無比。( |; ]( W+ {! o; _" T2 L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ s0 o1 Y) u1 ?9 J4 u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 q1 g, b8 H5 W3 z5 l; J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) L( N6 T$ _, U; r7 j8 W
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[u][b]泰串餐廳7 D- o0 t; `/ X# l2 @7 n
地址﹕佐敦廟街228號地下
% R" L: t/ V+ M; l查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! I( h+ f3 R7 A0 v' V招牌海南雞 $80/半隻+ M' W0 P+ l+ s0 T+ b
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $489 W$ I! Y' E+ n8 u* U4 b
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发表于 2009-2-4 12:06
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