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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ L0 x3 o! ]1 i6 z. x% J: j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; R+ S- R9 } [: k& A/ ]$ ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
u! Q S! h: z& ?0 t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% A' m4 O7 l& } Z) v各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' o; M; W# {5 b/ K
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, I4 m0 J/ j- l. `2 P' X7 A( g[u]泰廚班底主理[/u] - y+ ?/ N- i, u2 I1 ~ d" a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& o. T' t, ^0 ]' C+ [7 w" x8 H% G. O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 Z# c+ ^1 r0 h3 @" m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" ? y6 G3 b& Q4 s5 P2 {* m3 L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ j& F( w* Q7 m! u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 k6 ] j& _1 b1 N* Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( L q( x) r- H/ c( B0 y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* h! @0 e1 l6 n1 ^+ b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! E- y {, a7 a; y1 B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 w6 O/ A& u" Q/ S
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# }4 z2 X2 l s, M& T$ |4 Y- G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 h* p+ a$ i J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, m* _8 {& Z0 \4 i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 [: G+ t" p4 L( g6 s7 Y這也是阿 Tu 的心思所在。( d7 z, J3 c0 a: o- e! g
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 ?$ h0 M) a( `3 k$ Q4 o% G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 W, \9 ]- L& ]# Q, L/ o% X4 @' M1 Q
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. T9 b9 N. W$ X3 @[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; ?% x }( u3 _* D8 q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, y+ k3 \. v; A5 Z4 q6 Z$ @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 j b9 _$ X/ S _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- [5 l" D' G9 T4 B8 Q2 R8 D. Z4 `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 d/ v) y* \* R8 b0 n0 O4 b' M
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4 Y! i1 L& L ]$ `& x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 t. F# ]* _/ m( u" B& d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" b7 O/ p4 X; q) a( f$ @4 e0 I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- D0 Y! V& t% S# P+ T% w7 B( w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ [& Z+ m+ Z* A6 b3 T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
K: l, q2 D" k" p8 e. X8 V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, x! ~. X, _: Z9 k% P6 N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ B* A P" X$ h- |1 W
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[u][b]泰串餐廳
1 }0 X: R6 b! R& L% N地址﹕佐敦廟街228號地下
7 }- z3 y! Q1 Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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