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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 H% d+ a# y3 L- n5 P; I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 J& s% w0 a) j" t, h! O2 g4 p% v4 W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, ?9 j/ T' S! ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& Y. I' |, i( l: r: r: d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 u* |6 O4 W( r- ]& z7 ~3 b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 p* W- _7 i2 |% ?' _6 Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& O' S1 O, c, d5 u; K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 q" s. R2 B. c, ~& g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 B! }$ g" }! w! M( `) a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
W0 `' }0 X3 n. W" s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. L, M" J6 o% s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ | q: ?2 V# k5 N) w7 w. i
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! n I) X+ v6 n& e+ @6 z5 Y% _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 ?3 B/ X/ X. f; O) b4 ]3 T6 U2 R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; b& m+ E3 O' u" \4 ]% c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; T$ c* R. S# j( M0 D. Y" j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 L$ h& F& {6 e7 l
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( k. u' e- C' z o) {8 l: }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 W! j( P0 q5 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 F: P z& F" c3 g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 L, V, w; h) ~3 u) i8 `! u: E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ l3 v! k8 n( h* l. \$ O+ z. U* i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ i# `" k$ Z$ {$ Q, q# y+ j% J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* V! X) P0 s, @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 P8 z% ~; L2 _5 C; w% N) N# `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ P; G8 @: N% H7 p% a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 h* }( b d" n9 p# w
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 [/ b; D; E& `3 n3 A8 u* [! I0 ^1 q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' G, M- a( C8 ~. @/ Q點上微辣的汁料，惹味無比。- O8 q! S6 ~; N5 O) b& o: \
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, s. M+ r1 G! Y! S5 l) q) d" M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' W' ^) E/ U) t3 Z" _7 V3 y' X, e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) p& b2 n9 i$ I3 Y" w$ \% l( o
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[u][b]泰串餐廳9 H; J6 _0 m: y8 U$ R& B" N+ ~
地址﹕佐敦廟街228號地下' \, m* g# q) d3 f, U |) L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( o( e0 q! x$ S- e" U; `, a9 k
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招牌海南雞 $80/半隻. c/ Q" k: i5 @
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $422 T8 N' f, \) I2 _
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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